Методика обобщенной численной органолептической оценки качества коэкструзионных формованных пресервов
Вид, состояние упаковки, запах, консистенция, соленость, жирность - основные потребительские свойства коэкструзионных рыбных продуктов. Органолептические методы - инструмент, применяемый для выполнения задач, связанных с улучшением качества продукции.
Подобные документы
Технологические карты коэкструзионных полуфабрикатов на основе рыбного фарша с различными начинками. Химический состав и калорийность используемых рыбных фаршей и составных частей начинок. Органолептическая оценка качества образцов готового продукта.
статья, добавлен 23.06.2018Производство формованных продуктов с добавлением разнообразных компонентов как перспективное направление использования рыбного фарша. Формирование гармоничного вкуса всего продукта - одна из важнейших задач улучшения качества формованных пресервов.
статья, добавлен 23.06.2018Основные органолептические показатели качества пресервов из морепродуктов: внешний вид, запах, цвет, консистенция и вкус морепродуктов. Нормативные основы методов определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей.
статья, добавлен 01.03.2019Разработка рецептуры фаршей и начинок для формованных комбинированных рыбных пресервов. Влияние дозировок желатина на реологические свойства формованных соленых рыбных фаршей. Техническая документация на формованные комбинированные рыбные пресервы.
автореферат, добавлен 18.03.2018Органолептические и физические показатели качества рыбных белковых масс, полученных с использованием молочной творожной сыворотки из мелких рыб осеннего и весеннего вылова. Химический состав БМС и рыбных фаршей и их критериальные показатели качества.
статья, добавлен 26.09.2018Потребительские свойства соленых рыбных товаров. Их ассортимент и технология производства и на ООО "Союз-Биллион". Методы оценки показателей качества рыбной продукции. Средства и способы идентификации и выявления фальсификаций соленых рыбных продуктов.
дипломная работа, добавлен 28.02.2012Анализ результатов исследований по разработке рецептур рыбных пресервов из комбинированных фаршей слабосозревающих и созревающих в посоле рыб. Моделирование обобщенного показателя качества фаршевых пресервов. Анализ срока годности рыбных консервов.
статья, добавлен 25.05.2017Показатели качества продуктов, оцениваемые при помощи зрения, глубокого осязания (нажима), обоняния, органов чувств в полости рта. Оценка запаха и вкуса, ее значение в органолептическом анализе. Разработка профиля сенсорного показателя качества шоколада.
курсовая работа, добавлен 20.05.2013- 9. Анализ мяса
Требования к качеству и определение свежести мяса. Порядок проведения оценки. Показатели качества целого продукта. Запах, вкус, сочность сосисок и сарделек. Органолептические исследования: внешний вид, запах, консистенция и качество бульона при варке.
реферат, добавлен 11.04.2016 Свойства товара, обусловливающие его полезность в процессе эксплуатации и потребления. Взаимосвязь качества и удовлетворенности потребителей. Организация проведения органолептической оценки внешнего вида, вкуса, запаха и консистенции пищевых продуктов.
реферат, добавлен 13.09.2013Методы оценки качества пищевых продуктов (органолептические и лабораторные). Ассортимент, показатели, нормы качества, а также дефекты пшеничной хлебопекарной муки. Органолептическая оценка растительных масел. Правила и принципы хранения пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 17.01.2012Проведение органолептической оценки готового продукта, оценки качества мороженного по физико-химическим показателям качества. Определение жирности, белка, количества сухих веществ и массовая доля сахарозы. Возможные ошибки в производстве мороженого.
статья, добавлен 21.02.2019Значение питания в жизнедеятельности организма. Пищевая ценность рыбы; классификация рыбных консервов и пресервов. Исследование качества рыбных консервов "Ставрида натуральная в масле": органолептические, физико-химические и микробиологические показатели.
курсовая работа, добавлен 24.09.2013Постоянные, временные, сопутствующие и привнесенные потребительские ценности. Успешное продвижение на рынок нового изделия. Приспособленность продукции к транспортированию. Потребительские свойства товаров. Органолептические методы определения качества.
контрольная работа, добавлен 01.04.2011Ассортимент рыбных консервов и значение в рационе питания человека. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества товара. Сохранение свойств рыбных продуктов на стадиях технологического цикла. Виды, формы и средства товарной информации.
курсовая работа, добавлен 12.04.2014Анализ результатов исследования влияния рецептурного соотношения компонентов в разных видах фаршей на их структурно-механические свойства. Особенности применения специальных веществ как обязательного элемента технологий производства формованных продуктов.
статья, добавлен 27.04.2017Рассмотрение качества продукции как основополагающей составляющей конкурентоспособности. Изучение особенностей оценки качества пищевых продуктов. Определение понятия свойства продукции. Виды значений показателей качества; допускаемые отклонения.
контрольная работа, добавлен 25.09.2015Ассортимент, потребительские свойства и качество творога и творожных продуктов, реализуемых в магазинах. Основные мировые тенденции, формирующие индустрию молочных продуктов. Основные показатели качества и безопасности творога и творожных продуктов.
курсовая работа, добавлен 12.12.2018Потребительские свойства шоколада. Разнообразие видов шоколада и классификация ассортимента. Методы оценки качества шоколада. Нормативные документы, основные требования к приготовлению шоколада. Нормативы хранения и новые стандарты качества шоколада.
реферат, добавлен 03.04.2011Метод оценки качества пищевой продукции. Рассмотрение дерева свойств и комплексного метода оценки уровня качества продукции. Расчет коэффициентов весомости путем сбора и анализа информации о степени важности каждого свойства путем анкетирования экспертов.
статья, добавлен 09.02.2021Питательная ценность рыбы. Классификация и ассортимент рыбных пресервов, основное и вспомогательное сырье для производства продукции. Качественные характеристики готовой продукции; упаковка, транспортировка, маркировка, хранение и требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 12.11.2014Оценка влияния вакуумной упаковки на органолептические показатели овощных полуфабрикатов: внешний вид, вкус, цвет, запах, консистенция. Определение титруемой кислотности, содержания витаминов и доли сухих веществ овощей, хранящихся в вакуумной упаковке.
статья, добавлен 19.12.2019Изучение показателей качества продовольственных товаров, особенностей их упаковки и хранения. История развития технологии консервирования пищевых продуктов. Виды консервов, расшифровка маркировки и штрихового кодирования. Отличительные свойства пресервов.
методичка, добавлен 12.02.2024- 24. Значение и применяемость органолептических методов для оценки показателей качества пищевого продукта
Факторы точности, воспроизводимости и возможности сравнения результатов органолептического анализа. Выбор показателей качества при его проведении: внешний вид, цвет, запах, консистенция, вкус. Органолептическая оценка основных свойств питьевой воды.
реферат, добавлен 14.10.2015 Значение мяса и мясопродуктов в питании населения. Основные показатели качества мяса: органолептические характеристики; отсутствие токсических веществ и патогенных микроорганизмов. Определение аминоаммиачного азота и количества летучих жирных кислот.
контрольная работа, добавлен 06.10.2012