Ассортимент и приготовление соусов русской и зарубежной кухни
Характеристика и особенности приёмов технологической обработки сырья для приготовления соусов русской и зарубежной кухни. Особенности процесса приготовления соусов в ресторане "Одесса". Ассортимент, технология приготовления, оформление и отпуск соусов.
Подобные документы
Понятие соусов, история их появления. Особенности классификации на горячие и холодные. Процесс приготовления красного основного соуса и его производных. Характеристика главных требований к качеству и хранению. Полуфабрикаты для приготовления соусов.
лекция, добавлен 29.01.2014Анализ основных особенностей использования сметанных соусов в русской традиционной кухне. Знакомство с технологией приготовления соусов с загустителем, рассмотрение принципов классификации. Общая характеристика популярных соусов на грибном бульоне.
статья, добавлен 06.05.2020Универсальные свойства соусов. Технологии приготовления горячих соусов к мясу как яркой составляющей вкуса и дизайна готового блюда. Ассортимент горячих соусов. Основные требования к качеству готовой продукции. Увеличение числа комбинаций мясных блюд.
презентация, добавлен 26.01.2016История возникновения соусов: происхождение их названия, особенности их использования в кулинарии. Технология приготовления яично-масляных соусов, их ассортимент. Температура и правила подачи соусов, основные требования к их качеству, сроки хранения.
курсовая работа, добавлен 04.04.2016Сырье для блюда "фондю". Особенности приготовления этого рецепта. Ассортимент фондю. Технология приготовления дип-соусов. Необходимые умения для их создания. Материально-техническое и дидактическое оснащение технологического кулинарного процесса.
контрольная работа, добавлен 21.04.2015Общая характеристика соусов - полужидких горячих или холодных блюд. Рассмотрение основных соусов, приготовляемых на красном и белом бульонах. Изучение правил жировой и сухой пассеровки. Описание ингредиентов и особенностей приготовления разных соусов.
реферат, добавлен 19.05.2015Ассортимент, виды и группы горячих и холодных соусов. Технология приготовления красных основных, кисло-сладких и сметанных соусов. Использование загустителей в приготовлении соусов в современной кухне, требования к их качеству, условия и сроки хранения.
реферат, добавлен 14.03.2022Особенность приготовления яично-масляных соусов и масляных смесей. Основные требования к качеству и хранению. Характеристика изготовления холодных соусов. Проведение исследования главных сроков их реализации. Анализ централизованного производства соусов.
контрольная работа, добавлен 09.05.2020Основная характеристика французской и итальянской кухни. Сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении соусов. Особенность разработки ассортимента и технологического процесса создания блюд. Расчет пищевой и энергетической ценности соусов.
курсовая работа, добавлен 25.02.2019Классификация соусов. Технологическая схема приготовления красного, белого и томатного, молочного и сметанного, грибных и масляных соусов. Технологическая схема производства соуса голландского, сухарного и польского. Принципы подбора соусов к блюдам.
презентация, добавлен 04.06.2020Технология приготовления горячих красных, белых, томатных соусов на белом и коричневом мясном бульоне. Рецепты молочных и сметанных соусов, виды блюд, с которыми они употребляются. Виды холодных и сладких фруктово-ягодных соусов, используемые ингредиенты.
реферат, добавлен 26.09.2011Значение соусов в питании, их классификация и полуфабрикаты для приготовления, требования к качеству и хранению. Приготовление красного соуса и его производных. Подача блюд на предприятиях общественного питания. Использование специй, пряностей и приправ.
реферат, добавлен 28.05.2020Ассортимент, классификация, технология приготовления и оформление блюд итальянской кухни. Характеристика оборудования и инвентаря, необходимые для производства сложной горячей кулинарной продукции. Особенности приёмов технологической обработки сырья.
курсовая работа, добавлен 30.03.2017Назначение и виды соусов. Товарная характеристика основных видов сырья, правила хранения продуктов. Технология приготовления красных основных соусов; необходимый инвентарь, посуда. Техника безопасности при работе повара на механическом оборудовании.
реферат, добавлен 13.10.2009Ассортимент, особенности приготовления и подачи классических стейков. Способы технологической обработки мясного сырья. Особенности подбора и приготовления гарниров и соусов. Рекомендации по внедрению фирменных стейков на предприятия общественного питания.
дипломная работа, добавлен 25.04.2017Характеристика отрасли общественного питания. Основные виды сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления соусов без муки, требования к качеству соусов, сроки хранения. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды.
реферат, добавлен 13.10.2009Составление ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий ресторана французской кухни. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья. Сахар и его пищевая ценность. Технология приготовления продукции кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 13.01.2015История появления соуса, его предназначение для блюд, виды в каждой стране и разделение на группы (первая и вторая категории). Ингредиенты и технология приготовления соусов: "Песто", "Греческий", "Неженка", "Сальса-верде", "Демиглас", "Леди-босс" и др.
реферат, добавлен 12.03.2015История и происхождение соуса. Требования к качеству сырья. Основные ингредиенты, используемые для приготовления соусов. Специфика сетевого бизнеса. Использование новых технологий в приготовлении соусов. Современное использование соусов, подача, декор.
курсовая работа, добавлен 29.11.2012Изучение истории соусов. Рассмотрение разнообразия наименований. Определение их назначения в кулинарии. Особенности выбора подходящего соуса. Оценка требований к качеству соусов, срокам хранения. Отработка фирменных соусов для пасты, к мясу, рыбе, птице.
курсовая работа, добавлен 10.12.2016Главные правила приготовления яично-масляных соусов и масляных смесей, основные компоненты. Требования к качеству и хранению продукции, сроки их реализации. Возможные способы приготовления майонеза. Заправки на растительном масле и уксусе, их применение.
лекция, добавлен 29.01.2014Изучение технологии приготовления сложных горячих соусов. Характеристика основ приготовления блюд из птицы. Анализ специфических особенностей соуса молочный с каперсами. Основные аспекты разработки технологической документации для готовых горячих блюд.
презентация, добавлен 06.02.2015Приготовление пикантного, шашлычного соуса. Приготовление сложных холодных соусов современной русской кухни: горчица, чесночная заправка, сметанный соус. Приготовление сложных холодных соусов мировой кулинарии: айоли, сабайон, английский кетчуп.
реферат, добавлен 28.09.2014Структура предприятия, ассортимент выпускаемой продукции и услуг. Технологический процесс приготовления и отпуска горячих блюд из мяса, птицы, овощей, круп. Требования к качеству блюд, супов, гарниров, соусов. Ознакомление с деятельностью технолога.
отчет по практике, добавлен 19.09.2013Отличительные особенности русской кухни. Характеристика и особенность приемов технологической обработки сырья и продуктов для приготовления блюд. Первые профессиональные повара. Оборудование, инвентарь, ассортимент и технология приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 18.12.2018