Технология производства конфет марки "Буревестник"
Конфеты - изделия, изготовляемые на основе сахарно-паточного сиропа с добавлением различных видов пищевого сырья. Производство кондитерских изделий на примере конфет марки "Буревестник". Правила эксплуатации резака L-типа, устранение возможных неполадок.
Подобные документы
Сырьё и материалы для производства колбасных изделий. Добавки, применяемые в колбасном производстве. Тепловая обработка и подготовка сырья, оболочек для производства колбасных изделий. Вещества, используемые в качестве дополнительных источников белка.
контрольная работа, добавлен 27.02.2010Химический состав и пищевая ценность кондитерских изделий. Ассортимент кондитерских изделий детского, диетического и специального назначения питания, используемое сырье и особенности производства данной группы товаров. Требования к качеству продукции.
курсовая работа, добавлен 30.09.2010Методика расчетов по технологической части по дисциплине "Технология, организация кондитерского производства". Подбор ассортимента и расчет объема выработки товарной продукции. Расчет потребности сырья, полуфабрикатов, упаковочных материалов и тары.
методичка, добавлен 21.01.2018Традиционный ассортимент мучных кондитерских изделий. Товароведная характеристика основного сырья. Виды гелей и их применение. Разработка рецептур пирожных с использованием нового сырья. Требования к приготовлению и оформлению. Расчет пищевой ценности.
курсовая работа, добавлен 23.02.2018Рассмотрение изменений реологических свойств конфетной массы на изомальтулозе. Исследование особенностей процесса приготовления конфет с жевательной структурой при внесении пластификаторов и пищевых волокон. Повышение упругих свойств конфетной массы.
статья, добавлен 20.03.2016Возможности повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий за счет введения биологически активных добавок растительного сырья. Сравнительный анализ влияния пищевых добавок на физико-химические показатели качества и пищевую ценность изделий.
научная работа, добавлен 18.02.2020Классификация колбасных изделий и качественные показатели. Процесс производства и пооперационная технологическая инструкция изготовления вареной колбасы, характеристики сырья и оборудования. Методика органолептической оценки, причины пороков колбас.
курсовая работа, добавлен 02.04.2012Определение органолептических, реологических и физико-химических показателей теста и хлебобулочных изделий с добавлением горохового пищевого волокна (ГПВ), полученного дезинтеграционно-волновым методом измельчения. Влияние ГПВ на свойства теста.
статья, добавлен 30.04.2018Особенности национальной татарской кухни. Подготовка сырья к приготовлению блюд, организация рабочего места. Технология и рецептура приготовления кондитерских изделий: чак-чака и пирожного "Тирамису". Анализ энергетической ценности пищевых продуктов.
отчет по практике, добавлен 25.07.2015Подбор температурного режима приготовления кондитерских изделий. Проведение товароведной оценки сырья, его качества и безопасности. Выбор оборудования и инвентаря для кондитерского цеха "Пекарный двор". Расширение ассортимента мучных кондитерских изделий.
отчет по практике, добавлен 09.05.2019Добавление различных пищевых ингредиентов для улучшения качества, внешнего вида, органолептических свойств продукта, а также для продления срока годности и хранения. Решения проблемы качества, которым способствует использование нетрадиционных видов сырья.
статья, добавлен 28.11.2020История возникновения и классификация кондитерских изделий. Технология производства и техническое оснащение цеха. Схема рабочего места по приготовлению опары и теста. Общие принципы контроля качества. Организация надзора за соблюдением санитарных правил.
реферат, добавлен 27.03.2020Состояние и перспективы развития рынка мучных кондитерских изделий, их классификация и ассортимент. Основы производства печенья и влияния отдельных технологических операций на его качество. Химический состав и пищевая ценность кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 03.11.2010Технология изготовления изделий из дрожжевого слоеного теста. Требования к качеству теста и выпечных полуфабрикатов. Составление технологической схемы изделия "Пирожки печеные из слоеного теста". Классификация первых блюд - супов, техника их подачи.
контрольная работа, добавлен 31.01.2016Анализ технологических схем производства хлебобулочных изделий и выбор оптимальных режимов хранения сырья. Химический и микробиологический контроль производства бараночных изделий, продуктовый расчёт. Технологическая схема производства готового продукта.
курсовая работа, добавлен 09.09.2016Значение кондитерских изделий в питании человека. Характеристика сырья, подготовка к производству, приготовление полуфабрикатов. Приемы тепловой обработки и приготовления изделий из слоеного теста в ассортименте. Организация работы кондитерского цеха.
реферат, добавлен 28.04.2014Обоснование целесообразности совершенствования и изменения технологий производства кондитерских изделий. Анализ преимуществ применения новой пищевой добавки для кондитерских изделий путем добавления порошкообразного ультрадисперсного ягеля в муку.
статья, добавлен 03.12.2020Проблемы повышения биологической и пищевой ценности продуктов питания. Оборудование для процесса ректификации спирта. Качественные характеристики современного производства желейных конфет с фитонаполнителями. Основные показатели качества вина из облепихи.
лекция, добавлен 13.02.2017Сырьё и материалы для производства колбасных изделий. Добавки, применяемые в колбасном производстве. Подготовка сырья и оболочек для производства колбасных изделий. Тепловая обработка колбасных изделий. Изменение мясопродуктов в процессе копчения.
контрольная работа, добавлен 01.05.2009Сырьё и материалы для производства колбасных изделий. Добавки, применяемые в колбасном производстве. Вещества, улучшающие вкус. Белковые стабилизаторы. Подготовка сырья и оболочек для производства колбасных изделий. Тепловая обработка колбасных изделий.
реферат, добавлен 28.01.2009Химический состав овса. Процессы тесто приготовления и выпечки хлеба с добавлением овсяных хлопьев. Особенности производства хлеба с добавлением овсяного молочка. Реологические свойства теста. Расчет пищевой ценности пшеничного хлеба на овсяном молочке.
статья, добавлен 29.04.2019Изучение пищевой и энергетической ценности хлеба. Исследование технологии производства батона студенческого. Расчет технологического плана производства изделия, количества сырья, производственных площадей. Подбор оборудования для хранения готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 01.11.2016Рассмотрение состава мучных кондитерских изделий из песочного теста. Организация рабочего места, подбор посуды и инвентаря. Требование к качеству песочного теста. Виды и причины дефектов песочного изделия. Упаковка, транспортировка и хранение изделий.
курсовая работа, добавлен 20.04.2017Структура кондитерского рынка России, его сегменты и оценка динамики развития. История производства мучных кондитерских изделий и факторы, повлиявшие на данный процесс, его перспективы. Типы изделий: пряники, калачи, пироги. Сладкие традиции Европы.
контрольная работа, добавлен 01.05.2013Классификация сахаристых кондитерских изделий. Потребительские свойства мармелада. Исследование его структуры и особенностей производства. Факторы, влияющие на формирование качества мармелада. Состояние производства и потребление кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014