Методика определения химического состава и энергетической ценности продуктов питания, продовольственных пайков и рационов питания, поступающих на снабжение личного состава войск национальной гвардии Российской Федерации
Основные методы, применяемые для определения химического анализа и энергетической ценности готовых блюд. Качественные и количественные изменения при кулинарной обработке. Исследование практических рекомендаций по организации питания военнослужащих.
Подобные документы
Значение пищевых веществ и их состав в продуктах питания, способы сохранения витаминов при кулинарной обработке. Расчет энергетической ценности блюд (белки, жиры, углеводы), определение калорийности. Анализ физиологических норм питания для человека.
контрольная работа, добавлен 29.05.2015Разработка концепции сбалансированного питания. Определение пищевой, биологической и энергетической ценности продуктов. Расчёт коэффициента чистой утилизации белка. Характеристика перевариваемости аминокислот, подвергнувшихся кулинарной обработке.
методичка, добавлен 31.03.2023Определение пищевой, биологической и энергетической ценности продуктов. Измерительные методы исследования сырья и продуктов питания: рефрактометрия, поляриметрия, реологические и спектральные методы. Прикладное использование физико-химических методов.
учебное пособие, добавлен 30.04.2012Расчет химического состава и энергетической ценности однодневного обеда. Аппетит и его влияние на усвоение пищи. Определение коэффициента усвояемости и факторы, влияющие на усвояемость белков. Особенности питьевого режима при работе в горячих цехах.
контрольная работа, добавлен 27.10.2014Методы определения количества расходуемой энергии и потребляемой пищи. Анализ особенностей организации дневного походного питания с точки зрения его энергетической ценности и меню. Минеральные вещества и витамины, их значение в жизни живых организмов.
реферат, добавлен 15.11.2012Мясо птицы как одно из основных продуктов питания. Знакомство с разнообразием блюд из сельскохозяйственной птицы, рассмотрение методов определения качества по физико-химическим и органолептическим показателям. Анализ химического состава мяса птицы.
курсовая работа, добавлен 20.05.2017Проблемы организации качественного и доступного горячего питания в общеобразовательных учреждениях. Расчет химического состава и калорийности пищи. Список продуктов, которые не допускаются для реализации в организациях общественного питания учреждений.
реферат, добавлен 19.11.2014Роль питания в обеспечении здоровой жизнедеятельности организма. Оценка пищевого статуса населения Краснодарского края. Анализ химического состава пищевых продуктов, составляющих фактические рационы питания различных групп населения, их пищевой ценности.
статья, добавлен 26.04.2017Пищевые добавки и здоровье человека. Особенности антирекламы продуктов питания и критическая оценка рекламным роликам. Специфика исследования продуктов питания на ГМО и характеристика химического состава наиболее популярных продуктов питания суворовцев.
презентация, добавлен 17.09.2014Ознакомление с методами расчета энергетической ценности и содержания основных пищевых веществ в рационе питания. Расчет соотношения главных характеристик рациона и вычисление интегральных скор. Особенность физиологической оценки питания населения.
методичка, добавлен 26.10.2019Характеристика ассортимента кулинарной продукции для кафе при автомойке. Анализ материально-технического оснащения. Разработка плана меню. Определение количества напитков. Расчет пищевой энергетической ценности. Оценка качества блюд и готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 08.12.2015Значение питания для лиц умственного труда. Основы здорового образа жизни студента. Способы исследования, применяемые в работе. Раскладка по таблицам химического состава пищевых продуктов. Расчет фактической калорийности блюда по методу Экземпиерского.
курсовая работа, добавлен 13.12.2014Энергозатраты организма для каратистов, требования к их возмещению. Основные продукты для спортсменов-каратистов, их особенности и характеристика. Режим питания каратистов, рацион их питания на неделю. Расчет пищевой и энергетической ценности рациона.
реферат, добавлен 21.04.2018История специальностей повара и кондитера, принципы применения знаний по математике в профессиональной деятельности. Анализ химического состава, белков, жиров, углеводов и минеральных веществ, пищевая ценность продуктов питания (готовых мясных блюд).
реферат, добавлен 18.06.2015Основные аспекты организации питания в дошкольных учреждения, требования к сбалансированности рационов питания детей дошкольного возраста. Особенности подбора блюд в детском рационе, набора продуктов, количества и качества съедаемой ребенком пищи.
статья, добавлен 01.02.2019Анализ химического состава, полезности, потребительских достоинств пищевых продуктов. Характеристика пищевой ценности хлеба и факторов, которые её составляют. Определение энергетической, пищевой и биологической ценности хлеба и хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 31.01.2014Тепловая обработка мяса и мясных продуктов. Формирование вкуса и аромата мяса и мясных продуктов, подвергнутых кулинарной обработке. Изменения состава и пищевой ценности. Технология приготовления блюд из отварного и припущенного мяса и субпродуктов.
курс лекций, добавлен 24.02.2016Понятие, виды, органолептические характеристики продуктов пчеловодства. Особенности химического состава меду, пыльцы, воска, прополиса. Производство круп быстрого приготовления. Определение энергетической и пищевой ценности муки ржаной обдирной.
контрольная работа, добавлен 09.11.2015- 19. Приемы оптимизации рецептурных композиций специализированных колбасных изделий для детского питания
Характеристика формализованных медико-биологических рекомендаций к антианемическим колбаскам для детского питания. Особенность содержания нитритов и поваренной соли в готовых изделиях. Исследование ингредиентного и химического составов рецептур.
статья, добавлен 14.05.2017 Мясо как самый популярный и востребованный продукт в рационе питания человека. Определение его пищевой ценности. Классификация оценки пищевой ценности, химического состава и свойств мяса в зависимости от соотношения в нем мышечной и жировой тканей.
доклад, добавлен 04.02.2018Понятие кейтеринга. Характеристика ресторана. Рыба как продукт питания. Контроль качества кулинарной продукции. Разработка технологических нормативов на ассортимент продукции, расчет пищевой и энергетической ценности. Технология приготовления рыбных блюд.
курсовая работа, добавлен 20.09.2012Характеристика сырья. Разработка рецептур на новые и фирменные блюда на предприятиях общественного питания. Изменение пищевой ценности продукта при тепловой обработке. Расчет энергетической ценности. Требования, предъявляемые к кулинарным изделиям.
курсовая работа, добавлен 22.11.2010Проблемы повышения биологической и пищевой ценности продуктов питания. Оборудование для процесса ректификации спирта. Качественные характеристики современного производства желейных конфет с фитонаполнителями. Основные показатели качества вина из облепихи.
лекция, добавлен 13.02.2017- 24. Расширение ассортимента кондитерских изделий, производимых в ресторане быстрого питания "Сбарро"
Характеристика кулинарной продукции кондитерских изделий в ресторане быстрого питания "Сбарро". Разработка проекта рецептуры и технологии производства нового кондитерского изделия пласт фруктовый "Банан". Расчет пищевой и энергетической ценности изделия.
курсовая работа, добавлен 24.09.2014 Анализ основных характеристик существующих теорий питания. Значение питания для человека, функции питания, режимы питания. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами. Экспертиза качества сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов.
лекция, добавлен 06.04.2018