Исследование качества, безопасности и состава биологически активных веществ столовой свёклы
Оценка биологически активных веществ и состава корнеплодов столовой свёклы сорта Бордо 237. Содержание углеводов, белков, органических кислот и минеральных веществ. Пищевая ценность столовой свёклы, выращенной на территории Краснодарского края в 2014 г.
Подобные документы
Изучение состава компонентов молока - белков, липидов, углеводов, минеральных веществ, витаминов, ферментов, гормонов. Описание физико-химических, антибактериальных и органолептических свойств молока. Рассмотрение требований безопасности к сырому молоку.
курсовая работа, добавлен 18.10.2014Изучение биохимических показателей плодов в стадии съемной зрелости и через 90 дней после хранения в холодильнике. Рассмотрение сортов груши Прикубанской зоны садоводства. Анализ количественного содержания сухих веществ, сахаров, витаминов и пектина.
статья, добавлен 19.05.2017Приготовление тушёных овощных блюд, их пищевая ценность. Значение овощей в питании человека. Приготовление бисквитных фигурных тортов. Правила охраны труда и безопасные условия при работе в столовой. Организация работы горячего, холодного, овощного цехов.
контрольная работа, добавлен 17.05.2012Общая характеристика столовой и ее складского хозяйства. Организация производства: оперативное планирование, организация работы горячего, холодного, овощного и мучного цеха. Раздача готовой продукции и обслуживание посетителей. Санитарный режим столовой.
курсовая работа, добавлен 24.03.2012Особенности выделения кофеина из экстракта чая методом тонкослойной хроматографии. Выбор оптимальных условий и режимов проведения хроматографии. Влияние состава подвижной фазы на подвижность кофеина. Определение кофеина в биологически активных добавках.
статья, добавлен 30.01.2017Рассмотрение истории развития отечественной мясной промышленности в Российской Федерации. Определение содержания биологически активных питательных веществ, микро- и макроэлементов, консервирующих ингредиентов, качественных характеристик продукта.
отчет по практике, добавлен 26.04.2015Исследование влияния способа обработки перед хранением и параметров хранения, включая относительную влажность воздуха, на величину общих потерь корнеплодов моркови столовой. Пути уменьшения данного показателя и основные факторы, влияющие на него.
статья, добавлен 21.03.2019Принципы и организация проектирования столовой. Характеристика холодного цеха. График загрузки торгового зала столовой при ВУЗе. Составление плана-меню на один день. Подбор оборудования и расчет площади цеха. Составление производственной программы цеха.
курсовая работа, добавлен 26.11.2011- 34. Разработка растительно-рыбного паштета с использованием натуральных биологически активных добавок
Рассмотрение технологических приемов получения паштета и свойств натуральной биологически активной добавки хитозан, полученной по совершенствованной технологии. Определение химического состава и применяемых методов оценки качества готовой продукции.
статья, добавлен 12.05.2017 Содержание сахаров, кислот, пектиновых и дубильных и других биологически активных веществ - один из основных показателей пищевой и биологической ценности любой продукции. Облепиха - растение, в плодах облепихи и коре которой содержится серотонин.
статья, добавлен 02.02.2020Основы и понятие особенности рационального питания и характеристика пищевых веществ: белков, жиров и углеводов в питании. Значение минеральных веществ (кальций, фосфор), витаминов А, В, С, и тепловой кулинарной обработки продуктов в питании человека.
курсовая работа, добавлен 14.04.2014Физиологические аспекты химии ингредиентов пищевых веществ. Основные группы биологически активных веществ и пищевых добавок, их классификация, гигиеническая регламентация в продуктах питания, пути использования и роль при производстве продуктов питания.
курсовая работа, добавлен 10.12.2015Составление проекта столовой на 150 мест при промышленном предприятии с организацией диетического питания в соответствии с классификацией предприятия и меню. Сущность организации производства и обслуживания. Особенности контроля качества продукции.
курсовая работа, добавлен 17.12.2012Морские травы, растущие в прибрежных акваториях Дальнего Востока. Пектины водных растений. Определение количества клетчатки в замороженном сырье. Общее содержание полифенольных соединений в сухой зостере. Коллоидные свойства зостерина и его солей.
статья, добавлен 06.05.2018Ассортимент и классификация хлеба, экспертиза качества, пищевая ценность, факторы, ее определяющие. Хлеб - источник белка, незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ. Способы улучшения качества и пищевой ценности хлеба, обогащение, хранение.
курсовая работа, добавлен 27.02.2010Деятельность столовой при промышленном предприятии: назначение производственных цехов, ассортимент блюд, организация рабочих мест, оснащение оборудованием и инвентарем, технологическая документация; складское хозяйство; санитария и техника безопасности.
отчет по практике, добавлен 15.06.2013Содержание аминокислот и витаминов в пантах оленей различных видовых групп. Гипотензивный и липотропный эффект биологически активных компонентов пантосырья, их иммуностимулирующие свойства. Рецептуры и технологии продуктов питания из оленьих пантов.
статья, добавлен 22.08.2013Работа складских помещений, условия хранения продуктов. Формы контроля качества в столовой. Приёмка продуктов в предприятие общественного питания. Работа овощного, горячего, холодного, мясо-рыбного и кодитерского цехов столовой, ее санитарный режим.
отчет по практике, добавлен 23.05.2014Теоретические основы организации общественного питания в современных условиях. Практические аспекты организации общественного питания в столовой, обслуживание потребителей. Предложения по совершенствованию культуры обслуживания посетителей в столовой.
дипломная работа, добавлен 20.05.2014Изучение использования водных биологических ресурсов, являющихся источниками высокоусвояемых белков, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов группы А, Д, Е, альгиновых кислот, микроэлементов и необходимых для организма биологически активных соединений.
статья, добавлен 17.04.2019Содержание биологически активных веществ в облепихе. Сочетание витаминов С и Р в облепиховых ягодах. Получение облепихового масла из мякоти плодов. Использование ягод облепихи для повышения содержания витаминов при производстве различных соков.
статья, добавлен 17.12.2019Плоды рябины обыкновенной как природная кладовая биологически активных веществ. Оценка их пользы для организма человека. Анализ экономической выгодности применения данного сырья в пищевой и перерабатывающей отрасли Российской Федерации и Башкортостана.
статья, добавлен 21.01.2018Изучение потребительских свойств муки (зольность, содержание углеродистых веществ, растворимых углеводов, клетчатки, витаминов, минеральных веществ) и понятия о помоле зерна. Характеристика муки по сортам, признаки ее доброкачественности и дефектов.
реферат, добавлен 24.11.2009Роль жиров в здоровом питании спортсменов. Содержание биологически активных веществ в жирах, их высокая калорийность. Классификация жиров, их физические свойства, способы получения и особенности применения. Определение жиров и их химические свойства.
презентация, добавлен 07.05.2014Исследование потребительских свойств сыра, особенности ветеринарно-санитарной и санитарно-эпидемиологической экспертизы сыра. Витаминно-минеральный состав сыра твёрдого. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ.
реферат, добавлен 15.04.2024