Пищевая безопасность
Современные концепции здорового рационального питания; факторы, влияющие на качество пищевых продуктов: химический состав, условия и сроки хранения, вкусовая коррекция, использование БАДов, микробиологическое заражение; безопасность пищевых продуктов.
Подобные документы
Взаимосвязь химического состава и качества пищевых продуктов. Основные принципы консервирования пищевых продуктов. Объекты и субъекты товарной экспертизы. Основные товарные группы продовольственных товаров, их общие черты. Кондитерские изделия.
реферат, добавлен 11.01.2014Понятие пищевых добавок, цели их введения в продукты питания. Вещества, улучшающие внешний вид, влияющие на вкус и аромат, добавки, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов, замедляющие их порчу. Биологически активные добавки.
контрольная работа, добавлен 02.06.2014Рассмотрение и характеристика принципов ХАССП - основы безопасности и конкурентоспособности пищевых продуктов. Ознакомление с основными методами внедрения системы безопасности пищевых продуктов на субъектах малого и среднего предпринимательства.
методичка, добавлен 06.02.2015В статье отражены современные тенденции развития общественного питания в сфере кулинарной обработки продукции и приготовления блюд. Рассмотрены отдельные виды современной термической обработки пищевых продуктов. Модный способ термической обработки блюд.
статья, добавлен 26.10.2020Роль микроорганизмов в возникновении пищевых отравлений. Пути заражения продуктов питания. Источники и условия развития стафилококковой инфекции и ботулизма. Особенности пищевых заболеваний не бактериальной природы. Меры предупреждения отравлений.
реферат, добавлен 11.12.2013Химический состав, пищевая и биологическая ценность мяса и мясных продуктов. Санитарно-эпидемиологическая оценка: микрофлора, плесени. Сроки и условия хранения охлажденных мясных полуфабрикатов. Рекомендации по использованию мясопродуктов в питании.
реферат, добавлен 09.12.2021Становление и развитие теорий питания. Понятие сбалансированного питания человека. Расход энергии на различные виды деятельности. Энергетическая ценность некоторых продуктов и блюд. Определение пищевых добавок в продуктах питания, их влияние на организм.
материалы конференции, добавлен 09.12.2015Белки пищевых продуктов, их классификация, состав, значение и источники в питании, изменения при тепловой обработке. Биологическая ценность незаменимых аминокислот. Требования к качеству свежих и переработанных грибов. Классификация пряностей и приправ.
контрольная работа, добавлен 29.01.2013Классификация источников загрязнения и основных загрязняющих веществ. Нитраты, нитриты и нитрозосоединения и их токсикологическая характеристика. Источники поступления нитратов в организм человека. Термическая обработка и хранение пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 14.10.2014Основные свойства молочных и кисломолочных продуктов, их химический состав и пищевая ценность, требования к качеству. Технология производства сметаны, творога, сливочного масла. Правила хранения и транспортировки молочных продуктов, сроки их реализации.
шпаргалка, добавлен 08.10.2019Значение некоторых пищевых добавок, применяемых для производства пищевых продуктов, а также их классификация в системе "Codex Alimentarius" (красители, консерванты, загустители). Наличие добавок в различных продуктах питания, их влияние на организм.
презентация, добавлен 22.03.2012Общие сведения о пищевых добавках, их кодификация, классификация и маркировка. Современные аспекты применения и контроль безопасности пищевых добавок. Исследование содержания пищевых добавок в продуктах питания, методы проведения количественного анализа.
материалы конференции, добавлен 05.02.2013Исследование химического состава и физических свойств пищевых продуктов. Особенности хранения продовольственных товаров, их нормируемые и актируемые потери. Методы консервирования скоропортящейся продукции. Основные принципы классификации штрих-кодов.
книга, добавлен 16.01.2012Определение значения применения натуральных пищевых добавок из сырья растительного происхождения в производстве продуктов питания. Разработка технологии получения сухих натуральных пищевых добавок из ягод, выращиваемых в предгорных районах Дагестана.
статья, добавлен 01.04.2019Главные принципы здорового питания. Представление о вредной пище и правильном соотношении продуктов в дневном рационе. Основные свойства витаминов и их роль в жизнедеятельности организма. Химический состав и питательные вещества в пищевых продуктах.
презентация, добавлен 08.05.2014Проблема рационального питания школьников с точки зрения медицины и социологии. Следствия неадекватного потребления пищевых продуктов. Технология приготовления пудинга творожного: пищевая ценность, макроэлементы, витамины С и Р–активные вещества.
статья, добавлен 01.02.2019Классическая систематизация структур пищевых продуктов Ребиндера. Классификация структурообразователей, их применение. Процесс получения устойчивых пищевых систем, обладающих составом и свойствами, отвечающими органолептическим требованиям потребителя.
реферат, добавлен 24.01.2014Основные источники и причины возникновения неопределенности применительно к жизненному циклу продукции пищевых продуктов. Анализ их влияния на качество готовых пищевых продуктов. Источники информационной неопределенности, возникающей при производстве.
статья, добавлен 22.03.2019Методы определения токсинов в основных микроэлементах пищевых продуктов. Механизмы разделения молекул в хроматографических системах. Технические требования, предъявляемые к качеству пшеничной муки. Отличительные признаки помологических групп яблок.
контрольная работа, добавлен 15.10.2014Пищевая ценность и особенности химического состава круп, определение их значения в питании человека. Классификация круп и их виды. Характеристика условий и методов хранения продуктов. Проблемы качества продуктов в современных условиях, их решение.
контрольная работа, добавлен 08.01.2011Освещение вопросов по организации контроля качества пищевых продуктов на производстве с использованием основных методов анализа (объемные; физические; колориметрический; спектрофотометрический; поляриметрический; радиометрический; хроматографический).
курс лекций, добавлен 13.11.2009Решение проблемы уменьшения естественных потерь при хранении и увеличения сроков годности пищевых продуктов как одна из основных задач современных пищевых технологий. Оценка эффективности внедрения разработанной инновационной технологии в данной сфере.
контрольная работа, добавлен 06.12.2013Пищевая безопасность и микробиологические показатели продуктов: санитарно-показательные, условно-патогенные и патогенные микроорганизмы, бактерии порчи и заквасочной микрофлоры. Влияние физических, химических и биологических факторов на микроорганизмы.
реферат, добавлен 31.10.2012Мышьяк как один из наиболее распространенных и токсичных загрязнителей пищевых продуктов, пути попадания, источники воздействия, последствия для здоровья, профилактика. Основные международные стандарты в области обеспечения безопасности пищевой продукции.
курсовая работа, добавлен 30.09.2014Анализ основных характеристик существующих теорий питания. Значение питания для человека, функции питания, режимы питания. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами. Экспертиза качества сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов.
лекция, добавлен 06.04.2018