Регулирование структурно-реологических свойств желейных и сбивных масс для двухслойного мармелада
Применение крахмальных сиропов в технологии двухслойного мармелада на разных студнеобразователях. Использование растворов для замены глюкозы, патоки и части сахара в рецептуре. Употребление полидекстрозы для упрочнения структуры мармеладных масс.
Подобные документы
Классификация сахаристых кондитерских изделий. Потребительские свойства мармелада. Исследование его структуры и особенностей производства. Факторы, влияющие на формирование качества мармелада. Состояние производства и потребление кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Свойства и характеристика пищевых продуктов, содержащих сахар. Использование заменителей сахара - ксилита и сорбита. Структура и потребительские качества мармелада. Виды, формы и средства товарной информации, используемые для идентификации мармелада.
курсовая работа, добавлен 12.03.2016Исследование характеристик желейных мармеладов и сырья для производства готового продукта, процессов производства и нормативно-технической документации. Ассортимент и классификация мармелада желейного. Приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа.
курсовая работа, добавлен 16.09.2013Технология производства мармелада - кондитерского изделия желеобразной структуры. Уваривание в вакуум-аппаратах хорошо протертого фруктово-ягодного пюре или раствора студнеобразующих веществ с сахаром и патокой. Применяемое нетрадиционное сырье.
статья, добавлен 20.04.2019Технологическая схема приготовления мармелада желейного с добавлением кофеина. Проведение эксперимента и выбор наилучшего образца. Обоснование применения кофеина в производстве мармелада. Расчет энергетической ценности контрольного образца мармелада.
курсовая работа, добавлен 21.12.2017Виды мармелада, пищевая и энергетическая ценность. Способы изготовления и формования. Сырье для приготовления мармелада, необходимое оборудование. Упаковка, маркировка, сроки хранения. Основные дефекты, причины образования, влияние на товарные свойства.
презентация, добавлен 18.04.2017Современное состояние рынка кондитерских товаров. Пищевая ценность, классификация, ассортимент кондитерских изделий. Характеристика процессов, происходящих при изготовлении мармелада. Органолептический и физико-химический методы оценки качества мармелада.
дипломная работа, добавлен 04.06.2011Характеристика сырья, используемого при производстве кондитерских изделий. Требования, предъявляемые к органолептическим показателям качества фруктово-ягодного мармелада. Применение дифференциального и комплексного метода оценки уровня качества продукции.
курсовая работа, добавлен 03.01.2011Разработка способа экспрессной оценки качества мармелада с добавлением свежих фруктов (ягод) по аромату при хранении с применением газоанализатора "Si-nose" для устранения ранних признаков микробиологической порчи и рекомендаций сроков хранения продукта.
статья, добавлен 22.08.2013Кондитерские изделия - высококалорийные и легкоусвояемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. Классификация мармеладной продукции в зависимости от сырья, используемого в качестве студнеобразователя.
контрольная работа, добавлен 12.05.2016Сравнительная оценка химического состава, органолептических и физико-химических показателей российских и импортных фракционированных фосфолипидных продуктов, выделенных из подсолнечных масел. Совершенствование технологии получения шоколадных масс.
автореферат, добавлен 02.05.2018Изучение физических свойств различных кондитерских масс при взаимодействии с режущим материалом и их влияние на технологический процесс. Разработка общей схемы резания продукта и определение силовых факторов, воздействующих на рабочую часть механизма.
статья, добавлен 23.06.2020Изучение технологии применения основного и дополнительного сырья используемого в хлебопекарном производстве. Виды муки и технология помола зерен. Применение солода, дрожжей, сахара и сахаросодержащего сырья, патоки, яиц, соли, жиров, специй и витаминов.
статья, добавлен 15.12.2014Роль в человеческом питании сахарных кондитерских изделий: карамели и мармелада. Значение сахаров (глюкозы и фруктозы) для организма. Отработка методики количественного определения содержания редуцирующих сахаров в различных кондитерских изделиях.
курсовая работа, добавлен 17.06.2017Определение оптической плотности и времени растворения сахара. Физико-химические изменения качества сиропов. Влияние технологических факторов на кристаллизацию сахаров и качество карамели. Изменение химических свойств помады в зависимости от рецептуры.
лабораторная работа, добавлен 28.02.2015Применение в технологии изготовления сосисок амаранта и говяжьих легких без большого снижения биологической ценности продукта. Снижение содержания незаменимых аминокислот при замене части основного мясного сырья в рецептуре сосисок на муку из амаранта.
статья, добавлен 02.09.2021Роль сахарных кондитерских изделий в питании человека. Ассортиментная характеристика мармелада. Классификация шоколада в зависимости от рецептуры и технологии производства. Гарантийные сроки хранения ириса. Основные виды и формы товарной информации.
курсовая работа, добавлен 10.06.2014История возникновения и распространения сахара, использование сахарной пудры и кондитерской глазури. Определение пользы и вреда употребления сахара. Способы производства сахара, особенности его источников, физические свойства и нахождение в природе.
реферат, добавлен 26.02.2017Классификация и характеристика пастило-мармеладных изделий. Упаковка, маркировка и хранение пастило-мармеладных изделий, требования, предъявляемые к их качеству. Фальсификация пастило-мармеладных изделий. Методы экспертизы и оценки качества изделий.
курсовая работа, добавлен 19.04.2016Изучение ассортимента и определение пищевой ценности сбивных конфет. Описание требований, предъявляемых к качеству сбивных конфет "Птичье молоко". Правила упаковки, транспортирования и хранения сбивных конфет, дефекты и пути расширения их ассортимента.
курсовая работа, добавлен 10.01.2013Происхождение, состав и потребительские свойства крахмала, факторы, формирующие его потребительские свойства. Сырье для производства саго и патоки. Энергетическая ценность сахара, ассортимент, показатели качества и дефекты. Достоинства пчелиного меда.
контрольная работа, добавлен 01.03.2014Рассмотрение изменений реологических свойств конфетной массы на изомальтулозе. Исследование особенностей процесса приготовления конфет с жевательной структурой при внесении пластификаторов и пищевых волокон. Повышение упругих свойств конфетной массы.
статья, добавлен 20.03.2016Проведение маркетинговых, органолептических, микробиологических и реологических исследований с целью обоснования технологии полуфабрикатов из фарша кальмара. Выбор рыбного сырья и регулирование его свойств для производства формованных продуктов.
статья, добавлен 23.06.2018Выбор сорта и определение оптимального периода сбора урожая клубней топинамбура как сырья, используемого при производстве диабетических сбивных сахаристых кондитерских изделий. Технологические режимы получения концентрированного сока из клубней.
автореферат, добавлен 02.05.2018Встановлення залежності умовної в’язкості йогурту і вологоутримувальної здатності його згустків від ступеня оцукрювання крохмальної патоки. Визначення вмісту сухих речовин у зразках крохмальної патоки. Ознайомлення з різними рецептурами йогурту.
статья, добавлен 15.12.2017