Оценка качества растительного масла
Номенклатура потребительских свойств - совокупность показателей, обуславливающих удовлетворение реальных и предполагаемых потребностей. Затхлый запах, возникающий при использовании дефектного сырья - один из основных дефектов растительного масла.
Подобные документы
Характеристика потребностей человеческого организма в витаминах. Изучение основных источников ликвидации дефицита витаминов в организме. Анализ использования растительного сырья в технологии производства витаминизированных продуктов на мясной основе.
курсовая работа, добавлен 13.10.2014Дослідження методом електронної скануючої мікроскопії наноструктури вершкового масла та впливу біополімеру пектин на формування наноструктури вершкового масла. Обґрунтування впливу природи і властивостей пектину на величину і морфологію її наноелементів.
статья, добавлен 13.08.2016Исследование и совершенствование потребительских свойств хлеба. Регламентирование качества и безопасности в Республике Беларусь. Органолептические и физико-химические показатели качества хлеба. Оценка пищевой ценности, безопасности, сохраняемости хлеба.
курсовая работа, добавлен 31.08.2018Выявление оптимального соотношения хитозана и яичного желтка в рецептуре майонезов. Разработка рецептуры и технологии майонезов функционального назначения для предприятий общественного питания. Исследование пищевой и биологической ценности майонезов.
автореферат, добавлен 19.01.2017Результаты исследования показателей качества и пищевой ценности кексов для специализированного питания детей дошкольного возраста, приготовленных из нетрадиционных видов сырья. Применение в рецептуре муки из семян нута, моркови, льняного масла, клюквы.
статья, добавлен 06.05.2018Современные тенденции в производстве соковой продукции с функциональными свойствами. Исследование содержания полифенолов и антиоксидантной активности плодового и ягодного сырья и получаемых из них концентрированных соков. Оценка качества фруктовых соков.
автореферат, добавлен 08.04.2013Номенклатура потребительских свойств и показателей качества товаров. Кондитерские товары: классификация, пищевая ценность, хранение, дефекты. Производство шоколада и какао-порошка. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Ассортимент тортов и пирожных.
контрольная работа, добавлен 14.12.2009Анализ качественных показателей настоев из плодов шиповника Даурского и отвара цетрарии исландской. Использование настоев из плодов шиповника в качестве добавки в сырокопченых мясопродуктов, а отвары цетрарии исландской – в эмульгированных мясных изделий.
статья, добавлен 30.04.2018Отделение жидкой фракции путем фильтрации или отпрессования для получения салатного хлопкового масла. Виды соевого масла: гидратированное, рафинированное недезодорированное и рафинированное дезодорированное. Изучение особенностей хлопковых семян.
статья, добавлен 23.12.2023Анализ эффективности содержания субпродуктов, рыжикового масла и амарантовой муки в мясных полуфабрикатах в тесте. Цели использования субпродуктов, амарантовой муки и масла. Результаты исследования опытного образца полуфабриката из амарантовой муки.
статья, добавлен 20.05.2017Исследование показателей качества риса различной селекции по биохимическим, амилографическим и технологическим характеристикам. Химический состав и пищевая ценность, факторы, формирующие качество риса. Анализ ассортимента и потребительских свойств.
статья, добавлен 16.03.2019Биохимические и физико-химические процессы при производстве масла. Влияние режимов подготовки сливок на процессы маслообразования. Подбор и расчёт технологического оборудования. Санитария и гигиена на предприятии. Расчет оптовой цены товарной продукции.
дипломная работа, добавлен 24.09.2012Розробка технології виробництва вершкового масла з рослинними харчовими добавками. Аналіз впливу інуліну на структуру і консистенцію продукту. Використання електронної скануючої мікроскопії для дослідження величини елементів міжглобулярної наноструктури.
статья, добавлен 13.08.2016Разработка экологически безопасного экспресс-способа одновременного определения массовой доли фосфолипидов (веществ, нерастворимых в ацетоне) и массовой доли масла, содержащихся в растительных лецитинах. Определение показателей качества лецитинов.
статья, добавлен 17.05.2020Ассортимент овощных соков, их значение для питания человека. Формирование и сохранение качества и потребительских свойств овощных соков на стадиях основных процессов производства. Характеристика методов определения показателей качества овощных соков.
курсовая работа, добавлен 18.12.2010Сливочное масло как пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока. Основные способы концентрации и выделения молочного жира. Виды масла в зависимости от наличия или отсутствия поваренной соли.
презентация, добавлен 13.01.2016- 92. Формирование и оценка потребительских свойств эмульсионных соусов специализированного назначения
Разработка технологии получения соусов десертной группы для диетического профилактического питания. Выбор и обоснование ингредиентов. Оценка потребительских свойств низкокалорийных эмульсионных соусов. Оценка экономической эффективности рецептур.
автореферат, добавлен 02.05.2018 Возможности повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий за счет введения биологически активных добавок растительного сырья. Сравнительный анализ влияния пищевых добавок на физико-химические показатели качества и пищевую ценность изделий.
научная работа, добавлен 18.02.2020Развитие русского маслоделия в XIX-XX вв. в связи с особенностями климата с продолжительными зимами. Этническая специфика народных традиций получения масла из коровьего молока. Процесс создания промышленного производства масла международного уровня.
статья, добавлен 18.06.2021Вибір перспективних рослинних харчових добавок для створення різновидів вершкового масла покращеної якості з функціональними властивостями. Особливість проведення медико-біологічних та дослідно-промислових випробувань полісахаридів і кріопорошків.
автореферат, добавлен 20.07.2015Коров’яче масло - цінний висококалорійний продукт з прекрасними смаковими властивостями, високими показниками засвоюваності. Особливості термічної обробки вершків, масова частка жиру - фактори, що впливають на формування асортименту вершкового масла.
контрольная работа, добавлен 18.03.2020Анализ диетических и вкусовых свойств яблочных и морковных чипсов. Применение конвективного способа сушки для растительного сырья. Рассмотрение этапов процесса высушивания продукта. Повышение тепловой эффективности и интенсивности процесса сушки.
статья, добавлен 21.12.2019Комплексное использование сырья животного и растительного происхождения - один из способов решения проблемы сбалансированности химического состава мясных рубленых полуфабрикатов. Анализ специфических особенностей химического состава масличных семян.
статья, добавлен 23.02.2017Утилизация и комплексное использование отходов, образующихся при переработке растительного сырья. Содержание витаминов в составе облепихового шрота. Проведение исследования изменения физико-химических показателей булочки облепиховой в процессе хранения.
статья, добавлен 17.12.2019Изучение процесса производства молочной продукции. Выбор холодильных камер для хранения сырья. Общая характеристика ООО "РАСМАС". Технология производства, хранения и транспортирования спреда. Анализ ассортимента и контроль качества сливочного масла.
курсовая работа, добавлен 09.06.2014