О совершенствовании модели производства фруктово-ягодного компота
Изучение технологии получения группы питательных фруктово-ягодных компотов с применением варочной машины и другого оборудования. Определение закономерностей отдельных процессов трансформации сырья и оптимальной продолжительности производственного цикла.
Подобные документы
Особенности производства и характеристика ассортимента плодово-ягодных и овощных соков. Обзор нормативной базы, регламентирующей выпуск пищевых продуктов. Анализ маркировки потребительской тары, оценка качества сока по органолептическим показателям.
курсовая работа, добавлен 08.12.2010Закономірності тепломасообміну під час сушіння. Інтенсифікація технології виробництва фруктово-овочевих чипсів методом конвективного сушіння в режимах багатостадійного зневоднення попередньо підготовленої сировини. Режимні параметри процесу сушіння.
статья, добавлен 13.08.2016Рассмотрение характеристики готовой продукции и используемого сырья. Особенности подготовки сырья к производству. Описание тонкостей процесса производства бородинского хлеба. Определение особенностей используемого оборудования и применяемых технологий.
отчет по практике, добавлен 02.12.2016Этапы приготовления колбас. Формализация бизнес-процессов измельчения сырья для производства колбасных изделий на типовом мясоперерабатывающем предприятии. Требования нормативных документов системы пищевой безопасности. Подготовка жилованного мяса.
статья, добавлен 18.08.2018Розробка технології виробництва натуральних чипсів, яка забезпечує зниження собівартості і підвищення енергоефективності виробництва. Паротермічна обробка і сушіння фруктів і овочів. Параметри процесів, їх залежність від виду та властивостей сировини.
статья, добавлен 26.02.2017Определение и характеристика влияния количества вводимого сырья по органолептическим и физико-химическим показателям паштета. Ознакомление с результатами физико-химических показателей. Выявление и анализ оптимальной дозировки морских водорослей.
статья, добавлен 29.06.2018Изучение строения и структуры пектиновых веществ; их молекулярно-массовые и конформационные характеристики. Исследование степени этерификации. Выделение пектиновых веществ из виноградных и яблочных выжимок. Определение титрометрических показателей.
дипломная работа, добавлен 24.05.2018Компоты: ассортимент и характеристика. Технологический процесс приготовления и отпуска компотов из свежих, консервированных плодов и ягод, фруктов в сиропе. Требования к качеству, режим хранения и реализации. Приготовление отделочных полуфабрикатов.
доклад, добавлен 03.11.2013Номенклатура потребительских свойств и показателей качества товаров. Кондитерские товары: классификация, пищевая ценность, хранение, дефекты. Производство шоколада и какао-порошка. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Ассортимент тортов и пирожных.
контрольная работа, добавлен 14.12.2009Білкові креми та їх низька харчова і біологічна цінність. Приведено шляхи вирішення проблеми: збагачення вітамінами і мінералами за рахунок фруктово-овочевих пюре, внесення порошків та екстрактів лікарських рослин, заміна білка яєчного на інші види.
статья, добавлен 27.05.2021Теоретические основы производства варено-копченой грудинки. Характеристика сырья, материалов и готовой продукции. Выбор и обоснование технологических процессов производства. Охрана труда и окружающей среды. Расчет и подбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 16.04.2022Структура промышленности РБ и группировка предприятий пищевой промышленности. Характеристика сырья, необходимого для производства пива, производственные и технологические процессы. Ассортимент, особенности производственных процессов упаковки и маркировки.
курсовая работа, добавлен 09.08.2010Производство молочных консервов в России. Характеристика сырья для изготовления сгущенного с сахаром молока. Разработка технологии производства сгущенного молока с сахаром с использованием в качестве сырья сухого обезжиренного молока и растительного жира.
дипломная работа, добавлен 08.09.2010Фрукты и ягоды в производстве кондитерских изделий. Классификация фруктов по их строению. Химический состав фруктов. Использование пектина в пастильно-мармеладном производстве. Фруктовые и овощные порошки. Применение яблочного порошка в рецептах конфет.
доклад, добавлен 19.12.2011Изучение технологии производства булочки на мини-пекарне. Обзор методов оценки качества сырья и булочек по органолептическим и физико-химическим показателям. Изучение экономической деятельности мини-пекарни. Определение экологической безопасности пекарни.
дипломная работа, добавлен 02.11.2016Определение оптимальных параметров экстрагирования биологически активных веществ из растительного сырья молочной сывороткой. Разработка технологических решений производства комбинированных напитков. Влияние экстрактов на биохимическую активность.
научная работа, добавлен 12.02.2020Получение высококонцентрированных однородных смесей механическим соединением воды (или ее растворов) с сухими тонкодиспергированными компонентами. Исследование влияние предварительной обработки сырья на процесс производства и качество выпеченного хлеба.
статья, добавлен 30.04.2018Анализ теоретических положений и существующей практики применения полуфабрикатов из растительного сырья. Совершенствование технологии получения и применения порошков из мелкоплодных яблок Сибири. Органолептические и физико-химические показатели порошка.
автореферат, добавлен 02.07.2018Функциональные продукты питания – пищевые ингредиенты, которые положительно влияют на здоровье человека в дополнение к питательной ценности. Ресвератрол - один из распространенных растительных антиоксидантов, содержащихся в зрелых плодах шелковицы.
статья, добавлен 02.02.2020Характеристика качества сырья, материалов и готового продукта. Описание технологической схемы. Продуктовый расчёт по выработке вареной колбасы. Расчёт и подбор технологического оборудования. Организация производственного контроля и охраны труда.
курсовая работа, добавлен 10.02.2016Классификация оболочек для производства колбасных изделий. Обработка кишечного сырья для производства натуральных оболочек, основные способы их консервирования. Особенности современных искусственных оболочек, способы их получения и порядок их хранения.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Исследование химического состава плодов дикорастущего сырья предгорной зоны Адыгеи. Изучение фракционного состава пектиновых веществ, содержащихся в чае. Моделирование процесса гидролиза-экстрагирования витаминных веществ из дикорастущего сырья.
автореферат, добавлен 02.05.2018Изучение рецептуры и технологии приготовления борща, отварной рыбы, польского соуса, картофеля, компота из смеси сухофруктов. Рассмотрение способов холодной и тепловой обработки продуктов (варки, пассерования, ошпаривания (бланширования), тушения).
лабораторная работа, добавлен 19.06.2014Определение значения применения натуральных пищевых добавок из сырья растительного происхождения в производстве продуктов питания. Разработка технологии получения сухих натуральных пищевых добавок из ягод, выращиваемых в предгорных районах Дагестана.
статья, добавлен 01.04.2019Биотехнологическая характеристика сырья, требования к его качеству. Технологическая схема производства лактоферментированных овощных соков. Расчет расхода сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов и тары. Подбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 10.06.2018