Способ консервирования пищевых продуктов
Влияние влажности среды на жизнедеятельность микроорганизмов. Понятие о водной активности субстрата. Сушка как способ консервирования пищевых продуктов. Экологические типы растений. Спиртовое брожение, условия и химизм, промышленное использование.
Подобные документы
Основные принципы стандартизации, понятие сертификации продуктов. Порядок проведения сертификации и стандартизации чая, пищевых концентратов и крахмала. Способы доказательства соответствия продукции заданным требованиям. Схемы сертификации продукции.
реферат, добавлен 02.02.2011- 102. Консервирование ягод
Принципы, основы, задачи и виды консервирования ягод: варка с сахаром, мочение и стерилизация, которые должны привести к уничтожению микроорганизмов или их спор. Технологический процесс консервирования и меры безопасности по предотвращению отравления.
реферат, добавлен 24.01.2015 Организация хранения продуктов питания. Понятие количественных и качественных потерь, происходящих в процессе хранения. Вредители запасов. Биохимические процессы в товарах, как причина естественной убыли. Борьба с потерями качества и условия ее повышения.
реферат, добавлен 13.10.2012Основы тепловой обработки пищевых продуктов. Физико-химические процессы, происходящие при обработке белков, жиров, углеводов и витаминов. Анализ видов обработки. Особенности приготовки супов, вторых блюд, закусок, компотов. Потери пищевых веществ.
реферат, добавлен 25.10.2010Основополагающие характеристики товара, составляющие его потребительную стоимость. Основные цели и задачи товароведения. Химический состав пищевых продуктов. Минеральные элементы, углеводы и жиры, азотистые вещества, белки, витамины и ферменты.
презентация, добавлен 18.05.2015Рассмотрение пищевых добавок как природных или искусственных веществ или их соединений, специально вводимых в пищевые продукты в процессе изготовления в целях придания им определенных свойств и сохранения качества пищевых продуктов на примере лецитина.
статья, добавлен 17.04.2019Белки пищевых продуктов, их классификация, состав, значение и источники в питании, изменения при тепловой обработке. Биологическая ценность незаменимых аминокислот. Требования к качеству свежих и переработанных грибов. Классификация пряностей и приправ.
контрольная работа, добавлен 29.01.2013Значение влаги в пищевых продуктах, понятие "активность воды". Процесс образования физико-химической влаги. Особенности механически связанной влаги, характеристика методов определения влаги в пищевых продуктах. Рефрактометрическое определение влажности.
реферат, добавлен 06.05.2020Сущность белков как высокомолекулярных органических веществ, состоящих из соединённых в цепочку пептидной связью альфа-аминокислот. Свойства и влияние на пищевую ценность продуктов. Сравнительная характеристика чёрного и зелёного чая, его хранение.
контрольная работа, добавлен 24.09.2013Характеристика особенностей основных способов консервирования плодов и овощей. Физические (термообработка, сушка), химические (антисептические консервирующие вещества), физико-химические (осмотические активные вещества). Виды консервов. Квашение капусты.
презентация, добавлен 11.06.2016Общие сведения о пищевых добавках. Исследование содержания продуктов питания. Современные аспекты применения и контроль безопасности пищевых добавок. Методики проведения количественного анализа содержания в готовой продукции вредных ингредиентов.
научная работа, добавлен 12.02.2014Понятие безопасности продуктов питания. Система критической контрольной точки при анализе опасного фактора. Окружающая среда, как источник загрязнения сырья и пищевых продуктов. Основные характеристики токсичности. Основные типы чужеродных веществ.
реферат, добавлен 23.12.2014- 113. Консервирование мяса
Принципы и методы консервирования мяса. Особенности термического и химического методов консервирования. Воздействие низкой температуры на мясо, специфика замораживания. Консервирование посредством химических средств. Новые методы консервирования.
контрольная работа, добавлен 28.04.2009 Сущность теории "барьеров", обеспечивающих безопасность и качество пищевых продуктов. Ориентация барьерной технологии на общее качество и микробиологическую стабильность мясных продуктов. Технологические факторы, тормозящие развитие микроорганизмов.
статья, добавлен 25.03.2019Корректирование структуры питания населения России. Биологические характеристики и свойства рыбы. Химический состав ламинарий. Обогащение традиционных пищевых продуктов функциональными добавками из рыбного сырья. Производство геродиетических продуктов.
статья, добавлен 21.10.2020Разработка функциональных пищевых продуктов. Проведение маркетинговых исследований в отношении пищевых продуктов, обогащенных селеном. Определение номенклатуры потребительских свойств безалкогольных напитков, обогащенных незаменимыми микронутриентами.
автореферат, добавлен 13.02.2018Определение пищевой и биологической ценности основных пищевых продуктов. Выявление биологических опасностей, связанных с пищей. Характеристика генно-модифицированных продуктов. Рассмотрение уровней воздействия техногенных факторов на организм человека.
реферат, добавлен 23.04.2015Применение комплексных пищевых добавок в пищевой промышленности. Увеличение сроков годности скоропортящихся пищевых продуктов. Показатели качества добавок для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Получения новых комплексных пищевых добавок.
статья, добавлен 26.09.2018Эффективная вязкость жидкостей, ее виды и основные характеристики. Понятие о тиксотропии и реопексии, явлении гистерезиса. Методы оценки адгезии, способы определения её величины и свойств пищевых масс. Радионуклиды, радиоактивность и ее разновидности.
контрольная работа, добавлен 16.04.2016Понятие и принципы рационального питания. Рассмотрение основных правил энергетической ценности суточных рационов, проблемы несоответствия химического состава пищевых веществ физиологическим потребностям организма. Безопасность пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 01.05.2014Продукты питания, содержащие пищевые добавки. Искусственные добавки, которые вредят организму человека. Применение красителей, стабилизаторов и загустителей при производстве пищевых продуктов с целью улучшения вкусовых качеств и увеличения срока хранения.
реферат, добавлен 21.02.2013Влияние опасных химикатов содержащихся в пищевых добавках и зависимость подростков от вредных продуктов. Последствия употребления химикатов и особенности последствий "Е" в составе продуктов. Опрос школьников и взрослых и их отношение к данной проблеме.
контрольная работа, добавлен 23.04.2014Определение значения применения натуральных пищевых добавок из сырья растительного происхождения в производстве продуктов питания. Разработка технологии получения сухих натуральных пищевых добавок из ягод, выращиваемых в предгорных районах Дагестана.
статья, добавлен 01.04.2019Классификация факторов, влияющих на сохранность продуктов. Биоз и анабиоз, его значение для хранения продукции сельского хозяйства и растениеводства. Изменение микрофлоры в результате внешних воздействий при длительном лежании органического товара.
реферат, добавлен 07.03.2015Источники загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов полимерными материалами, используемыми в пищевой промышленности. Продукты, вызывающие стафилококковую интоксикацию. Гигиенические требования к охране продуктов от чужеродных веществ.
контрольная работа, добавлен 18.12.2017