Комплексная переработка творожной сыворотки с применением биополимеров
Изучение процесса фракционирования сыворотки биополимерами. Органолептические свойства хитозана и пектина. Анализ зависимости эффективности осаждения сухих веществ от температуры и продолжительности экспозиции системы, ее кислотности и перемешивания.
Подобные документы
- 1. Разработка технологии функционального напитка на основе молочной сыворотки с овощными наполнителями
Разработка продуктов для лечебного и профилактического питания, обогащенных разными биологически активными веществами. Химический и аминокислотный состав белков творожной сыворотки. Изучение влияния растительных добавок на динамику сквашивания молока.
статья, добавлен 20.05.2017 Изучение качества молочной сыворотки, ее аминокислотного состава. Определение содержания биоактивных веществ в наноструктурированных добавках из тыквы, облепихи и бананов. Приготовление нанонапитков на основе молочной сыворотки и растительных добавок.
статья, добавлен 30.10.2016Особенности процесса приготовления ржаного и ржано-пшеничного теста. Анализ использования молочной сыворотки для подготовки ржаной муки с целью снижения активности альфа- и бета-амилаз. Оценка титруемой кислотности муки до и после данного эксперимента.
статья, добавлен 22.08.2013Исследование совместного выделения белков из обезжиренного молока и творожной сыворотки. Определение зон эффективного комплексообразования и установление факторов, влияющих на интенсивность процесса разделения и свойства белково-хитозанового комплекса.
статья, добавлен 29.04.2017Создание продуктов функционального назначения. Исследование состава творожной сыворотки методом капиллярного электрофореза. Разработка технологии получения обогащенных фитокомпонентами сывороточно-соковых напитков. Анализ их ценности и безопасности.
статья, добавлен 15.05.2017Изучение проблемы рационального и полного использования молочной сыворотки в странах с развитыми молокоперерабатывающими предприятиями. Особенности разработки желированных десертов функционального назначения из ферментированной молочной сыворотки.
статья, добавлен 02.02.2019Органолептические и физические показатели качества рыбных белковых масс, полученных с использованием молочной творожной сыворотки из мелких рыб осеннего и весеннего вылова. Химический состав БМС и рыбных фаршей и их критериальные показатели качества.
статья, добавлен 26.09.2018Описание новых технологий производства, особенности физических свойств, структуры и методы анализа жидких, пастообразных и сухих молочных и молочно-растительных белковых продуктов, творожной сыворотки, в том числе детского и специального питания.
монография, добавлен 05.10.2013Физико-химические свойства интенсивных подсластителей. Химический состав пищевых волокон. Состав пищевых веществ сухих молочных продуктов. Применение стевиозида, неосветленных свекловичных волокон и сухой молочной сыворотки для производства вафель.
автореферат, добавлен 02.05.2018Изучение биохимических показателей плодов в стадии съемной зрелости и через 90 дней после хранения в холодильнике. Рассмотрение сортов груши Прикубанской зоны садоводства. Анализ количественного содержания сухих веществ, сахаров, витаминов и пектина.
статья, добавлен 19.05.2017Химический состав сыворотки, оборудование и технология ее переработки. Использование криоконцентрации при сгущении продуктов. Способы производства сухих концентратов. Процесс и схема получения молочного сахара. Биологическая ценность и свойства пахты.
реферат, добавлен 17.03.2015Анализ данных исследований по применению растительных компонентов при получении напитков из молочной сыворотки функционального назначения. Особенности использования эхинацеи пурпурной, мяты перечной и мелиссы в качестве добавок в пищевые продукты.
статья, добавлен 29.04.2017Исследование мясных полуфабрикатов из котлетной массы. Органолептические и физико-химические исследования. Определение общей (титруемой) кислотности, массовой доли влаги и сухих веществ, содержания соли методом Мора, количества хлеба цианидным методом.
контрольная работа, добавлен 08.09.2010Применение пищевых волокон в рецептуре. разработка технологии диетических десертов с пищевыми волокнами Citri-Fi на основе творожной сыворотки. Улучшение текстурных и органолептических характеристик. Обогащение десерта эссенциальными компонентами.
статья, добавлен 26.09.2018Оценка влияния вакуумной упаковки на органолептические показатели овощных полуфабрикатов: внешний вид, вкус, цвет, запах, консистенция. Определение титруемой кислотности, содержания витаминов и доли сухих веществ овощей, хранящихся в вакуумной упаковке.
статья, добавлен 19.12.2019Применение пектина в медицине, пищевой промышленности, фармацевтике и косметологии. Получение пектина из жмыха растительного сырья. Рассмотрение пользы и вреда пектина. Определение основных источников пектина. Ограничения по использованию пектина.
презентация, добавлен 11.10.2016Изготовление напитков с использованием молочной сыворотки с пониженным количеством лактозы и исследование их по органолептическим и физико-химическим показателям. Значение молока как универсального лечебного продукта. Оценка качества десертов и напитков.
статья, добавлен 25.03.2018Изучение результатов исследования влияния пектина как криопротектора на реологические свойства теста и физико-химические показатели качества хлеба. Обоснование использования пектина в технологии производства хлеба из замороженных полуфабрикатов.
статья, добавлен 15.05.2017Анализ рационального использования молочной сыворотки, которая образуется в результате производства творога и сыра. Изучение методов, позволяющих фракционировать сложные по составу пищевые среды. Анализ процесса концентрирования сывороточных белков.
статья, добавлен 30.04.2019Органолептические показатели творога. Описание технологической схемы производства творога. Сырье. Подготовка молока к переработке. Заквашивание. Частичное удаление сыворотки. Розлив сгустка в мешочки. Самопрессование и прессование. Охлаждение и хранение.
контрольная работа, добавлен 18.12.2015Органолептические и физико-химические показатели хлеба, их оптимизация. Создание модели, описывающей зависимость кислотности от времени брожения теста. Проведение дисперсионного анализа, его характеристика. Определение средней кислотности хлеба.
реферат, добавлен 07.02.2016Введение продуктов функционального назначения в рацион питания детей. Органолептические свойства сухих молочных смесей. Оценка сортов и гибридов облепихи по биохимическому составу плодов. Разработка технологии обогащения облепиховой мукой сухого молока.
статья, добавлен 17.12.2019Переработка вторичного молочного сырья как одна из главных проблем предприятий молочной промышленности. Изучение особенностей использования белковой альбуминовой массы, полученной из подсырной сыворотки, в производстве кисломолочного напитка "Шалап".
статья, добавлен 02.02.2019Реакция комплексообразования между Са 2+ и остатками галактуроновых кислот пектина с последующим образованием термообратимого геля. Разработка схем получения полуфабрикатов. Сравнительный анализ систем на основе желатина и кальцийсодержащего пектина.
статья, добавлен 22.03.2016Определение возможности улучшения функционально-технологических свойств мяса кролика путем обработки смесью яблочной кислоты и молочной сыворотки. Изменение влагосвязывающей способности мяса кролика от вида кислот. Общий химический состав мяса кролика.
статья, добавлен 29.04.2017