Технология изготовления пряников
Заварной и сырцовый способ изготовления пряников. Классификация и ассортимент изделий. Оценка качества продукции. Технологический процесс приготовления пряников. Упаковка и хранение кондитерских товаров. Особенности производства составных полуфабрикатов.
Подобные документы
Технологический процесс приготовления пряников, печенья, пирожных. Характеристика сырья, используемого в кулинарии. Упаковка, маркировка и хранение. Принципы организации кондитерского цеха. Соблюдение правил санитарии, норм гигиены на пищевом предприятии.
курсовая работа, добавлен 17.06.2015Технологический процесс приготовления пряников: подготовка сырья; получение полуфабрикатов из муки; формирование теста; выпечка и охлаждение; глазирование. Рекомендации по производству некоторых видов пряников на предприятиях общественного питания.
реферат, добавлен 04.11.2010Процесс приготовления кремов для отделки кондитерских изделий, определение сроков их хранения. Особенности их классификации на: сливочные, белковые, заварные, творожные. Производство мучных кондитерских изделий: кексов, ромовой бабы, пряников, печенья.
лекция, добавлен 21.02.2014Рассмотрение классификации и ассортимента пряничных изделий. Изучение их химического состава и пищевой ценности. Технологические схемы производства заварных и сырцовых пряников. Особенности приемки, условий хранения и реализации пряников в магазине.
дипломная работа, добавлен 10.06.2014Ассортимент выпускаемой предприятием продукции. Особенности замеса теста. Технология производства пряников. Физико-химические, коллоидные, биохимические процессы по стадиям цикла. Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 11.06.2015Пряники – мучные кондитерские изделия, содержащие значительное количество сахаристых веществ, различные пряности. Разновидности и отделка пряников, тиражение. Технология приготовления и подготовка сырья. Сырцовый и заварной методы приготовления теста.
реферат, добавлен 08.03.2010Влияние рецептурных компонентов на качество, пищевую и биологическую ценность пряников. Зависимость качества глазури от желирующего состава и технологических параметров. Разработка технической документации и аппаратурных схем производства пряников.
автореферат, добавлен 02.05.2018Описание органолептических и физико-химических показателей качества мучных кондитерских изделий: галет, кексов, пряников, печенья. Схема исследования качества кондитерских изделий, отбор проб, испытание и формирование результатов. Безопасность товаров.
курсовая работа, добавлен 09.12.2012Знакомство с наиболее эффективными мероприятиями сохранения свежести мучных изделий. Анализ методов, направленных на замедление процесса черствения мучных изделий. Способы стабилизации качества пряников на основе безамилозной пшеничной муки при хранении.
статья, добавлен 30.01.2016Сравнительная характеристика пряников и сдобного печенья по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. Качество свежих плодов и овощей. Заключение о качестве виноградного вина.
контрольная работа, добавлен 29.09.2012- 11. Разработка технологического процесса производства сложных кондитерских изделий из заварного теста
Классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, подготовка сырья для заварного теста. Технология приготовления пирожных "Трубочка", "Шу", "Кольцо заварное с кремом из сливок". Организация рабочего места в цехе: оборудование, посуда, инвентарь.
курсовая работа, добавлен 04.06.2018 История развития производства кондитерских изделий, перспективы вафельных изделий на рынке. Характеристика ассортимента и качества выпускаемой продукции. Технология приготовления вафельного теста, контроль качества, упаковка и маркировка продукции.
дипломная работа, добавлен 24.08.2010Определение пищевой ценности и химического состава восточных кондитерских изделий. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья. Классификация и ассортимент восточных кондитерских изделий. Обзор технологического процесса производства.
курсовая работа, добавлен 23.11.2016Требования к качеству готовой продукции мучных кондитерских изделий. Методы определения влаги и сухих веществ, кислотности и щелочности, сахара, массовой доли жира, массовой доли золы и металломагнитной примеси. Изделия, фасованные в пачки и пакеты.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014- 15. Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий
Особенности организации производства при выпуске мучных и кондитерских изделий. Ассортимент крошковых, сахарных пирожных: особенности приготовления, оформления, хранения. Элементы украшения кондитерских изделий. Основные украшения из сливочного крема.
реферат, добавлен 30.10.2011 Определение химического состава и пищевой ценности кондитерских изделий. Технология приготовления теста и хлебобулочных изделий. Организация и контроль качества мучных кондитерских изделий. Совершенствование работы горячего цеха по выпускаемой продукции.
дипломная работа, добавлен 06.05.2024Стадии производства кондитерских изделий: подготовка сырья в производство, упаковка и маркировка готовой продукции. Изготовление полуфабрикатов из слоеного теста. Раскатка, расстойка и выпечка изделий. Принцип действия машин, используемых в производстве.
отчет по практике, добавлен 12.09.2013Характеристика предприятия по производству хлебобулочных и кондитерских изделий. Ассортимент выпускаемой продукции. Доставка, хранение и подготовка сырья. Показатели его качества. Технологическая схема приготовления хлеба. Режим работы ярусной печи.
курсовая работа, добавлен 21.11.2021Подготовка сырья к производству мучных и кондитерских изделий. Технологический процесс приготовления кексов на дрожжах и без разрыхлителя. Пищевая и энергетическая ценность некоторых видов мучных кондитерских изделий. Технология приготовления сиропов.
контрольная работа, добавлен 24.09.2011Характеристика кондитерского предприятия "ИП Ганичев В.В.": ассортимент изделий, услуги; структура производства. Технология изготовления печенья сдобного; приемка и хранение сырья. Контроль качества готовой продукции. Охрана труда и техника безопасности.
отчет по практике, добавлен 03.10.2012Значение для общественного питания централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из сырых овощей. Разработка технологической карты "Соуса красного концентрированного".
контрольная работа, добавлен 24.09.2011Товароведная характеристика сырья. Изучение ассортимента и технологического процесса приготовления сложных кондитерских изделий. Экономический расчет стоимости блюда. Оборудование, посуда и инвентарь, применяемые для приготовления фирменных десертов.
дипломная работа, добавлен 09.07.2018Основные виды сладостей на Руси. Состав и способы производства калужского теста, киевского варенья, кулаги, леваши, смоквы и гурьевской каши. Ознакомление с процессом изготовления пряников. Описание экспонатов музея русского десерта в городе Звенигород.
контрольная работа, добавлен 03.05.2019Ассортимент, пищевая ценность и дефекты кондитерских изделий. Сырье, используемое для изготовления грильяжей. Подготовка, глазирование, хранение и упаковка изделия. Расчет производственной рецептуры и машинно-аппаратурная схема производства грильяжа.
курсовая работа, добавлен 30.03.2016Технологический процесс приготовления винегретов с сохранением окраски компонентов, закусок из овощей и грибов, ассортимент и отпуск. Показатели качества, сроки реализации отделочных полуфабрикатов. Расход продовольственного сырья для приготовления блюд.
контрольная работа, добавлен 19.01.2016