Твердые сычужные сыры. Классификация и ассортимент
Роль молочных продуктов в организации правильного питания, питательная ценность сыров. Ассортимент и факторы, формирующие видовые особенности твёрдых сыров, технологии их изготовления, отбор молока для сычужных сыров. Пути получения плавленых сыров.
Подобные документы
Факторы, формирующие качество сыров. Классификация, ассортимент, требования к качеству твердых и полутвердых сычужных сыров. Ассортимент вареных колбасных изделий. Способы разделки, сущность охлаждения рыбы, требования к качеству, упаковка и маркировка.
реферат, добавлен 07.02.2016Химический состав сыра, контроль процесса его изготовления. Анализ классификации и ассортимента сыров. Требования к качеству твердых сычужных сыров. Особенности упаковки и маркировки. Условия хранения и расчет сроков дозревания продукта в сырохранилищах.
курсовая работа, добавлен 13.12.2011История возникновения и развития сырной промышленности, ее особенности и значение в экономике государства. Питательная ценность различных видов твердых сыров. Требования к качеству и условия хранения сыров, упаковка и маркировка. Технология продажи сыров.
курсовая работа, добавлен 05.01.2009Исследование классификации сырных продуктов. Изучение основных представителей варенных прессованных сыров. Характеристика мягких сыров с плесневой корочкой и обмытыми краями. Анализ технологии изготовления сыров из коровьего, козьего и овечьего молока.
презентация, добавлен 09.09.2014Изучение сыров как отдельной группы пищевых продуктов с целью выявления особенностей проведения товароведной и экспертной оценки их качества. Экономический анализ состояния современного рынка сыров. Стадии производства сыра, их классификация, ассортимент.
курсовая работа, добавлен 10.06.2015Изучение общих сведений, химического состава и пищевой ценности сыров. Определение ассортимента сыров. Рассмотрение факторов, формирующих их качество. Оценка способов упаковки, маркировки, транспортировки и хранения сыров. Характеристика пороков сыров.
курсовая работа, добавлен 13.12.2016Основные товароведные аспекты теоретического и практического изучения технологии производства, проверки качества и ассортимента реализуемых сыров на примере торгового предприятия "Ария". Классификация и оценка ассортимента сыров. Требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 04.08.2010Молоко как полноценный и полезный продукт питания, его химический состав. Молочные белки, минеральные вещества, кислота, витамины, ферменты. Особенности хранения молока. Характеристика мягких сычужных сыров: ассортимент, экспертиза, дефекты, хранение.
контрольная работа, добавлен 01.08.2010Характеристика пищевой ценности сыров и их химический состав, формирование потребительских свойств и химический состав молока-сырья. Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям, дефекты сыров и их экспертный анализ.
курсовая работа, добавлен 18.04.2012Характеристика плавленых сыров - распространенных продуктов в России, ассортимент которых довольно разнообразен: они отличаются по вкусу, состоянию сырного теста, цвету и форме упаковки. Технология производства сыров. Дефекты, пищевая ценность продукта.
курсовая работа, добавлен 23.02.2012Франция - страна богатого разнообразия сыров, изготовленных из коровьего, козьего, овечьего молока и их комбинаций. Виды сыра и регионы страны их изготовления. Характеристика мягких, полутвердых, голубых и оригинальных сыров, правила подачи их на стол.
реферат, добавлен 09.06.2009Основные этапы технологии производства сыра. Подготовка и свертывание молока. Обработка сычужного сгустка. Формование и прессование сырной массы. Посолка и созревание сыров. Особенности производства твердых сыров с высокой температурой второго нагревания.
курсовая работа, добавлен 01.05.2013Общая технология обработки молочных продуктов: приёмка, оценка, механическая и тепловая обработка. Рассмотрение технологии производства мягких сыров и особенностей их хранения. Характеристика возможных пороков мягких сыров и причин их возникновения.
курсовая работа, добавлен 20.03.2014- 14. Сыры
Сыры как высококалорийный белковый продукт, получаемый свертыванием молока с последующей обработкой и созреванием сгустка. Общая характеристика видов сыров: брынза, сулугуни, осетинский. Знакомство с особенностями производства переработанных сыров.
презентация, добавлен 20.04.2022 Состояние и перспективы развития рынка сыров в России. Ассортимент, химический состав и пищевая ценность сыров; основные этапы их производства. Требования к качеству сыра, пороки вкуса и запаха. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение продукта.
курсовая работа, добавлен 25.10.2012Исследование особенностей приготовления твёрдых сыров. Гигиена получения, хранения и переработки молока. Анализ вопросов его нормализации. Проверка массовой доли жира. Формирование сырной массы, прессование и посол сыра. Сортировка готового продукта.
статья, добавлен 30.08.2018Производство козьего молока в мире. Характеристика мягких сыров из козьего молока. Физико-химические методы исследования молока, изготовленного сыра и подсырной сыворотки. Различные технологии получения мягких сыров из коровьего и козьего молока.
курсовая работа, добавлен 09.12.2016Характеристика, происхождение, история и процесс изготовления настоящего сыра роло. Секреты производства сыров знаменитых французских марок, рецепты которых используются со времен Французской Революции. Структура, вкусовые качества и особенности сыров.
курсовая работа, добавлен 17.12.2015Технология производства твердых и полутвердых сыров. Французская классификация сыров. Изучение технологии производства рассольных сыров. Польза и вред плесневых сыров. Изучение технологии производства сыра с плесенью. Созревание сыра, уход за ним.
реферат, добавлен 30.05.2017История сыроделия, классификация сыров. Характеристика сыров с низкой температурой второго нагревания. Современное состояние рынка сыров. Поставки молочного сырья и его химический состав. Органолептические и физико-химические показатели сыра "Ламбер".
дипломная работа, добавлен 27.02.2013Строение, химический состав и пищевая ценность яиц. Масло сливочное, требования к его качеству. Основы получения плавленых сыров, ассортимент. Нормы потребления и источники в питании витаминов группы В, С и РР. Упаковка и хранение плодоовощной продукции.
реферат, добавлен 23.11.2013Ознакомление с физико-химическими и гигиеническими показателями молока для производства сыра. Исследование видовых признаков рассольных сыров. Рассмотрение сроков созревания и реализации рассольных сыров. Анализ технологических показателей брынзы.
реферат, добавлен 16.09.2016Классификация сыров и особенности технологии. Физические, химические и биологические показатели качества молока. Пороки твердых сыров. Кислотный характер молока, наличие в нем белком, фосфорно- и лимоннокислых солей, а также растворимой углекислотности.
презентация, добавлен 30.09.2014Особенности производства, ассортимента, оценка качества, условия и сроки хранения сыров сычужных мягких. Пищевая ценность мяса говядины, отличительные признаки в зависимости от ее возраста, пола и упитанности. Способы разделки рыбы соленой и копченой.
контрольная работа, добавлен 04.08.2010Кулинарные, хлебопекарные и кондитерские жиры: классификация, химический состав и пищевая ценность. Сыры сычужные твердые, формирующие видовые особенности и качество. Экспертиза конкретной продукции из группы молочных товаров, процесс их хранения.
реферат, добавлен 27.03.2012