Експертна оцінка якості молочних продуктів дитячого харчування
Контроль органолептичних і та фізико-хімічнимих показників молочних продуктів. Умови змінення співвідношення білкових фракцій в молочних сумішах для дітей. Коректування жирового інгредієнту вершків. Дегустаційна оцінка показників якості продукції.
Подобные документы
Фізіологічні потреби у харчових речовинах дітей першого року життя. Особливості складу і властивостей жіночого молока. Адаптація молочних продуктів дитячого харчування до складу жіночого молока. Класифікація молочних продуктів дитячого харчування.
методичка, добавлен 16.01.2014Результати проведеної порівняльної оцінки якості згущених молочних консервів, що реалізуються у місті Харків. Аналіз органолептичних показників якості, а саме: консистенції, кольору, смаку та запаху. Виявлення немолочного жиру в досліджуваних зразках.
статья, добавлен 11.05.2018Показники рідких молочних продуктів (молоко, кефір, сметана, ряжанка), аналіз їх належності до структурованих систем, технологічні особливості виготовлення та вміст у них жиру. Оцінка якості та визначення їх характеристик за допомогою віскозиметра.
статья, добавлен 28.02.2016Хімічні складові продуктів (рослинного і тваринного походження). Споживні властивості сухих молочних продуктів для дитячого харчування. Норми харчування для дітей різного віку. Харчові отруєння (небактеріальні, бактеріальні), засоби їх запобігання.
доклад, добавлен 09.03.2011Біоетичні та медичні проблеми пов’язані із вживанням молочних продуктів населенням України. Споживні властивості питного коров'ячого молока. Виготовлення пастеризованих і стерилізованих вершків. Класифікація та асортимент кисломолочних продуктів.
реферат, добавлен 02.01.2017Дослідження та контроль якості вершкового масла в Україні. Вимірювання показника заломлення та розрахунок числа Рейхерта-Мейссля. Визначення біологічної й енергетичної цінності молочних продуктів, розробка ефективних способів виявлення їх фальсифікації.
статья, добавлен 17.09.2024Специфіка використання у технологічному процесі виробництва продукції з геле- та піноподібною структурою карагінанів. Визначення органолептичних, фізико-хімічних, токсикологічних показників, харчової цінності десертів молочних та змін під час зберігання.
автореферат, добавлен 11.08.2015Місце молока та молочних продуктів в харчуванні людини. Споживчі властивості, класифікація та асортимент питного молока, молочних консервів, кисломолочних та сухих молочних продуктів. Харчова, біологічна, фізіологічна, лікувально-профілактична цінність.
реферат, добавлен 05.04.2011Важливість розроблення системи забезпечення стабільності технології і якості молочних продуктів та створення нових способів виявлення недоброякісності молока. Гомогенізація як ефективний засіб підвищення стійкості молокопродуктів до зберігання.
автореферат, добавлен 12.02.2014Аналіз негативного впливу фагів високого титру на рівень епідеміологічної безпеки молочних продуктів. Дослідження морфолого-структурної організації фагових часток, їх поліпептидного складу, літичної активності та чутливості до фізико-хімічних факторів.
автореферат, добавлен 29.08.2014Дослідження рівня вмісту солей важких металів у напівфабрикатах для молочних коктейлів на основі сколотин. Вплив режимів і термінів зберігання напівфабрикатів на показники їх безпеки, відповідність медико-біологічним вимогам до якості харчових продуктів.
статья, добавлен 05.12.2018Аналіз стану світового ринку молочних продуктів, вільних від лактози або зі зниженим її вмістом. Визначення чинників впливу на становлення та перспективи розвитку ринку безлактозної й низьколактозної молочної продукції, зокрема кисломолочних напоїв.
статья, добавлен 14.02.2022Вивчення хімічного складу молока його класифікації та асортименту. Характеристика кисломолочних продуктів. Визначення якості сметани та сиру. Розгляд причин виникнення дефектів кисломолочних продуктів та споживних властивостей молочних консервів.
курсовая работа, добавлен 06.05.2014Виробництво молочних продуктів для споживачів з лактазною недостатністю. Комплексне використання бактеріальних культур і ферментних заквашувальних препаратів на основі штамів з галактозидазною активністю для розширення асортименту безлактозної продукції.
статья, добавлен 07.09.2023Підвищення ступеня перетворення компонентів сировини в готовий продукт як одна з основних концепцій екологічного виробництва. Зв’язок між pH та Eh молочних продуктів в технології добування білкової маси. Необхідність і головні шляхи їх формування.
статья, добавлен 07.05.2019Сучасна концепція радіозахисного харчування, її основні принципи. Види обробки продуктів для зменшення надходження радіонуклідів в організм, застосування детоксикантів. Поняття дезактивації овочів, молочних, м’ясних продуктів перед приготуванням їжі.
контрольная работа, добавлен 18.06.2015Розгляд сучасних тенденцій розвитку ринку про- та синбіотичних харчових продуктів. Результати клінічної апробації розроблених авторами синбіотичних ферментованих молочних напоїв. Забезпечення повноцінного, адекватного існуючим умовам харчування.
статья, добавлен 26.02.2016Класифікація молочних продуктів для дитячого харчування. Порівняльна характеристика складу коров’ячого й жіночого молока. Сировина та фізіологічно функціональні харчові інгредієнти, використані при проведенні досліджень. Аналіз удосконалення технології.
диссертация, добавлен 01.06.2014Особливість розщеплення лактози завдяки бактеріальним ферментам, що зменшує прояви непереносимості молочних продуктів у людей інтолерантних до лактози. Характеристика забезпечення належного рівня утилізації лактози в різних видах молочної сировини.
статья, добавлен 27.07.2024Розгляд сучасних тенденцій розвитку ринку про- та синбіотичних харчових продуктів. Сучасні підходи до формування оздоровчих властивостей молочних напоїв. Результати клінічної апробації розроблених авторами синбіотичних ферментованих молочних напоїв.
статья, добавлен 26.02.2016Вплив рослинної сировини на структуру м’ясо-молочних напівфабрикатів. Використання реологічних методів у м’ясній промисловості. Органолептична оцінка якості існуючих та нових видів харчових виробів. Огляд поведінки напівфабрикатів під дією навантажень.
статья, добавлен 19.02.2016Експериментальне визначення хімічного складу та харчової цінності кефіру та його органолептичних, фізико-хімічних показників якості. Комплексне дослідження змін показників якості досліджуваних зразків кефіру при зберіганні протягом 96 і 144 години.
статья, добавлен 11.05.2018Оцінка основних технологічних засобів, які забезпечують споживчі властивості солених продуктів, процес соління м'яса. Зміни якісних та фізико-хімічних показників яловичини у формі вареної залежно від способу шприцювання. Застосування тендеризації.
статья, добавлен 30.10.2020Визначення характерних рис антропогенної радіонуклідної аномалії, радіоекологічного стану та параметрів накопичення радіонуклідів рослинами України. Порядок відбору проб молочної продукції, підготовка їх до аналізу. Контроль якості готової продукції.
контрольная работа, добавлен 07.09.2011Підвищення харчової цінності і якості хлібобулочних виробів з використанням вітамінних препаратів та мінеральних добавок. Оцінка якості хлібопродуктів для профілактичного та дієтичного харчування. Хімічний склад продуктів. Проблема крихкуватості хліба.
реферат, добавлен 29.08.2014