Блюда из рыбной котлетной массы. Изделия из дрожжевого теста
Изменения, происходящие при тепловой обработке рыбы, приготовление более полезных и вкусных блюд из нее. Требования к качеству рыбных блюд и сроки хранения. Основные виды дрожжевого теста. Процессы, происходящие при замесе теста и выпечке изделий из него.
Подобные документы
Ознакомление с процессом обработки рыбы для фарширования. Рассмотрение и анализ ассортимента изделий из дрожжевого слоеного теста. Изучение органолептических свойств продуктов, входящих в рассматриваемые блюда. Исследование требований к качеству рыбы.
курсовая работа, добавлен 16.06.2017Характеристика используемого сырья. Влияние белков, крахмала, муки, рецептурных компонентов на свойства теста. Способы разрыхления теста. Процессы, происходящие при его замесе и выпечке. Технология приготовления дрожжевого теста. Разделка и выпечка теста.
лекция, добавлен 05.04.2015Технология изготовления изделий из дрожжевого слоеного теста. Требования к качеству теста и выпечных полуфабрикатов. Составление технологической схемы изделия "Пирожки печеные из слоеного теста". Классификация первых блюд - супов, техника их подачи.
контрольная работа, добавлен 31.01.2016История появления дрожжевого безопарного теста. Товароведная характеристика продуктов для теста. Организация работы в цехе по производству теста. Оборудование и инвентарь кондитерского цеха. Технология приготовления дрожжевого безопарного теста.
курсовая работа, добавлен 27.04.2011Краткая история открытия способа изготовления дрожжевого теста. Эволюция техники приготовления хлеба. Правила замешивания и режимы выпекания дрожжевого теста. Этапы спиртового и молочнокислого брожения продукта. Рецептура слоеного и блинного теста.
реферат, добавлен 19.12.2014Товароведческая характеристика ингредиентов, входящих в состав изделий из дрожжевого теста, требования к их качеству готовой продукции из него. Составление технико-технологических и калькуляционных карт на изделия, пути совершенствования ассортимента.
дипломная работа, добавлен 12.11.2021История возникновения слоеного теста. Характеристика и виды дрожжевого и бездрожжевого теста. Особенности приготовления заварного теста. Требования к качеству, разделка и выпечка заварного полуфабриката. Кондитерские изделия из бисквитного теста.
реферат, добавлен 23.10.2012Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству заданных кулинарных изделий. Требования к их качеству, а также возможные формы подачи. Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека. Разработка технологии приготовления.
курсовая работа, добавлен 23.05.2015Технология приготовления дрожжевого слоеного теста и анализ ассортимента изделий из него (рожки, будочки, пирожки, завитушки, абрикосовый пирог). Оборудование для приготовления теста и санитарно-гигиенические требования к работе кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 07.03.2015Технология приготовления блюд из рубленой массы. Технологический процесс приготовления песочного теста и изделий из него. Недостатки, которые могут возникнуть при приготовлении теста, и их причины. Техника безопасности при приготовлении изделий.
курсовая работа, добавлен 12.08.2016Классификация мучных изделий. Подготовка сырья, фарши и начинки. Технология приготовления дрожжевого теста и ассортимент изделий. Виды пресного теста, его назначение и технология замеса. Биологический, химический и механический способы разрыхления теста.
контрольная работа, добавлен 13.05.2020Функции линии обработки рыбы на предприятиях общественного питания. Технология приготовления котлетной рыбной массы, ассортимент блюд. Требование к качеству, сроки хранения. Посуда, инвентарь используемый при приготовлении, подаче блюд из котлетной массы.
реферат, добавлен 09.12.2013Ассортимент, классификация и технологический процесс приготовления пиццы из дрожжевого теста. Выбор технологии приготовления авторского изделия для внедрения в городе Набережные Челны. Расчет рабочей рецептуры пиццы из дрожжевого теста с начинкой.
курсовая работа, добавлен 21.11.2016Технологический процесс изготовления дрожжевого теста. Характеристика основного и вспомогательного сырья, условия и сроки хранения. Приготовление полуфабрикатов, требования к качеству, дефекты и методы его устранения. Технология приготовления пиццы.
курсовая работа, добавлен 05.11.2014Обработка птицы, приготовление полуфабрикатов и использование пищевых отходов. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке. Блюда из отварной и припущенной птицы. Блюда из жареной и тушеной птицы. Требования к качеству блюд из птицы.
курсовая работа, добавлен 10.12.2013Механическая кулинарная обработка мяса. Блюда из мяса, их виды. Особенности приготовления блюд из запеченного мяса, последовательность технологических операций. Требования к качеству. Кондитерские изделия из заварного теста, технология приготовления.
контрольная работа, добавлен 01.10.2020Инструкции по приготовления изделий из бездрожжевого теста (пельменей и трубочек вафельных). Оформление, отпуск блюд для подачи. Требования к их качеству, условия и сроки хранения. Товароведная характеристика и пищевая ценность применяемого сырья.
контрольная работа, добавлен 29.10.2012- 18. Организация технологического процесса по приготовлению блюд "Азу по-татарски" и "Сдоба выборгская"
Соблюдение санитарно-гигиенических правил при приготовлении "блюда "Азу по-татарски". Процессы, происходящие при замесе и выпечке теста "Сдоба выборгская". Технология приготовления блюда "Азу по-татарски", организация рабочих мест и техника безопасности.
курсовая работа, добавлен 12.12.2018 Производственная санитария и правила личной гигиены. Виды используемого в цехе оборудования, инвентаря, инструментов. Химический состав и пищевая ценность рыбных продуктов. Технология приготовления блюд. Изменения, происходящие при тепловой обработке.
контрольная работа, добавлен 05.06.2014Изучение кулинарных свойств риса. Описание рецептуры и технологии приготовления сладких и простых рисовых биточков, их вкусовые качества и пищевая ценность. Происхождение кулебяки как традиционного русского блюда. Рецепт кулебяки из дрожжевого теста.
реферат, добавлен 08.10.2013Определение значения изделий из теста в питании человека. Ассортимент кондитерских изделий, подготовка кондитерского сырья к производству. Сущность процессов, происходящих при замесе теста и изготовлении полуфабрикатов, выпечка изделий из пресного теста.
курсовая работа, добавлен 18.06.2015Характеристика предприятия общественного питания, принципы организации работы камбуза. Приготовление сдобного дрожжевого теста опарным и безопарным способом ("Расстегай", "Кулебяка", кекс "Майский"). Охрана труда при работе на кухне, санитарные нормы.
дипломная работа, добавлен 08.01.2016Особенности приготовления плетенки из дрожжевого теста с ореховой и маковой начинками, основные ингредиенты: мука, дрожжи сухие, молоко. Рецептура опарного и безопарного дрожжевого теста. Способ приготовления пирога сибирского с рыбой и бабки морковной.
реферат, добавлен 25.10.2012Первичная подготовка и обработка мяса. Приготовление мясной котлетной массы и полуфабрикатов из нее. Технология приготовления блюд из мясной котлетной массы. Требования к качеству и приготовлению скоропортящихся мясных блюд. Правила подачи блюд.
дипломная работа, добавлен 10.01.2019Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления теста. Определение пищевой и энергетической ценности блюд из теста. Особенности тепловой обработки и технологический процесс изготовления мучных блюд. Технологические карты блюд из теста.
курсовая работа, добавлен 05.10.2013