Производство вареной колбасы
Анализ трудностей, сопровождающих автоматизацию технологического процесса производства вареных колбас. Описание технологического процесса и приготовления вареной колбасы. Характеристика мясного сырья и продуктов, полученных при его переработке.
Подобные документы
Характеристика сырья для производства колбасы вареной "Любительская" высшего сорта. Технологический процесс изготовления колбасы, расчет рецептуры. Расчет, подбор и компоновка технологического оборудования. Расчет производственного персонала цеха.
курсовая работа, добавлен 09.12.2018Характеристика качества сырья и вспомогательных материалов. Описание требований к готовому продукту. Технологическая схема производства колбасы вареной "Николаевская". Расчет сырья и выход готовой продукции. Организация производственного контроля.
курсовая работа, добавлен 09.02.2016Технологическая схема производства колбасного изделия (вареной колбасы "Любительская"). Потребность в сырье для производства. Разработка организационной структуры предприятия. Выбор оборудования, штат рабочих. Расчет технико-экономических показателей.
курсовая работа, добавлен 23.12.2014Приемка и ветеринарный осмотр, оглушение, обескровливание и разделка туши - основные этапы первичной переработки скота. Исследование технологии приготовления фарша для вареной колбасы. Регламентированное содержание влаги и соли в колбасных изделиях.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015Характеристика предприятия ООО "ЧМК". Определение качества сырья. Технология производства вареной колбасы "Докторская". Расчет потребности в сырье. Качество готовых колбасных изделий. Экономическое обоснование производства и безопасность на предприятии.
дипломная работа, добавлен 09.09.2015Ассортимент вареных колбасных изделий по ГОСТу. Технологическая схема производства вареных колбас и характеристика используемого сырья. Технологическая схема подготовки колбас к реализации. Характеристика готовой продукции на примере колбасы "Докторская".
курсовая работа, добавлен 16.05.2014Особенности производства вареной колбасы и трудности автоматизации процесса. Выбор технологической схемы и ее обоснование. Технохимический и производственно-ветеринарный контроль, учет и отчетность. Условия безопасности и экологичности производства.
курсовая работа, добавлен 23.05.2014Характеристика изделия, описание основного и вспомогательного сырья. Рецептура и расчет необходимого количества сырья. Технологическая схема и описание процесса производства колбасы. Маркировка продукции, методы контроля и расчет стоимости изделия.
реферат, добавлен 28.11.2014Классификация и ассортимент вареных колбас. Технологический процесс производства варенных колбас. Технические решения для усовершенствования оборудования, используемого на предприятиях мясной промышленности: куттера для тонкого измельчения мясного сырья.
курсовая работа, добавлен 09.04.2012Особенности технологического процесса производства вареных колбас. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение готовой продукции. Принцип работы поршневого пресса для дообвалки мяса. Основные элементы устройства для обвалки мясокостного сырья.
курсовая работа, добавлен 08.09.2014Требования к сырью, вспомогательным материалам и продукции. Технология и схема производства вареной "Русской" колбасы. Механизм протекания, кинетические характеристики, расчет параметров теплообменного процесса. Оборудование для теплообработки изделий.
курсовая работа, добавлен 15.07.2014Классификация и ассортимент вареных колбас. Изучение сырья, используемого для их производства. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение вареных колбас. Аналитический обзор и описание конструкций агрегатов для дообвалки мяса на предприятии.
курсовая работа, добавлен 07.04.2015Задачи отрасли асбестоцементной промышленности. Описание технологического процесса производства изделий и их характеристика. Применение асбестоцементных изделий в строительстве. Характеристика используемого сырья. Структура технологического процесса.
курсовая работа, добавлен 26.12.2012Характеристика современного состояния мясоперерабатывающей промышленности России. Особенности технологического процесса производства сырокопченых колбас, этапы: подготовка сырья, нарезание мяса, посол. Анализ технологической схемы производства колбас.
курсовая работа, добавлен 23.05.2012Характеристика применяемого сырья, материалов и упаковки. Описание технологического процесса производства мясных продуктов принятого ассортимента. Вычисление потребности в энергоресурсах и мероприятия по их экономии. Подбор и расчет оборудования.
дипломная работа, добавлен 23.02.2019Приобретение практических навыков разработки технологического процесса производства спичек. Определение расхода древесного сырья на годовую программу; используемое сырьё и материалы. Схема планировки оборудования и описание технологического процесса.
практическая работа, добавлен 07.10.2020Порядок подготовки сырья и материалов для производства вареных колбасных изделий. Разработка проекта технологии для производства вареных колбас "Молочная", "Докторская", "Любительская", "Русская", "Столичная". Расчет сырья и производственный контроль.
курсовая работа, добавлен 19.03.2013Значение колбас в питании, пищевая ценность колбасных изделий. Технология производства полукопченых колбас. Производственная характеристика исследуемого предприятия. Исследование эффективности производства полукопченых колбас в условиях предприятия.
дипломная работа, добавлен 03.12.2017Исследование и характеристика процесса организации работы мясного цеха, предназначенного для механической кулинарной обработки мясного сырья. Рассмотрение порядка обработки субпродуктов. Ознакомление с операциями технологического процесса в рыбном цехе.
отчет по практике, добавлен 20.12.2017История изготовления колбасных изделий. Классификация и виды колбас. Технология изготовления вареных колбас. Спецификация технологической схемы производства вареных колбас. Оборудование для измельчения, посола и изготовления фарша, формирование батонов.
курсовая работа, добавлен 16.05.2016Анализ современных технологий производства. Ассортимент и пищевая ценность вареных колбас. Обоснование и описание технологической схемы производства готовой продукции, продуктовый расчет. Новинки оборудования и материалов. Изучение требований к сырью.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015Характеристика сырья и готовой продукции для производства аммиачной селитры. Особенности методов приготовления сырья. Физико-химические основы технологического процесса и материальные расчеты производства. Особенности транспортировки и хранения гранул.
курсовая работа, добавлен 27.10.2012История мяса и характеристика его ценности для человека. Логическое обоснование выбора объекта исследования. Технология приготовления колбасы, расчёт общей потребности в сырье, специях и вспомогательных материалах, контроль качества готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 04.09.2014Анализ современных технологий и техники производства вареных колбас. Определение тенденций развития современной техники по переработке мясного сырья, предложение и обоснование новых технических решений конструкций фаршемешалки, волчка, и льдогенератора.
курсовая работа, добавлен 29.05.2013Изучение ассортимента продукции молочного комбината и описание схемы распределения сырья на предприятии. Продуктовый расчет сырья и определение годовой мощности производства. Изучение технологического процесса производства сливок и оценка их качества.
курсовая работа, добавлен 20.04.2013