Подсластители и сахарозаменители
Назначение и классификация подслащивающих веществ. Сравнительная оценка отдельных заменителей сахара и подсластителей. Подслащивающие вещества, разрешенные к применению в России. Описание и характеристика натуральных и синтетических подсластителей.
Подобные документы
Что такое диетический диабетический продукт? Требования к маркировке. Указание содержания подсластителей. Заменители сахара в диабетических продуктах. Что вреднее: глюкоза или фруктоза? Сорбит и ксилит. Искусственные бескалорийные подсластители.
статья, добавлен 02.03.2020Перечень искусственных усилителей вкуса, разрешенных в РФ. Функции и сферы использования пряностей, смесей и экстрактов пряностей, коптильных препаратов, подслащивающих веществ, природных и синтетических подсластителей и сахаристых крахмалопродуктов.
реферат, добавлен 25.03.2012Назначение и состав загустителей и гелеобразователей - веществ, изменяющих структуру и физико-химические свойства продуктов. Характеристика подсластителей, усилителей вкуса и запаха и антиокислителей, анализ их гигиенической и генетической безопасности.
доклад, добавлен 15.01.2011История распространения сахара и его вредность. Натуральные и синтетические заменители, а также методы их определения. Оценка негативного воздействия применения сахарозаменителей в пищу. Расчет суммарного содержания сахаров в шоколадных изделиях.
курсовая работа, добавлен 12.03.2019Влияние различных факторов на скорость реакции ферментативного катализа. Применение интенсивных подсластителей в пищевой технологии. Основные виды, свойства, строение модифицированных крахмалов. Классификация пищевых красителей, окраска продуктов питания.
контрольная работа, добавлен 18.01.2013Физико-химические свойства интенсивных подсластителей. Химический состав пищевых волокон. Состав пищевых веществ сухих молочных продуктов. Применение стевиозида, неосветленных свекловичных волокон и сухой молочной сыворотки для производства вафель.
автореферат, добавлен 02.05.2018Пищевая ценность овсяного печенья. Применение в пищевой промышленности синтетических и природных заменителей сахарозы. Основные органолептические показатели качества печенья. Разработка технологии овсяного печенья без добавления сахара с подсластителем.
курсовая работа, добавлен 04.04.2017История развития производства сахара-песка, его пищевая ценность и основные факторы, формирующие качество. Дефекты, причины их возникновения, упаковка, маркировка и хранение, органолептические и физико-химические методы исследования сахара-песка.
курсовая работа, добавлен 12.05.2013Кондитерские товары как изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества, а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов. Нормативные документы в области качества печенья.
дипломная работа, добавлен 22.05.2015Общая характеристика веществ, ускоряющих и облегчающих ведение технологических процессов, их назначение и дозировки. Анализ и оценка влияния исследуемых веществ на качество и безопасность готового продукта, подходы к их использованию и основные правила.
курсовая работа, добавлен 01.04.2024Определение понятия сахара, классификация и ассортимент. Основные стадии производства сахара-рафинада. Требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение, фальсификация сахара. Объекты и методы исследования. Контроль качества образцов.
курсовая работа, добавлен 09.12.2010Товароведная и химическая характеристика сахара как высококалорийного продукта питания, состав и свойства. Описание технологии производства сахарного песка, кускового, пиленного, леденцового и каменного сахара. Сахарный тростник как сырье производства.
доклад, добавлен 18.12.2012Особенность натуральных и специальных вин. Содержание спирта и сахара в виноградных алкогольных напитках. Технология получения игристой настойки. Продолжительность ее выдержки после шампанизации. Приготовление газированных и ароматизированных коктейлей.
доклад, добавлен 28.12.2014- 14. Пищевые добавки
Проблемы применения пищевых добавок в связи со здоровьем человека: гигиеническое нормирование, токсикологическая оценка, действие на организм человека и животных, допустимые концентрации. Разрешенные и запрещенные к применению добавки как в странах ЕС.
книга, добавлен 10.03.2014 - 15. Пищевые добавки
Сущность и функции пищевых добавок, их классификация и причины широкого использования производителями продуктов питания. Особенности применения натуральных и синтетических красителей, загустителей, стабилизаторов, усилителей вкуса и аромата, консервантов.
реферат, добавлен 07.05.2012 Особенности снижения калорийности пастилы, зефира и других кондитерских изделий путем замены сахара на природные и натуральные подсластители. Исследование возможности получения вафель диетического назначения с использованием сладкой травы стевии.
статья, добавлен 17.04.2019- 17. Проведение экспертизы образцов сахара-песка по органолептическим и физико-химическим показателям
Современное состояние российского рынка сахара. Факторы, формирующие качество сахара-песка. Дефекты и причины их возникновения. Идентификация и фальсификация продукта. Упаковка, маркировка, хранение сахара-песка. Исследования качества сахара-песка.
курсовая работа, добавлен 27.04.2012 История возникновения и распространения сахара, использование сахарной пудры и кондитерской глазури. Определение пользы и вреда употребления сахара. Способы производства сахара, особенности его источников, физические свойства и нахождение в природе.
реферат, добавлен 26.02.2017Основные элементы принципиальной технологической схемы переработки сахара-сырца и выработки сахара-песка. Производство желирующего сахара. Анализ финансовой устойчивости и платежеспособности предприятия, обеспеченности собственными оборотными средствами.
отчет по практике, добавлен 10.04.2012Свойства и характеристика пищевых продуктов, содержащих сахар. Использование заменителей сахара - ксилита и сорбита. Структура и потребительские качества мармелада. Виды, формы и средства товарной информации, используемые для идентификации мармелада.
курсовая работа, добавлен 12.03.2016Анализ свойств и функций стабилизаторов окраски. Особенности применения и приготовления водных растворов консервантов. Характеристика усилителей органолептических характеристик. Ферментные препараты. Разрешенные, условно-разрешенные и запрещенные добавки.
курсовая работа, добавлен 19.05.2012Процесс усвояемости пищи. Возрастные особенности и нормы питания детей и подростков. Сущность и классификация пищевых добавок. Вкусовые вещества, разрешенные для применения в пищевой промышленности. Бракераж готовой продукции (на предприятиях общепита).
контрольная работа, добавлен 05.04.2011Классификация биологически активных добавок (БАД) к пище в зависимости от состава, функциональной активности, эффектов действия. Сравнительная характеристика лекарственных средств и БАД. Комплексные пищевые добавки, процедура установления их безопасности.
реферат, добавлен 11.08.2013Экологические проблемы питания. Характеристика отдельных групп загрязняющих веществ пищевых продуктов: пестициды и гербициды, нитраты и нитриты, консерванты и антиокислители. Соединения, образующиеся при хранении и переработке пищевых продуктов.
реферат, добавлен 18.03.2015Требования к качеству. Правила приемки сахара-песка. Методы микробиологического анализа. Метод определения количества дрожжей, плесневых грибов, определения сахарозы. Йодометрический метод определения редуцирующих веществ с применением реактива Мюллера.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014