Гигиеническая характеристика методов консервирования продуктов. Медицинский контроль за организацией и полноценностью индивидуального питания и питания организованных групп населения
Консервирование пищевых продуктов - создание таких условий их обработки или хранения, при которых прекращается размножение микробов и действие тканевых ферментов. Введение в продукт бактерицидных и бактериостатических веществ (антисептики, антибиотики).
Подобные документы
Освещение вопросов по организации контроля качества пищевых продуктов на производстве с использованием основных методов анализа (объемные; физические; колориметрический; спектрофотометрический; поляриметрический; радиометрический; хроматографический).
курс лекций, добавлен 13.11.2009Пищевые добавки и здоровье человека. Особенности антирекламы продуктов питания и критическая оценка рекламным роликам. Специфика исследования продуктов питания на ГМО и характеристика химического состава наиболее популярных продуктов питания суворовцев.
презентация, добавлен 17.09.2014Изучение представлений учащихся и их родителей о генетически модифицированных организмах и использовании их в качестве продуктов питания. Формирование правильного подхода к выбору продуктов питания, содержащих генетически модифицированные источники пищи.
презентация, добавлен 01.02.2013Организация снабжения складского хозяйства предприятий общественного питания. Основы холодильной технологии пищевых продуктов. Организация труда и система управления складскими помещениями. Принципы учета сырья, продуктов и тары в складских помещениях.
курс лекций, добавлен 07.10.2018Пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов, их классификация. Биологические опасности, связанные с пищей, генно-модифицированные продукты. Уровни воздействия техногенных факторов на организм человека в процессе поглощения продуктов питания.
реферат, добавлен 26.04.2016Нормативно-технические документы, используемые на предприятиях общественного питания. Требования к организации питания, складским помещениям кафе и хранению пищевых продуктов. Характеристика заготовочного и доготовочного цехов, их назначение и функции.
контрольная работа, добавлен 16.04.2011Основы и понятие особенности рационального питания и характеристика пищевых веществ: белков, жиров и углеводов в питании. Значение минеральных веществ (кальций, фосфор), витаминов А, В, С, и тепловой кулинарной обработки продуктов в питании человека.
курсовая работа, добавлен 14.04.2014Пищевые добавки и их значение в производстве продуктов питания. Применение антибиотиков и сохранение пищевого сырья на более длительное время. Безопасность применения антибиотиков в производстве продуктов питания. Анализ тетрациклина и его свойств.
реферат, добавлен 11.03.2014Роль общественных столовых в обеспечении питанием населения. Мероприятия по развитию, и специализации сети предприятий общественного питания. Качественный анализ основных видов продуктов питания, используемых на предприятиях общественного питания.
реферат, добавлен 11.03.2014Анализ качества продовольственных товаров и обеспечения его контроля. Основные пути загрязнения продуктов питания и сырья. Главные меры токсичности веществ. Засорение микроорганизмами и их метаболитами. Характеристика метаболизма чужеродных соединений.
курс лекций, добавлен 25.03.2015Приготовление лиофилизированного кефирного йогурта. Создание продуктов функционального питания, обладающих широкими спектрами применения. Актуальные проблемы организации питания школьников. Виды кисломолочных продуктов детского и диетического питания.
статья, добавлен 16.03.2019Изучение влияния количества потребляемых пищевых продуктов, своевременности и регулярности приема пищи на качество человеческой жизни. Рассмотрение принципов рационального, сбалансированного питания. Анализ качества современных продуктов питания.
реферат, добавлен 16.02.2014Изучение показателей качества продовольственных товаров, особенностей их упаковки и хранения. История развития технологии консервирования пищевых продуктов. Виды консервов, расшифровка маркировки и штрихового кодирования. Отличительные свойства пресервов.
методичка, добавлен 12.02.2024Нормы физиологических потребностей в энергии, пищевых, минеральных веществах и витаминах для детей 1-3 лет. Классификация пищевых волокон, примерный режим питания и распределение суточной калорийности рациона детей. Описание отдельных групп продуктов.
контрольная работа, добавлен 17.11.2018Исторические сведения об использовании кисломолочных продуктов. Рассмотрение роли молочных продуктов в пищевом рационе человека. Изучение основных лечебных свойств творога, простокваши, молока, кумыса, сметаны. Необходимость соблюдения режима питания.
реферат, добавлен 29.03.2014Общие сведения о пищевых добавках. Исследование содержания продуктов питания. Современные аспекты применения и контроль безопасности пищевых добавок. Методики проведения количественного анализа содержания в готовой продукции вредных ингредиентов.
научная работа, добавлен 12.02.2014Влияние влажности среды на жизнедеятельность микроорганизмов. Понятие о водной активности субстрата. Сушка как способ консервирования пищевых продуктов. Экологические типы растений. Спиртовое брожение, условия и химизм, промышленное использование.
контрольная работа, добавлен 07.10.2009Энергетические потребности организма и ценность продуктов. Свойства составляющих продуктов питания. Богатейшие пищевые ресурсы и суточный рацион питания. Пищевая ценность продуктов и энергетические затраты организма. Рациональное диетическое питание.
курсовая работа, добавлен 24.02.2012История возникновения чипсов. Содержание в чипсах жиров, белков и углеводов. Роль биологически важных веществ в организме человека. Анализ состава чипсов и влияния на организм человека. Рекомендации по использованию чипсов в качестве продуктов питания.
контрольная работа, добавлен 21.10.2020Подготовка проб пищевых продуктов к бактериологическому исследованию. Приготовление разведений пищевых продуктов для посева. Определение количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов. Метод определения бактерий рода proteus.
курсовая работа, добавлен 14.12.2010Требования к молоку как сырью для производства продуктов детского питания, заквасок для производства кисломолочных продуктов. Жжидкие кисломолочные смеси для лечебного и диетического питания. Технология сухих смесей для детского и диетического питания.
методичка, добавлен 20.11.2013Цель, задачи, современное состояние и перспективы развития биотехнологии. Общая биотехнологическая схема производства продуктов микробного синтеза. Принцип действия ферментов, кинетика ферментативных реакций. Биотехнология получения пищевых добавок.
курс лекций, добавлен 23.10.2015Современные методы микробиологического контроля производства пищевых продуктов. Суточная потребность в цинке, меди и железе взрослого человека. Микроскопические плесневые грибы в продуктах питания. Исследование требований к безопасности пищевых добавок.
контрольная работа, добавлен 23.12.2013Молоко как продукт питания — его высокая биологическая ценность и усвояемость, благодаря наличию полноценных белков, молочного жира, минеральных веществ, микроэлементов и витаминов. Упаковка, транспортировка и хранение сливок и молочнокислых продуктов.
реферат, добавлен 22.11.2010Анализ причин долголетия, возможности увеличения продолжительности жизни за счет введения в повседневный рацион пожилого населения функциональных продуктов. Производство и внедрение в розничные сети продуктов питания геродиетического назначения.
статья, добавлен 01.02.2019