Разработка и внедрение ассортимента холодных блюд и закусок с применением текстур молекулярной кухни на базе ресторана авторской кухни
Понятия молекулярной кухни. Виды, разновидности блюд. Примеры использования текстур молекулярной кухни в ресторане авторской кухни. Технико-технологическая карточка приготовления "Прозрачных равиоли с бананом", "Ромовой обертки", "Шоколадного мусса".
Подобные документы
Ассортимент, технология приготовления супов русской национальной кухни. Органолептические требования, предъявляемые к первым блюдам. Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления супов. Расчет калорийности используемых продуктов.
курсовая работа, добавлен 08.04.2014Острота как одна из характерных особенностей сычуаньской кухни. Утка по-пекински, свинина в кисло-сладком соусе - самые популярные блюда китайской кухни. Способ приготовления пищи в стиле Хого. Анализ ключевых методик приготовления китайской лапши.
статья, добавлен 03.04.2021Общая характеристика русской кухни. Рассмотрение особенностей национального меню. Изучение стандартов оснащения ресторана русской кухни, теплового и холодильного оборудования. Описание отдельно взятых ресторанов с традиционными русскими блюдами.
реферат, добавлен 18.12.2015Ассортимент блюд литовской национальной кухни. Технология приготовления с элементами оборудования. Контроль качества производства. Комбинации пищевого сырья. Изобильность старолитовской кухни. Соление и копчение мяса. Приготовление рулетов и паштетов.
дипломная работа, добавлен 10.07.2014Особенности национальной татарской кухни. Подготовка сырья к приготовлению блюд, организация рабочего места. Технология и рецептура приготовления кондитерских изделий: чак-чака и пирожного "Тирамису". Анализ энергетической ценности пищевых продуктов.
отчет по практике, добавлен 25.07.2015История возникновения и развития марийской кухни, особенности первых и вторых блюд. Особенности и современный ассортимент традиционной марийской кухни. Организация работы и технология приготовления блюд столовой Йошкар-Олинского медицинского колледжа.
отчет по практике, добавлен 26.01.2011Характерные особенности турецкой кухни. Основные виды сырья и способы его кулинарной обработки. Особенности подбора рецептурных компонентов блюд. Мучные блюда турецкой кухни. Ассортимент и технология подача традиционных блюд и напитков в турецкой кухне.
контрольная работа, добавлен 05.11.2015Характеристика блюд грузинской кухни. Процентная разбивка, определение количества блюд, напитков, кондитерских изделий и прочей продукции, реализуемой в течении одного дня. Расчет производственной программы, складских помещений и площади горячего цеха.
дипломная работа, добавлен 20.04.2013Исторические и географические особенности гастрономического разнообразия армянской кухни. Обилие мясных блюд на армянском столе как итог древнейшего развития скотоводства. Технология приготовления супа "Хаш". Коньяк - национальный напиток Армении.
реферат, добавлен 25.05.2014Технология приготовления блюд из тушеных овощей и организация рабочих мест. Особенности дагестанской кухни и её значение, охрана труда, техника безопасности работы в цехе. Технология и оборудование для приготовления изделий из сдобного пресного теста.
реферат, добавлен 31.03.2012Изучение особенностей и ассортимента блюд европейской кухни. Ознакомление с процессами, которые происходят при тепловой обработке сырья при приготовлении супов-пюре. Рассмотрение технологии приготовления гаспачо с креветками, лукового и томатного супа.
курсовая работа, добавлен 15.12.2014- 87. История пиццы
Традиции национальной кухни - неотъемлемая часть культурного наследия. История итальянской кухни. Определяющие факторы приготовления блюд. Пицца - национальная гордость кулинарных традиций Италии. Первая американская пиццерия Дж. Ломбарди в Нью-Йорке.
доклад, добавлен 16.03.2011 Сохранение естественного вкуса продукта как основной принцип приготовления блюд японской кухни. Характеристика причин главенствующей роли риса в питании японцев. Ха-магури-мояки - морская двустворчатая ракушка, поджаренная с солью в собственном соку.
статья, добавлен 21.06.2016Характеристика немецкой кухни и традиционного продукта. Особенности продуктов, используемых в национальной кухне. Особенности приготовления I-х и II-х блюд. Расчёт и составление технико-технологических карт, калькуляционных карт, технологических схем.
курсовая работа, добавлен 16.06.2015Особенности приготовления блюд русской кухни. История и эволюция национальной кулинарии. Разработка блюд на основе реконструированных старинных русских закусок. Пищевая и биологическая ценность продуктов. Анализ себестоимости разработанных рецептов.
курсовая работа, добавлен 05.05.2014История Уральской кухни из вторых блюд. Разработка ассортимента II блюд. Технологическая карта приготовления и требование к качеству "Уральских пельменей", "Котлеты Урал", "Мяса по-уральски", "Свинины на сковородке по-зауральски", "Рыбы в горшочке" и пр.
курсовая работа, добавлен 13.04.2015Изучение особенностей татарской национальной кухни: обработка сырья, технология приготовления. Рассмотрение ассортимента вегетарианских холодных супов, рецепт праздничного татарского пирога "Губадия". Расчёт сырья и калькуляции цены выбранных блюд.
курсовая работа, добавлен 29.01.2014Изучение процессов обработки сырья, приготовления, оформления и отпуска блюд. Рассмотрение классификации, ассортимента, рецептуры, технологии приготовления и определения калорийности блюд английской кухни. Описание методов исследования их качества.
курсовая работа, добавлен 20.11.2014Особенности китайской кухни. Сервировка стола. Характеристика пекинской, шанхайской, сычуаньской и кантонской кухни Китая. Анализ географического положения и государственного строя страны. Этикет и традиции застолья в КНР. Специфика приготовления блюд.
реферат, добавлен 30.10.2011Этапы развития русской национальной кухни: древнерусский, старомосковский, Петровско-Екатерининский периоды. Особенности русских кулинарных традиций: столовая посуда и приборы, порядок и сервировка стола. Технология приготовления блюд русской кухни.
курсовая работа, добавлен 14.12.2017Резкое разделение русского стола на постный и скоромный в раннем периоде развития русской кухни. Различия между кухнями различных классов и сословий в XVII-XVII веках. Иностранное влияние на особенности русской кухни. Региональные различий русской кухни.
доклад, добавлен 25.08.2015Характеристика предприятия общественного питания. Особенности русской кухни. Меню торгового зала ресторана, составление винной карты. Расчет энергетической ценности блюд по основным веществам. Требования к качеству кулинарных продуктов, условия хранения.
курсовая работа, добавлен 06.04.2013- 98. Немецкая кухня
Характеристика особенностей немецкой кухни. Ознакомление с ассортиментом и технологией приготовления блюд немецкой кухни. Изучение процесса бракеража готовой продукции. Рассмотрение рецептуры селедочного салата, консоме по-берлински, супа из угря.
курсовая работа, добавлен 23.10.2014 Общая характеристика американской кухни, история формирования национальных рецептов. Анализ современного американского питания, наиболее часто используемые продукты. Особенности технологии приготовления и оформления блюд, пример составления меню.
курсовая работа, добавлен 24.06.2011Фуа-гра — деликатес французской кухни. Пищевая и биологическая ценность гусиной (утиной) печени. Специальная методика откорма птицы: естественный рост, насильственное кормление (гаваж). Технология приготовления блюд. Протесты зоозащитных организаций.
реферат, добавлен 17.01.2015