Современные биотехнологии переработки вторичного рыбного сырья
Глубокая переработка сырья с целью максимального выхода съедобной части как приоритетное направление развития рыбохозяйственного комплекса. Знакомство со сферами применения вторичного рыбного сырья. Способы получения рыбного комбинированного фарша.
Подобные документы
Анализ фарша из различных видов рыб по критериям аминокислотной, жирнокислотной сбалансированности. Изучение показателей нутриентной и метаболической адекватности разработанных продуктов, пищевой и биологической ценности продуктов на основе рыбного сырья.
автореферат, добавлен 22.10.2018Характеристика рыбного сырья и анализ особенностей его комплексного использования. Исследование химического состава и пищевой ценности рыбы. Особенности морфологического строения рыбного сырья. Производство продукции из рыбы нерыбного водного сырья.
лекция, добавлен 09.05.2020Технология приготовления рыбного фарша из океанических рыб. Инструкция и принципиальная схема производства рыбного фарша мороженого и особой кондиции. Сырье, материалы и оборудование для изготовления рыбного фарша. Совершенствование способов производства.
реферат, добавлен 01.05.2023Проблемы рационального использования коллагенсодержащего сырья. Особенности использования рыбного коллагена и продуктов его гидролиза в различных областях промышленности и хозяйства. Основные направления переработки рыбных отходов, содержащих коллаген.
статья, добавлен 23.06.2018Проведение маркетинговых, органолептических, микробиологических и реологических исследований с целью обоснования технологии полуфабрикатов из фарша кальмара. Выбор рыбного сырья и регулирование его свойств для производства формованных продуктов.
статья, добавлен 23.06.2018Производственная программа мясо-рыбного цеха. Расчет выхода полуфабрикатов и отходов. Выделение линий технологической обработки сырья. Расчет и подбор механического и холодильного оборудования. Расчет численности работников цеха. Расчётная площадь цеха.
курсовая работа, добавлен 11.05.2015Характеристика инноваций по производству комбинированных продуктов питания на основе рыбного сырья и анализ перспектив их использования. Анализ новой идеологии в области комбинированных продуктов. Анализ способов получения комбинированного фарша.
статья, добавлен 04.03.2021Принцип использования вторичного сырья в молочной промышленности без разделения его на компоненты при производстве молочных напитков, сгущенных и сухих концентратов, заменителей цельного молока. Заменители молока и питательная ценность вторичного сырья.
реферат, добавлен 04.08.2010Рецептура, калькуляция рыбного блюда, технологический процесс приготовления и характеристика сырья. Рецептура для приготовления бисквита, требования к сырью, качеству, условиям и срокам хранения торта. Описание организации работы кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 23.06.2011- 10. Исследование технологии производства продуктов общественного питания из вторичного молочного сырья
Способы производства продуктов общественного питания из вторичного молочного сырья. Разработка соуса на основе молочной сыворотки повышенной пищевой и биологической ценности с ароматом хлеба, пластичной консистенцией, не расслаивающейся при хранении.
статья, добавлен 17.12.2019 изучение характеристики сырья и требований к его качеству, составление технологической схемы производства аналога крабовых палочек, которая обеспечивает комплексное и рациональное использование сырья с целью получения максимального выхода продукции.
курсовая работа, добавлен 18.02.2014- 12. Изменение органолептических показателей качества печенья с профилактическими свойствами при хранении
Рассмотрение необходимости получения мучного продукта функционального назначения. Способы обогащения мучных изделий стандартного качества белковым наполнителем на основе рыбного сырья. Органолептические показатели качества экспериментального продукта.
статья, добавлен 23.06.2018 Использование вторичных ресурсов растительного сырья в решении продовольственных, экологических и энергетических проблем. Схема производства семян подсолнечника и продуктов его переработки. Технология получения белкового изолята из масличных семян.
статья, добавлен 19.05.2017Анализ порядка, условий и режимов поступления, размещения и хранения сырья (полуфабрикатов) на предприятии "БелВиллесден". Организация работы горячего, рыбного и заготовочного цехов. Способы и технологии приготовления холодных и горячих блюд, салатов.
отчет по практике, добавлен 24.03.2017Методы переработки плодоовощной продукции. Требования к качеству сырья и выбор сортов, пригодных для изготовления. Кратковременное хранение сырья на перерабатывающих предприятиях. Обоснование изменения химического состава сырья в процессе изготовления.
курсовая работа, добавлен 02.10.2013Разработка рецептур рыборастительных продуктов, обогащенных белковым гидролизатом. Исследование особенностей совместного ферментативного гидролиза белков фасоли и рыбного сырья. Пищевая и биологическая ценность новых видов рыборастительных консервов.
автореферат, добавлен 02.05.2018Применение в технологии изготовления сосисок амаранта и говяжьих легких без большого снижения биологической ценности продукта. Снижение содержания незаменимых аминокислот при замене части основного мясного сырья в рецептуре сосисок на муку из амаранта.
статья, добавлен 02.09.2021Характеристика рыбного сырья и его комплексное использование. Виды промысловых рыб. Особенности морфологического строения. Химический состав и пищевая ценность морепродуктов. Сложные белки и минеральные вещества. Отходы и потери при кулинарной обработке.
лекция, добавлен 29.01.2014Исследование фарша из рыбы. Изучение химического состава, функциональных и органолептических свойств нутовой муки. Анализ влияния пищевых растительных добавок на водопоглотительную способность и потерю массы изделий при тепловой обработке фарша из минтая.
статья, добавлен 30.10.2020Санитарные требования, предъявляемые к личной гигиене, производственным помещениям, оборудованию, посуде и таре. Товароведная характеристика сырья. Технология приготовления супа из овощей, рыбных котлет, клюквенного мусса. Организация труда рыбного цеха.
курсовая работа, добавлен 13.04.2013Корректирование структуры питания населения России. Биологические характеристики и свойства рыбы. Химический состав ламинарий. Обогащение традиционных пищевых продуктов функциональными добавками из рыбного сырья. Производство геродиетических продуктов.
статья, добавлен 21.10.2020Технология приготовления салатов из морепродуктов. Товароведная характеристика основных продуктов. Хранение и упаковка крабовых палочек. Организация работы овощного, холодного и рыбного цехов. Качество пищевого сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 30.05.2016Изучение вопроса переработки побочных продуктов пищевых производств. Использование некондиционного хлеба в качестве основного сырья для получения пищевых продуктов. Применение экструдирования для оптимизации процесса обработки сырья при производстве.
статья, добавлен 17.12.2019Методы проведения контроля качества рыбы и продукции из нее. Определение сероводорода с подогреванием пробы. Продукты первичного распада белков в бульоне. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы путем органолептических исследований всей партии рыбы.
реферат, добавлен 20.12.2016Принципы и роль биотехнологии новых, сбалансированных по пищевой и биологической ценности продуктов в области здорового питания. Пути обогащения продукции из рыбных фаршей незаменимыми веществами, регулирование состава и повышения биологической ценности.
статья, добавлен 26.09.2018