Консервирование сырья посолом
Принципы консервирования и технологической обработки животного сырья. Вкусовые свойства соли. Общая характеристика посола мяса теплокровных животных, птиц и рыб. Процессы стерилизации и бланширования. Пищевая ценность консервов. Мокрый (тузлучный) посол.
Подобные документы
Обезвреживание мясной продукции высокой температурой. Процесс стерилизации консервов. Порядок обезвреживания тушек птиц. Сальмонеллез и пастереллез у птиц, обработка мяса. Замораживание мясо крупного рогатого скота и свиней. Обезвреживание мяса посолом.
статья, добавлен 19.08.2013Три способа посола: сухой, тузлучный (мокрый) и смешанный (комбинированный). Физические особенности сушки рыбы. Биохимические основы вяления рыбы. Дефекты рыбы горячего копчения. Приемка сырья, разделка и посол продукта, отмочка в пресной воде.
курсовая работа, добавлен 20.05.2021Методы обработки мяса при консервировании. Общий технологический процесс при производстве мясных консервов. Химический состав и энергетическая ценность наиболее распространенных консервов. Требования к качеству, упаковка и маркировка мясных консервов.
реферат, добавлен 06.09.2010Методы обработки мяса при консервировании. Определение, техпроцесс и методы консервирования при производстве мясных консервов. Классификация и описание мясных консервов. Обзор требований, видов упаковки, маркировки и условий хранения мясных консервов.
курсовая работа, добавлен 01.10.2010Выбор и применение методов консервирования пищевых продуктов. Всестороннее рассмотрение мясных и мясо растительных консервов. Химический состав и энергетическая ценность наиболее распространенных консервов. Товароведение и хранение мяса и мясных товаров.
реферат, добавлен 12.05.2012Изучение основ промышленного консервирования молока. Анализ основных видов молочных консервов. Характеристика основных методов оценки качества молочного сырья. Описание основной технологической операцией консервирования молока, методов его очистки.
доклад, добавлен 27.04.2017Определение упитанности свиных туш. Характеристика процесса консервирования мяса посолом. Ознакомление с основными способами замораживания и размораживания мяса. Исследование технологии производства варёных колбас и сортовой разделка туш свиней.
шпаргалка, добавлен 16.11.2014Общая характеристика мясных баночных консервов, классификация, химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность, сроки хранения. Технология консервирования мяса, требования к качеству сырья и готовой продукции, методики их анализа.
курсовая работа, добавлен 21.03.2010Принципы и методы консервирования мяса. Особенности термического и химического методов консервирования. Воздействие низкой температуры на мясо, специфика замораживания. Консервирование посредством химических средств. Новые методы консервирования.
контрольная работа, добавлен 28.04.2009Особенности термического и химического способов консервирования мяса и мясопродуктов. Технологический процесс охлаждения и замораживания мяса, условия его хранения. Основные виды посола и копчения мясных продуктов, достоинства их сублимационной сушки.
реферат, добавлен 22.12.2011Классификация методов консервирования пищевых продуктов. Особенности производства овощных консервов в герметической таре. Пищевая ценность, ассортимент, упаковка и хранение шоколада и кофе натурального, факторы, формирующие и сохраняющие их качество.
контрольная работа, добавлен 18.01.2015Характеристика и ценность сырья. Приемы механической и тепловой обработки сырья. Процессы, происходящие в мясе домашней птицы при тепловой обработке. Организация работы горячего цеха. Ассортимент блюд из мяса домашней птицы. Пищевая ценность блюд.
курсовая работа, добавлен 20.04.2018Характеристика методов определения мяса от больных, вынужденно убитых и павших животных. Консервирование высокой температурой, ветсанэкспертиза и санитарная оценка баночных консервов. Особенности обезвреживания молока и изменения, происходящие при этом.
контрольная работа, добавлен 21.04.2009Всестороннее рассмотрение мясных и мясорастительных консервов. Сущность процессов пастеризации, тиндализации, стерилизации, их роль в обработке продуктов. Определение, техпроцесс, методы консервирования при производстве мясных консервов, их классификация.
реферат, добавлен 11.07.2010Роль в питании мясных консервов. Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров. Факторы, влияющие на формирование качества мясных консервов. Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества мясных консервов.
дипломная работа, добавлен 23.11.2008Физико-химические свойства мяса, принципы консервирования мясопродуктов и технического животного сырья. Изменения в мышечной ткани, возникающие в процессе хранения, процесс гликолиза и автолиза. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса в процессе хранения.
реферат, добавлен 29.10.2014Характеристика основных способов консервирования овощей, плодов: быстрое замораживание, сушка, квашение, посол, маринование. Процесс производства консервированных огурцов. Технологический расчет процесса стерилизации. Показатели выращивания огурцов.
дипломная работа, добавлен 29.10.2013Характеристика и особенности основных принципов консервирования мяса. Описание процесса прекращения или ограничения действия в мясе микроорганизмов и тканевых ферментов. Консервирование мяса низкой температурой, поваренной солью, сублимационная сушка.
реферат, добавлен 12.04.2023Основные технологические процессы приготовления блюд. Ассортимент и организация процесса приготовления холодных блюд и закусок из мяса. Оформление технологической документации. Товароведная характеристика сырья, его химический состав и пищевая ценность.
курсовая работа, добавлен 03.06.2014Пищевая ценность зерновых и бобовых культур. Биологическая ценность круп. Органолептические свойства формового хлеба. Пищевая и биологическая ценность рыбы, санитарно-гигиеническая экспертиза и органолептическое исследование. Методы консервирования.
реферат, добавлен 29.10.2013Результаты исследования после посола технологических свойств мяса хайнаков – гибридов крупного рогатого скота и яков. Изучение в сырье пищевой ценности, которая определяется массовыми долями влаги, белка, жира, золы. Гидрофильные способности мяса.
статья, добавлен 02.12.2015Основные процессы баночного консервирования овощей, плодов, мяса, рыбы. Технология консервирования мяса и мясопродуктов. Натуральные консервы из рыбы и крабов. Нестерилизуемые рыбные консервы (пресервы), использование отходов рыбоконсервного производства.
методичка, добавлен 24.12.2012Способы технической обработки свежего сырья с целью угнетения жизнедеятельности микроорганизмов, которые провоцируют его порчу. Особенности химического, биологического и комбинированного способов консервирования. Применение консервантов, виды хранения.
реферат, добавлен 09.09.2016Характеристика понятия, сущности, основной цели стерилизации мясных консервов. Изучение особенностей режимов стерилизации, регламентированных технологическими инструкциями, устанавливаемыми в зависимости от вида консервов. Влияние соли на стерилизацию.
реферат, добавлен 28.12.2014Сущность и порядок процесса консервирования. Характеристика сырья и требования к ее качеству. Технологическая схема производства маринования овощей. Физические, химические и комбинированные методы консервирования. Требование к качеству готовой продукции.
реферат, добавлен 21.12.2013