Кулинарная обработка сырья
Приготовление и отпуск кулинарной продукции. Мучные кулинарные и кондитерские изделия. Ознакомление с овощным цехом (оборудование, инструменты, инвентарь, правила эксплуатации оборудования). Определение доброкачественности рыбы органолептическим методом.
Подобные документы
Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Требования к качеству продуктов питания. Обработка рыбы и нерыбного водного сырья. Схема разделки полутуши говядины и свинины. Приготовление, технология, отпуск кулинарной продукции.
методичка, добавлен 17.12.2010Требования безопасности на предприятиях общественного питания. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Приготовление холодных, горячих, жидких, мясных, мучных блюд и напитков. Особенности отпуска готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 14.01.2016Механическая кулинарная обработка рыбы и морепродуктов. Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов. Рыба и рыбные товары. Химический состав и пищевая ценность рыбы. Организация и оборудование рыбного цеха. Техника безопасности на предприятиях питания.
дипломная работа, добавлен 22.06.2021Механическая и кулинарная обработка рыбы и изготовление полуфабрикатов. Способы тепловой отделки и приготовления сложных горячих блюд. Применение инновационных технологий и современного оборудования в производстве сложных рыбных деликатесов в ресторане.
дипломная работа, добавлен 06.04.2016Ознакомление с технологией кулинарной продукции из рубленого мяса. Определение пищевой ценности и потребительских свойств пищевых продуктов. Характеристика основных принципов построения рецептур на кулинарную продукцию и мучные кондитерские изделия.
шпаргалка, добавлен 18.04.2015Технологический процесс производства кулинарной продукции, ее классификация и ассортимент. Механическая кулинарная обработка овощей, производство полуфабрикатов, кулинарная обработка круп и бобовых, мяса и мясопродуктов, птицы, дичи, кролика и рыбы.
методичка, добавлен 13.10.2014Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству кулинарных изделий. Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья. Разработка технологии приготовления кулинарной продукции. Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности блюд.
курсовая работа, добавлен 18.05.2014Товароведная характеристика сырья. Рецептура блюд, изделий и расчет сырья. Кондитерская и тепловая обработка основных продуктов, приготовление полуфабрикатов. Технологическое оборудование, инвентарь, инструменты, посуда. Бракераж и сроки хранения блюд.
дипломная работа, добавлен 28.01.2016Расчет массы полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд и соусов. Органолептическая и товароведная оценка качества сырья. Технология приготовления фирменных блюд. Оборудование и инвентарь, применяемое на предприятии общественного питания.
отчет по практике, добавлен 20.02.2015Санитария и гигиена в пищевом производстве. Техническое оснащение и организация рабочего места. Технологическое оборудование, инструменты, посуда. Рецептура блюд и расчет сырья. Кулинарная обработка продуктов и приготовление полуфабрикатов для блюда.
курсовая работа, добавлен 07.12.2015Рецептура приготовления картофеля жареного с луком. Перечень главных компонентов блюда "Голубцы": капуста белокочанная, мясо, грибы, крупа рисовая. Механическая кулинарная обработка овощей и приготовление полуфабрикатов. Отпуск кулинарной продукции.
отчет по практике, добавлен 21.11.2013Товароведно-технологическая характеристика сырья. Оборудование и инвентарь, используемые в приготовлении. Первичная и тепловая обработка сырья. Органолептические показатели качества; требования к качеству, условия и сроки реализации. Оформление и отпуск.
курсовая работа, добавлен 19.01.2015Организация рабочих мест на предприятиях, выпускающих сложные хлебобулочные, мучные кондитерские изделия. Виды сырья при производстве кондитерских изделий. Приготовление различных типов дрожжевого теста. Показаны разновидности бисквитного полуфабриката.
контрольная работа, добавлен 25.11.2023Методы обработки и подготовки рыбы для сложных блюд. Способы минимизации отходов при приготовлении полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд. Требования к качеству полуфабрикатов из рыбы. Правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов.
контрольная работа, добавлен 02.04.2017Белки яиц, молока, овощей, их изменения при кулинарной обработке. Технологический процесс механической обработки картофеля, использование отходов. Приготовление полуфабрикатов из рыбы и говядины. Требование к качеству, режим, сроки хранения и реализации.
контрольная работа, добавлен 28.03.2010История происхождения суши, роллов. Значение в питание: пищевая ценность и диетические свойства. Инвентарь, оборудование для приготовления суши. Изучение процесса кулинарной обработки рыбы. Приготовление риса для суши. Классификация и ассортимент роллов.
курсовая работа, добавлен 16.03.2016Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для сложных блюд. Организация рабочих мест и приготовление полуфабрикатов из свинины и поросят для сложной кулинарной продукции. Требования к показателям технологической обработки сырья.
отчет по практике, добавлен 13.12.2014Организационно-экономическая характеристика столовой. Исследование правил механической обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Технология приготовления и отпуска сложной холодной и горячей кулинарной продукции. Требования к качеству изделий.
отчет по практике, добавлен 29.06.2015Технология приготовления салата мясного. Расчёт потребности в продуктах и норма выхода готовой продукции. Кулинарная обработка сырья, тепловая обработка полуфабрикатов и приготовление блюда. Требования к качеству изделия, условия и сроки его хранения.
курсовая работа, добавлен 04.12.2015Совершенствование навыков и умений по приготовлению блюд из рыбы. Изучение ассортимента и технологии приготовления. Роль овощей в питании человека. Кулинарная обработка сырья и организация рабочего места. Изучение требований к качеству полуфабриката.
курсовая работа, добавлен 29.12.2012Особенности технологии производства шоколада, характеристика используемого в данном процессе сырья. Разновидности и качественные типы какао-бобов. Фруктово-ягодные кондитерские изделия и их приготовление. Ассортимент и виды карамели, конфетные изделия.
контрольная работа, добавлен 08.12.2010Санитария и гигиена в пищевом производстве. Рецептура блюд, изделий и расчет сырья. Товароведная характеристика сырья. Техническое оснащение, оборудование, инвентарь, инструменты, посуда и организация рабочего места. Технология приготовления блюд.
контрольная работа, добавлен 17.09.2014Характеристика основных способов тепловой кулинарной обработки. Особенности приготовления супов, соусов, блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, из картофеля, овощей и грибов, мяса, яиц. Требования к качеству готовых блюд, сроки хранения.
книга, добавлен 14.04.2013Организация работы рыбного цеха. Механическая и кулинарная обработка рыбы. Разделка чешуйчатой, малочешуйчатой, бесчешуйчатой рыбы и осетровых. Приготовление фаршированной рыбы и полуфабрикатов для варки, жарки, припускания. Виды обработки морепродуктов.
реферат, добавлен 08.07.2014Классификация ассортимента и технология приготовления рыбы. Правила подготовки сырья, полуфабрикатов и продуктов. Требования к качеству готовых блюд. Физико-химические изменения, происходящие при тепловой и механической кулинарной обработке кальмаров.
курсовая работа, добавлен 26.09.2014