Кондитерские изделия
Фарши и начинки для мучных кулинарных и булочных изделий. Украшения из желе, глазури, фруктовой рисовальной массы, фруктов и цукатов. Приготовление тортов и пирожных массового спроса. Бездрожжевое тесто и изделия из него. Изделия пониженной калорийности.
Подобные документы
Фарши для мучных блюд и кулинарных изделий. Способы приготовления дрожжевого теста. Мучные кондитерские и сдобные булочные изделия. Введение овощных добавок в рецептуру. Роль амилолитических ферментов, содержащихся в муке и расщепляющих крахмал.
лекция, добавлен 21.02.2014Рассмотрение технологии приготовления дрожжевого теста и кулинарных изделий из него. Применение безопарного и опарного способов приготовления мучных изделий. Дрожжевое тесто холодного замеса. Разделка и выпечка булочек. Рецепт приготовления сепика.
реферат, добавлен 07.01.2011Исследование производства мучного кондитерского изделия на предприятии общественного питания. Ознакомление с видами мучных кондитерских изделий. Изучение органолептической характеристики печенья. Анализ потребительских свойств кондитерских изделий.
контрольная работа, добавлен 26.12.2022Рассмотрение свойств и способов приготовления кондитерских и булочных изделий, являющихся неотъемлемой частью русской национальной кухни. Эти изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом.
доклад, добавлен 11.09.2011Пищевая ценность мучных кондитерских и булочных изделий. Технологическая карта изделия. Товароведная характеристика сырья. Требование к качеству изделия, подача, сроки реализации, расчет стоимости. Охрана и организация труда при работе на предприятии.
курсовая работа, добавлен 21.01.2014Подготовка кондитерского сырья к производству. Полуфабрикаты для мучных изделий. Замес теста и способы его разрыхления. Дрожжевое тесто и изделия из него. Технология приготовления кондитерских изделий из бездрожжевого теста. Отделочные полуфабрикаты.
учебное пособие, добавлен 23.04.2013Номенклатура потребительских свойств и показателей качества товаров. Кондитерские товары: классификация, пищевая ценность, хранение, дефекты. Производство шоколада и какао-порошка. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Ассортимент тортов и пирожных.
контрольная работа, добавлен 14.12.2009Внешний вид кондитерских изделий. Украшения из шоколада, карамели, желе, помады, фруктовой массы, сахарных мастик, марципана, крема и глазури. Применение специальных приемов и различных приспособлений. Трехфазная технологическая схема производства.
контрольная работа, добавлен 17.12.2010Организация рабочих мест на предприятиях, выпускающих сложные хлебобулочные, мучные кондитерские изделия. Виды сырья при производстве кондитерских изделий. Приготовление различных типов дрожжевого теста. Показаны разновидности бисквитного полуфабриката.
контрольная работа, добавлен 25.11.2023Значение кондитерских изделий в питании человека. Характеристика сырья, подготовка к производству, приготовление полуфабрикатов. Приемы тепловой обработки и приготовления изделий из слоеного теста в ассортименте. Организация работы кондитерского цеха.
реферат, добавлен 28.04.2014Особенности технологии производства шоколада, характеристика используемого в данном процессе сырья. Разновидности и качественные типы какао-бобов. Фруктово-ягодные кондитерские изделия и их приготовление. Ассортимент и виды карамели, конфетные изделия.
контрольная работа, добавлен 08.12.2010Воздушное тесто и изделия из него. Организация работы кондитерского цеха, оборудование, инвентарь. Санитария и личная гигиена. Рецептура изделий из воздушного теста. Анализ технологии функционирования кондитерского цеха по выпечке кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 10.06.2013Пищевая ценность и химический состав мучных кондитерских изделий из песочного теста. Товароведная характеристика основного сырья для приготовления песочного теста, классификация и ассортимент изделий из него. Виды и причины дефектов песочного изделия.
курсовая работа, добавлен 21.04.2017Определение понятия кондитерских изделий. Изучение видов печенья в зависимости от рецептуры и особенностей производства. Описание технологии приготовления различных мучных сладостей. Анализ приготовления теста, формования, выпечки, охлаждения, упаковки.
реферат, добавлен 12.12.2015Технология приготовления слоеного теста: разрыхление, замес, завертывание масла о тесто и складывание слоеного теста вчетверо. Разделка, выпечка и требования к качеству изделия. Подготовка кондитерского сырья к производству. Организация труда кондитера.
реферат, добавлен 04.05.2016Пищевая ценность хлеба и булочных изделий, пути ее повышения. Основные факторы качества. Дозировка сырья, замес теста. Опарный (двухфазный) и безопарный (однофазный) способы приготовления пшеничного теста. Классификация и ассортимент булочных изделий.
реферат, добавлен 06.10.2010Рассмотрение состава мучных кондитерских изделий из песочного теста. Организация рабочего места, подбор посуды и инвентаря. Требование к качеству песочного теста. Виды и причины дефектов песочного изделия. Упаковка, транспортировка и хранение изделий.
курсовая работа, добавлен 20.04.2017Принципы организации рабочих мест по приготовлению мучных изделий. Разработка ассортимента мелкоштучных товаров. Технология приготовления теста. Расчет массы сырья для пирожных и тортов. Контроль качества продукции. Безопасность труда в кондитерском цехе.
отчет по практике, добавлен 17.03.2017Высший, первый и второй сорта макаронных изделий. Выпуск макаронных изделий высшего сорта из крупки, первого и второго сорта из полукрупки. Макаронные изделия специального назначения: мелкие, изделия для вторых блюд и изделия для длительного хранения.
презентация, добавлен 18.12.2013Оформление бисквитного теста и изделия из него. Требования к качеству и безопасности в кондитерском производстве. Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья.
курсовая работа, добавлен 05.02.2020Исследование технологии приготовления пресного слоеного теста и изделий из него. Изучение требований к кондитерскому сырью. Обзор ингредиентов и инструментов. Методика приготовления пресной слойки. Рецептура изделий. Организация труда. Контроль качества.
контрольная работа, добавлен 10.06.2014Кондитерские и булочные изделия как неотъемлемая часть русской национальной кухни и их значение в питании человека. Пиготовление блюда картофель отварной, с луком и грибами. Технологическая карта приготовления дрожжевого изделия ватрушки с повидлом.
контрольная работа, добавлен 18.02.2016Изменения, происходящие при тепловой обработке рыбы, приготовление более полезных и вкусных блюд из нее. Требования к качеству рыбных блюд и сроки хранения. Основные виды дрожжевого теста. Процессы, происходящие при замесе теста и выпечке изделий из него.
аттестационная работа, добавлен 20.12.2013Технологический процесс изготовления дрожжевого теста. Характеристика основного и вспомогательного сырья, условия и сроки хранения. Приготовление полуфабрикатов, требования к качеству, дефекты и методы его устранения. Технология приготовления пиццы.
курсовая работа, добавлен 05.11.2014Классификация кондитерских изделий и характеристика их ассортимента. Оценка пищевой ценности основных компонентов кондиреских изделий. Гигиенический нормы и потребительские свойства кондитерских продуктов. Основные дефекты мучных кондитерских изделий.
презентация, добавлен 11.11.2019