Технология приготовления блюда: "Шампиньоны фаршированные"
Полезные свойства, калорийность и пищевая ценность шампиньонов. Общие принципы и способы приготовления фаршированных грибов. Оборудование, посуда и инвентарь горячего цеха для выполнения различных процессов тепловой и механической обработки продуктов.
Подобные документы
Меню кафе на 60 мест. Технология приготовления кулеша с грибами, рецептура сырья. Химический состав блюда, его товароведческая характеристика. Схема приготовления блюда, расчет брутто и нетто. Закупочная ведомость, обработка продуктов и подача блюда.
курсовая работа, добавлен 07.03.2015Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке продуктов. Ассортимент блюд тайской кухни. Характеристика органолептического метода анализа продукции. Технология приготовления, требования к оформлению, подаче, реализации.
курсовая работа, добавлен 10.11.2017Пищевая и биологическая ценность сырья, используемого для приготовления кондитерских изделий. Характеристика физико-химических процессов, происходящих с веществами пищи при технологической обработке продуктов. Их роль в формировании качества продукции.
курсовая работа, добавлен 25.02.2016Товароведческая характеристика сырья – океанической рыбы минтай. Технологический способ и этапы приготовления блюда "Минтай под сыром". Организация работы в горячем, рыбном и овощном цехах. Инструкционная карта блюда, калькуляция. Оборудование для работы.
контрольная работа, добавлен 19.02.2012Классификация и ассортимент блюд из птицы. Пищевая и энергетическая ценность мяса птицы. Технологический процесс первичной обработки и приготовления горячих блюд. Контроль качества продукции. Разработка технологической документации на новые блюда.
курсовая работа, добавлен 23.12.2014Тенденция развития мировой кулинарии. Характеристика индийской кухни, ассортимент, особенности приготовления и отпуска кулинарной продукции. Технологическая схема и карта приготовления блюда "классическая курица карри", энергетическая ценность блюда.
курсовая работа, добавлен 22.10.2014Расчет калькуляции приготовления плова на предприятии общественного питания, наименование и формы закладки продуктов согласно сборника рецептур. Описание технологического процесса приготовления блюда, особенности готовки зирвака, используемые специи.
курсовая работа, добавлен 17.04.2014Товароведческая характеристика сырья. Классификация и ассортимент блюд из мяса, их пищевая ценность. Варианты оформления и подачи блюд. Технико-технологические карты на фирменные блюда из мяса. Безопасность при эксплуатации технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 28.09.2015Используемая посуда, инвентарь, приспособления для приготовления джулепа - освежающего напитка, составной частью которого непременно является мята. Технология приготовления мятных коктейлей-джулепов, способ подачи, вариации рецепта и составляющие.
реферат, добавлен 28.03.2015Технология приготовления кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Разработка производственной программы и технико-технологических карт. Подготовка сырья к производству блюда. Оформление, подача, реализация. Пищевая ценность блюда.
курсовая работа, добавлен 23.03.2017Характеристика потребительских свойств морепродуктов. Приемы механической и тепловой обработки морепродуктов. Технология приготовления сложных горячих блюд из морепродуктов. Пищевая ценность сложных горячих блюд из морепродуктов и их значение в питании.
курсовая работа, добавлен 28.03.2020Характеристика сырья, описание процесса подготовки продуктов и приготовления полуфабрикатов для блюд из картофеля и корнеплодов. Разработка ассортимента овощных блюд для рождественского стола. Изучение технологии их приготовления и работы горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 25.01.2016Характеристика и подготовка к производству сырья для приготовления сдобного пресного теста, блюд из птицы и дичи. Технология замеса теста опарным и безопарным способом. Способы тепловой обработки, рецепты и процесс приготовления блюд из птицы и дичи.
реферат, добавлен 23.12.2013Расчет пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления фирменного десерта "Клубничный твиль". Технология приготовления блюда, определение его массы и органолептических показателей. Разработка и составление технико-технологической карты.
курсовая работа, добавлен 10.01.2015Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из птицы. Ассортимент и приготовление гарниров и соусов для подачи блюд. Правила варки и жарки птицы. Посуда и инвентарь, используемые на кухне. Разработка и расчет энергетической ценности блюда.
курсовая работа, добавлен 13.03.2014Характеристика ресторана "Максимилианс". Технология приготовления и требования к качеству фирменного блюда. Организация работы повара. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению. Режим работы горячего цеха. Расчет потребного количества сырья.
дипломная работа, добавлен 29.02.2016Пищевая ценность, органолептические свойства и виды киселя. Разработка рецептуры для приготовления сухих смесей. Выбор оборудования для расфасовки и брикетирования продукции. Преимущества вакуумированных пакетов. Требования к качеству готового продукта.
курсовая работа, добавлен 29.04.2019Виды мармелада, пищевая и энергетическая ценность. Способы изготовления и формования. Сырье для приготовления мармелада, необходимое оборудование. Упаковка, маркировка, сроки хранения. Основные дефекты, причины образования, влияние на товарные свойства.
презентация, добавлен 18.04.2017Пищевая ценность различных супов. Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе. Кулинарная и тепловая обработка. Технологические процессы и схема приготовления заправочных супов: борщ, щи, рассольник, солянка.
курсовая работа, добавлен 07.01.2013Товароведческая характеристика сырья. Технология приготовления пищи. Обоснование технологического оборудования. Организация рабочих мест в мясном, овощном, кондитерском цехе. Санитарно-гигиенические требования при первичной и тепловой обработке продуктов.
дипломная работа, добавлен 22.02.2020Описание технологии приготовления винегрета овощного и слойки с повидлом. Варианты оформления блюд и подачи их на стол. Опарное дрожжевое тесто. Требования к сырью, органолептические показатели качества, ингредиенты. Основное оборудование и инвентарь.
курсовая работа, добавлен 06.01.2014Товароведная характеристика продуктов. Рецепты приготовления: жаркого по-домашнему, салата, щи, омлета фаршированного, напитка из шиповника и корзиночки с желе и фруктами. Оборудование, инструменты, посуда используемые для приготовления и отпуска блюд.
реферат, добавлен 16.05.2014Рассмотрение особенностей тепловой обработки блюда из мяса. Сложные и простые мясные гарниры. Влияние породы, возраста, упитанности, пола животных на стойкость коллагена в мясе. Способы приготовления тушеных мясных блюд. Жарка мяса порционными кусками.
презентация, добавлен 16.04.2020Основные принципы калькуляции и расчета потребности в сырье. Санитарные требования к приемке пищевых продуктов. Товароведческая характеристика сырья. Технология приготовления блюд и кондитерских изделий. Организация рабочих мест на производстве.
курсовая работа, добавлен 26.11.2016Общие представления о роли молочных продуктов в рационе ребенка. Пищевая характеристика сырья, используемого для продуктов детского и диетического питания. Технология приготовления заквасок. Требования санитарного контроля к молочному производству.
учебное пособие, добавлен 20.11.2013