Изделия из дрожжевого теста

Характеристика предприятия общественного питания, принципы организации работы камбуза. Приготовление сдобного дрожжевого теста опарным и безопарным способом ("Расстегай", "Кулебяка", кекс "Майский"). Охрана труда при работе на кухне, санитарные нормы.

Подобные документы

  • Химический состав и пищевая ценность яиц. Технология приготовления прозрачных супов. Ассортимент и особенности технологии приготовления бутербродов. Технология приготовления дрожжевого теста опарным и безопарным способом, ассортимент изделий из теста.

    контрольная работа, добавлен 21.10.2014

  • Технология приготовления дрожжевого теста для выпечки сложных хлебобулочных и кондитерских изделий. Технологические особенности приготовления опарного и безопарного теста. Требования к замесу теста. Процессы, происходившие при замесе и выпечке теста.

    презентация, добавлен 10.10.2015

  • Товароведческая характеристика ингредиентов, входящих в состав изделий из дрожжевого теста, требования к их качеству готовой продукции из него. Составление технико-технологических и калькуляционных карт на изделия, пути совершенствования ассортимента.

    дипломная работа, добавлен 12.11.2021

  • Особенности приготовления изделий из дрожжевого теста. Технологическая карта на изделие "Булочка сдобная с помадой". Организация рабочего места в помещении. Выпечное отделение: схема расстановки оборудования, охрана труда, санитарные требования.

    курсовая работа, добавлен 11.02.2018

  • Ассортимент, классификация и технологический процесс приготовления пиццы из дрожжевого теста. Выбор технологии приготовления авторского изделия для внедрения в городе Набережные Челны. Расчет рабочей рецептуры пиццы из дрожжевого теста с начинкой.

    курсовая работа, добавлен 21.11.2016

  • Технологический процесс приготовления блюд из рыбы, жареной основным способом, во фритюре, на открытом огне, в гриль-аппаратах. Приготовление дрожжевого теста опарным и безопарным способами. Изготовление холодных блюд: поросёнка фаршированного и паштетов.

    контрольная работа, добавлен 24.07.2014

  • Изучение кулинарных свойств риса. Описание рецептуры и технологии приготовления сладких и простых рисовых биточков, их вкусовые качества и пищевая ценность. Происхождение кулебяки как традиционного русского блюда. Рецепт кулебяки из дрожжевого теста.

    реферат, добавлен 08.10.2013

  • Краткая история открытия способа изготовления дрожжевого теста. Эволюция техники приготовления хлеба. Правила замешивания и режимы выпекания дрожжевого теста. Этапы спиртового и молочнокислого брожения продукта. Рецептура слоеного и блинного теста.

    реферат, добавлен 19.12.2014

  • Изменения, происходящие при тепловой обработке рыбы, приготовление более полезных и вкусных блюд из нее. Требования к качеству рыбных блюд и сроки хранения. Основные виды дрожжевого теста. Процессы, происходящие при замесе теста и выпечке изделий из него.

    аттестационная работа, добавлен 20.12.2013

  • Характеристика процесса приготовления пресного и дрожжевого теста. Ассортимент изделий из сдобного и песочного теста. Правила техники безопасности при работе с оборудованием. Раскатка тонкой и длинной скалкой, по-делиормански. Пресное тесто рубленое.

    контрольная работа, добавлен 31.05.2016

  • Характеристика и подготовка к производству сырья для приготовления сдобного пресного теста, блюд из птицы и дичи. Технология замеса теста опарным и безопарным способом. Способы тепловой обработки, рецепты и процесс приготовления блюд из птицы и дичи.

    реферат, добавлен 23.12.2013

  • Организация работы мучного цеха. Технология изготовления пирогов из пресного сдобного и дрожжевого теста. Товароведческая характеристика сырья. Стадии приготовления сложных сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Операции механического замеса.

    курсовая работа, добавлен 06.06.2019

  • Технология приготовления дрожжевого слоеного теста и анализ ассортимента изделий из него (рожки, будочки, пирожки, завитушки, абрикосовый пирог). Оборудование для приготовления теста и санитарно-гигиенические требования к работе кондитерского цеха.

    курсовая работа, добавлен 07.03.2015

  • Описание деятельности ресторанов - предприятий общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. Технология приготовления дрожжевого теста в кондитерском цехе.

    контрольная работа, добавлен 09.03.2011

  • История возникновения слоеного теста. Характеристика и виды дрожжевого и бездрожжевого теста. Особенности приготовления заварного теста. Требования к качеству, разделка и выпечка заварного полуфабриката. Кондитерские изделия из бисквитного теста.

    реферат, добавлен 23.10.2012

  • Основы технологического приготовления слоенного дрожжевого теста. Характеристика сырья, техническое оснащение рабочего места. Сроки реализации и условия готовой продукции - слойки. Правила безопасности и охрана труда. Разработка технологических карт.

    курсовая работа, добавлен 18.06.2015

  • Виды дрожжевого теста, безопарный и опарный способы приготовления теста. Способы приготовления, разделка, расстойка, выпечка, сушка и хранение хлеба. Общая характеристика основных видов дрожжевого теста, применяемых в хлебопекарной промышленности.

    творческая работа, добавлен 03.05.2019

  • Особенности приготовления плетенки из дрожжевого теста с ореховой и маковой начинками, основные ингредиенты: мука, дрожжи сухие, молоко. Рецептура опарного и безопарного дрожжевого теста. Способ приготовления пирога сибирского с рыбой и бабки морковной.

    реферат, добавлен 25.10.2012

  • Классификация мучных изделий. Подготовка сырья, фарши и начинки. Технология приготовления дрожжевого теста и ассортимент изделий. Виды пресного теста, его назначение и технология замеса. Биологический, химический и механический способы разрыхления теста.

    контрольная работа, добавлен 13.05.2020

  • Значение здорового рациона в жизни современного человека. Сущность холодных закусок, приготовление салатов. Требования к качеству, сроки хранения продуктов, описание изделий из дрожжевого слоёного теста. Охрана труда на предприятиях общественного питания.

    курсовая работа, добавлен 03.05.2016

  • Технологический процесс приготовления блюд и закусок из рыбы и нерыбного водного сырья. Классификация и ассортимент изделий из муки, хлебопекарные свойства сырья. Изделия из дрожжевого теста безопарным способом. Режимы хранения и реализации продукции.

    реферат, добавлен 24.02.2015

  • Рекомендации по приготовлению теста для выпечки. Разновидности дрожжевого, сдобного без дрожжей и песочного теста. Рецепты пирогов с ягодной начинкой. Виды начинок для несладких пирогов. Особенности приготовления яблочного пирога по различным рецептам.

    книга, добавлен 26.05.2014

  • Режим работы предприятия. Организация рабочего места повара, кондитера. Товароведная характеристика сырья. Технология приготовления вторых блюд, гарниров, соусов, кулинарных изделий из дрожжевого, слоёного, заварного, песочного, бисквитного теста.

    отчет по практике, добавлен 23.03.2016

  • Характеристика используемого сырья. Влияние белков, крахмала, муки, рецептурных компонентов на свойства теста. Способы разрыхления теста. Процессы, происходящие при его замесе и выпечке. Технология приготовления дрожжевого теста. Разделка и выпечка теста.

    лекция, добавлен 05.04.2015

  • Ознакомление с процессом обработки рыбы для фарширования. Рассмотрение и анализ ассортимента изделий из дрожжевого слоеного теста. Изучение органолептических свойств продуктов, входящих в рассматриваемые блюда. Исследование требований к качеству рыбы.

    курсовая работа, добавлен 16.06.2017

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.