Назначение технологического оборудования в организации общественного питания
Машины для нарезки продуктов. Техника безопасности при работе и устранении неполадок с овощерезкой. Показатели, определяющие качество нарезки. Кухонные комбайны и их предназначение. Применение универсальной овощерезательной машины в общественном питании.
Подобные документы
Характеристика основных рационов лечебно-профилактического питания. Значение блюд из субпродуктов и отварного мяса и других мясных продуктов в лечебном питании. Современные нормы физиологических потребностей в основных пищевых веществах и энергии.
курсовая работа, добавлен 14.10.2014Состав, функции, задачи и значение складского хозяйства предприятия. Организация снабжения, формы и способы доставки продуктов. Источники снабжения и поставщики предприятий общественного питания. Хранение и отпуск продуктов. Организация тарного хозяйства.
реферат, добавлен 25.04.2017Пищевая ценность и особенности химического состава круп, определение их значения в питании человека. Классификация круп и их виды. Характеристика условий и методов хранения продуктов. Проблемы качества продуктов в современных условиях, их решение.
контрольная работа, добавлен 08.01.2011Определение понятия предприятия общественного питания, которое предназначено для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализации. Ознакомление с основными видами предприятий общественного питания.
реферат, добавлен 08.07.2014Основные правила и техника подачи горячих блюд из мяса и мясопродуктов. Организация питания группы туристов из Швеции: меню обеда и ужина с указанием выхода блюд. Порядок расчета за питание. Перечень блюд, напитков, продуктов европейского завтрака.
контрольная работа, добавлен 15.01.2013- 106. Приготовление супов
Роль и значение супов в питании, рецепты приготовления борщей, рассольников, солянок. Товароведная характеристика клубнеплодов, болезни и повреждения картофеля. Организация работы супового отделения, техника безопасности при работе в горячем цехе.
курсовая работа, добавлен 13.02.2015 Изучение основных задач ветеринарно-санитарного надзора в колбасном производстве. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Анализ методики проведения ветеринарно-санитарной оценка колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 09.11.2013Анализ требований к ассортименту и качеству пищевых продуктов для питания сотрудников и воспитанников в детском саду. Рассмотрение устройства и оборудования пищеблока. Изучение основных правил поставки, хранения и кулинарной обработки продуктов питания.
методичка, добавлен 21.05.2014Разработка технологии соево-грибных продуктов питания в виде пасты и концентрата из сырья, произрастающего в Дальневосточном регионе. Органические показатели соево-грибных функциональных продуктов. Сравнительный биохимический состав готовых продуктов.
статья, добавлен 14.02.2017- 110. Рагу из кролика
Охрана труда, техника безопасности и пожарная безопасность на предприятии общественного питания. Правила личной гигиены повара. Принципы организации работы цехов. Технология приготовления и правила подачи блюда, а также требования к используемому сырью.
курсовая работа, добавлен 14.01.2017 Технические характеристики и принцип работы оборудования для резки овощей. Расчет потребной мощности электродвигателя. Анализ технологического процесса приготовления блюда "Суп овощной с цветной капустой" в условиях предприятия общественного питания.
курсовая работа, добавлен 07.11.2018Исследование назначения, технических характеристик и правил эксплуатации машин для просеивания муки. Анализ принципа действия плит электрических, неисправностей и способов их устранения. Описания санитарной обработки машин технологического оборудования.
реферат, добавлен 07.06.2011Особенность организации рабочих мест кондитеров. Технология приготовления кондитерских изделий. Товароведная характеристика и показатели качества сырья. Виды и причины брака бисквитного полуфабриката. Правила эксплуатации технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 18.05.2016Значение для общественного питания централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из сырых овощей. Разработка технологической карты "Соуса красного концентрированного".
контрольная работа, добавлен 24.09.2011Планирование открытия точки общественного питания. Определение числа потребителей и количества блюд, расчетного меню. История происхождения блинниц и их классификация. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, холодильного и механического оборудования.
курсовая работа, добавлен 26.09.2013- 116. Рациональное питание
Основы и понятие особенности рационального питания и характеристика пищевых веществ: белков, жиров и углеводов в питании. Значение минеральных веществ (кальций, фосфор), витаминов А, В, С, и тепловой кулинарной обработки продуктов в питании человека.
курсовая работа, добавлен 14.04.2014 Физико-химические изменения в продуктах, которые вызывает кулинарная обработка. Диффузия и осмос кулинарных продуктов. Способы снижения степени адгезии продуктов. Методы предупреждения прилипания кулинарной продукции в процессе ее тепловой обработки.
реферат, добавлен 06.05.2020- 118. Значение питания
Болезни, связанные с недостаточным питанием. Назначение белков, жиров, углеводов для человека. Отличие растительных жиров от животных. Насыщенные жирные кислоты. Значение витаминов и минеральных веществ в питании. Тепловая кулинарная обработка продуктов.
реферат, добавлен 01.04.2012 Расчет массы мяса, рыбы и птицы для сложных блюд. Оборудование и инвентарь, используемый на предприятии для изготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Контроль качества и безопасности готового нелегкого горячего продукта питания.
отчет по практике, добавлен 25.02.2016Анатомо-физиологические особенности желудочно-кишечного тракта лиц пожилого возраста. Антисклеротическая направленность питания. Калорийность пищи, роль белков, жиров и углеводов в питании пожилых людей. Краткая характеристика основных продуктов питания.
курсовая работа, добавлен 16.12.2018Основные машины предприятий общественного питания. Машина для просеивания муки. Технологическая линия по производству хлеба. Приготовление пшеничного теста. Перечень и соотношение отдельных видов сырья. Расчет просеивающих машин с неподвижными ситами.
курсовая работа, добавлен 16.05.2018- 122. Рациональное питание
Изучение влияния количества потребляемых пищевых продуктов, своевременности и регулярности приема пищи на качество человеческой жизни. Рассмотрение принципов рационального, сбалансированного питания. Анализ качества современных продуктов питания.
реферат, добавлен 16.02.2014 Проблемы безопасности пищевых продуктов. Сущность модификации и денатурализации продуктов питания. Характеристика токсичных элементов и нитратов в сырье и готовых продуктах питания. Требования к санитарному состоянию сырья и пищевых производств.
курсовая работа, добавлен 08.08.2015Виды лечебно-профилактического питания. Значение блюд из субпродуктов и отварного мяса в правильном питании. Характеристика современных норм физиологических потребностей в основных пищевых веществах и энергии. Расчет суточной нормы для мужчин и женщин.
презентация, добавлен 14.10.2014- 125. Разработка потребительски адаптированных продуктов на мясной основе для энтерального питания детей
Анализ специализированных продуктов для лечебного питания детей. Характеристика и применение лечебно-профилактических смесей. Использование энтерального питания в педиатрии. Компьютерное проектирование и оптимизация состава и рецептурных композиций.
диссертация, добавлен 28.12.2013