Приготовление изделий из теста
Классификация теста, его виды и отличительные признаки, сферы и особенности применения. Требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и готовых кондитерских изделий, критерии и параметры его оценивания. Организация работы кондитерского цеха.
Подобные документы
Состав мяса, требования к его качеству. Рецептура, способы и технология приготовления блюда из мяса "Жаркое", необходимое оборудование, посуда и инвентарь. Рецептура и требования к замешиванию различных видов теста, технология приготовления пирога.
контрольная работа, добавлен 17.02.2010Выбор, характеристика и расчет производительности печей. Расчет оборудования для приготовления и разделки теста. Изучение оборудования для хранения и подготовки сырья, контроль качества готовых изделий. Описание основного и дополнительного сырья.
курсовая работа, добавлен 18.01.2023Инструкции по приготовления изделий из бездрожжевого теста (пельменей и трубочек вафельных). Оформление, отпуск блюд для подачи. Требования к их качеству, условия и сроки хранения. Товароведная характеристика и пищевая ценность применяемого сырья.
контрольная работа, добавлен 29.10.2012Стадии производства кондитерских изделий: подготовка сырья в производство, упаковка и маркировка готовой продукции. Изготовление полуфабрикатов из слоеного теста. Раскатка, расстойка и выпечка изделий. Принцип действия машин, используемых в производстве.
отчет по практике, добавлен 12.09.2013Подготовка сырья, требования к качеству. Технологический процесс производства сушек, баранок и бубликов. Отлежка, натирка и формование тестовых заготовок. Приготовление теста на жидкой опаре, молочнокислой закваске. Упаковка, маркировка и хранение.
курсовая работа, добавлен 16.06.2014Определение источников продовольственного снабжения. Обоснование выбора ассортимента вырабатываемых изделий. Организация работы кондитерского цеха. Разработка производственной программы и схемы технологического процесса. Подготовка сырья к производству.
курсовая работа, добавлен 26.04.2019Товароведение продуктов, используемых в кондитерском деле. Метод приготовление торта "Птичье молоко" и пирожного "Эклер со сливочным кремом". Организация работы кондитерского цеха и помещений для выпечки изделий. Охрана труда и техника безопасности.
курсовая работа, добавлен 16.04.2012Организация работы горячего и кондитерского цехов, рабочего места повара. Подготовка сырья к производству. Ассортимент блюд из фаршированных овощей и мучных кондитерских изделий. Техника безопасности и охрана труда на предприятии общественного питания.
курсовая работа, добавлен 29.11.2016Технологические особенности первичной и тепловой обработки филе птицы, характеристика инвентаря, требования к качеству и приготовление фаршированной куриной грудки. Технология приготовления изделий теста и крема, способы оформления бисквитного торта.
дипломная работа, добавлен 19.01.2015Пищевая ценность хлеба и булочных изделий, пути ее повышения. Основные факторы качества. Дозировка сырья, замес теста. Опарный (двухфазный) и безопарный (однофазный) способы приготовления пшеничного теста. Классификация и ассортимент булочных изделий.
реферат, добавлен 06.10.2010Организация работы кондитерского цеха. Характеристика оборудования и инвентаря. Технология приготовления воздушно-ореховых пирожных и тортов. Вкусовые качества и питательная ценность бульона. Ассортимент прозрачных супов и основные группы гарниров.
аттестационная работа, добавлен 23.01.2014Характеристика процесса приготовления пресного и дрожжевого теста. Ассортимент изделий из сдобного и песочного теста. Правила техники безопасности при работе с оборудованием. Раскатка тонкой и длинной скалкой, по-делиормански. Пресное тесто рубленое.
контрольная работа, добавлен 31.05.2016Принципы организации рабочих мест по приготовлению мучных изделий. Разработка ассортимента мелкоштучных товаров. Технология приготовления теста. Расчет массы сырья для пирожных и тортов. Контроль качества продукции. Безопасность труда в кондитерском цехе.
отчет по практике, добавлен 17.03.2017- 89. Мучные изделия
Мука как основной продукт для изготовления мучных кондитерских изделий, кроме меренги. Разрыхлитель для теста и его виды. Основные виды теста: белковое и дрожжевое (опарное и безопарное). Рецепт и ингредиенты для приготовления пиццы и булочек с корицей.
презентация, добавлен 16.10.2012 Понятие и характеристика слоеного теста, особенности и факторы качества изделий из него. Технология изготовления данного типа теста: механизм замеса, раскатки, разделки и выпечки. Ассортимент изделий, описание технологии приготовления каждого из них.
контрольная работа, добавлен 25.02.2012Технологический процесс приготовления пряников: подготовка сырья; получение полуфабрикатов из муки; формирование теста; выпечка и охлаждение; глазирование. Рекомендации по производству некоторых видов пряников на предприятиях общественного питания.
реферат, добавлен 04.11.2010Составление ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий ресторана французской кухни. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья. Сахар и его пищевая ценность. Технология приготовления продукции кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 13.01.2015Характеристика и особенности сырья для производства печенья. Сущность мучных изделий и их приготовление. Характеристика кондитерских изделий, их особенности и разновидности. Рецептуры и особенности приготовления блюд. Суть технологической схемы печенья.
реферат, добавлен 02.03.2009Особенности технологии приготовления блинов основным и дрожжевым способами. Подбор сырья для приготовления блинчиков с курицей, с черникой и оладьей на кефире. Составление технологических и калькуляционных карт. Требования к качеству готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 15.11.2015Ингредиенты для изготовления песочного теста, рекомендации по замене продуктов. Методика приготовления заготовок, описание инструментов и режима обработки полуфабрикатов. Изучение причин возможного брака. Варианты украшения выпечки из песочного теста.
презентация, добавлен 26.12.2013Характеристика ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Виды отделочных полуфабрикатов: кремы, марципаны, посыпки. Требования к качеству ингредиентов при изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 18.01.2017Организация кондитерского цеха. Изготовление мучных кондитерских изделий. Техника безопасности при работе в кондитерском цехе. Товароведная характеристика сырья. Приготовление пирожного "Кольцо песочное с орехами". Кратковременное хранение продуктов.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014Классификация, ассортимент и пищевая ценность блюд, требования качества к сырью. Технология приготовления холодных мясных закусок, песочного теста, сливочного крема и бисквитной крошки. Организация работы цехов и характеристика кухонного инвентаря.
курсовая работа, добавлен 14.11.2014Формирование качества макаронных изделий в процессе производства. Выбор муки, состав теста, подготовка сырья к замесу. Ассортимент изделий в зависимости от сорта муки и добавления обогатителей, требования к их качеству, транспортировке и хранению.
реферат, добавлен 06.10.2010Характеристика кондитерского цеха, разработка технологических карт и внедрение нового ассортимента блюд. Особенности хранения пищевых продуктов. Основные санитарные нормы и требования к процессу приготовления кондитерских изделий, инструментам и сырью.
курсовая работа, добавлен 11.06.2014