Анализ безопасности колбасной продукции российского рынка
Место колбасной продукции из мяса в потребительской корзине населения России. Обеспечение безопасности: проблемы качества и технического регулирования изготовления колбас. Результаты экспертизы колбасных изделий. Метрология и сертификация качества.
Подобные документы
Определение роли пищевых добавок, ингредиентов в формировании качества и выхода готового продукта. Анализ основных органолептических и физико-химических показателей качества полукопченых колбас. Методика приготовления фарша для колбасной продукции.
дипломная работа, добавлен 10.02.2017Химический состав и пищевая ценность вареных колбасных изделий. Анализ факторов, формирующих и сохраняющих качество товара. Условия хранения и транспортирования продукции. Суть ассортимента и конкурентоспособности колбас. Продвижение продукта на рынке.
дипломная работа, добавлен 22.11.2015Характеристика и ассортимент колбасных изделий. Сырье и материалы для производства продукции. Технология производства вареных, копченых и ливерных колбас, студней, зельцев, копченостей. Органолептические показатели и оценка качества колбасных изделий.
реферат, добавлен 26.06.2014Товароведная характеристика колбасных изделий. Формирование качества и ассортимента колбасных изделий, вырабатываемых ООО "РКЗ-Тавр". Предложения по совершенствованию товародвижения и повышению качества продукции. Свойства ассортимента колбасных изделий.
дипломная работа, добавлен 08.08.2010Состояние и направления развития производства и ассортимента колбасных товаров, оптимизация их потребительских свойств. Требования к качеству, идентификации и сертификации продукции. Экспертиза качества колбасы "Докторская", сырье для производства.
курсовая работа, добавлен 18.11.2010Ассортиментный состав вареных колбас, технологии их изготовления. Биологическая ценность рассматриваемой группы продукции. Определение массовой доли белка и содержания незаменимых аминокислот в колбасах "Зеленоградская" и "Подмосковна" из мяса птицы.
курсовая работа, добавлен 18.01.2014Классификация, кодирование колбасных изделий. Основные этапы технологии производства. Оценка качества колбас. Маркировка и упаковка колбасных изделий. Условия транспортировки и хранения.
курсовая работа, добавлен 20.05.2004Технология производства, классификация и ассортимент копченых колбас. Повышение стойкости колбасных изделий и мясопродуктов при копчении. Дефекты копченых колбас. Состояние рынка копченых колбас в России. Органолептическая оценка качества колбасы.
курсовая работа, добавлен 28.03.2013Ассортимент колбасных изделий. Характеристика сырья и технологические процессы производства варёных колбасных изделий. Классификация основных добавок, применяемых при изготовлении варёных колбас. Экономическая эффективность производства вареной колбасы.
курсовая работа, добавлен 27.02.2013Основные компоненты мяса и мясных продуктов. Виды мясных продуктов, выпускаемых в промышленности. Состав колбасных изделий различных производителей. Методы анализа на основные показатели качества мяса и мясных продуктов. Реакция на свободный аммиак.
курсовая работа, добавлен 05.12.2010Перспективные направления развития колбасного производства. Технологический процесс производства колбасных изделий. Требования, предъявляемые к качеству колбас. Пороки и дефекты колбасных изделий, причины, их вызывающие. Контроль качества продукции.
дипломная работа, добавлен 26.10.2015Требования к сырью и вспомогательным материалам для изготовления вареных колбас. Общая технология производства колбас. Разделка, обвалка, жиловка. Измельчение соленого мяса и шпика. Шприцевание и формовка. Осадка колбасных изделий. Обжарка и копчение.
курсовая работа, добавлен 10.07.2013Формирование ассортимента и качества вареных колбасных изделий. Пути совершенствования и повышения качества. Классификация современного ассортимента. Стандартизация вареных колбасных изделий. Состояние рынка колбасных изделий в Республике Беларусь.
курсовая работа, добавлен 12.01.2014Понятие и характеристика колбасных изделий, особенности технологического процесса их приготовления, основные правила доставки, хранения и реализации в торговых точках. Классификация колбас и оценка их пищевой ценности, организация экспертизы качества.
курсовая работа, добавлен 25.01.2010Условия хранения и транспортировка колбасных изделий и их экспертиза. Органолептическое исследование качества продукции, физико-химические и микробиологические показатели качества изделий. Определение конкурентоспособности товаров, производимых заводом.
курсовая работа, добавлен 22.11.2013Этапы приготовления колбас. Формализация бизнес-процессов измельчения сырья для производства колбасных изделий на типовом мясоперерабатывающем предприятии. Требования нормативных документов системы пищевой безопасности. Подготовка жилованного мяса.
статья, добавлен 18.08.2018Анализ проблемы качества и безопасности пищевой продукции. Характеристика российского и международного законодательства. Сравнительная характеристика требований безопасности к молочной, соковой и масложировой продукции согласно техническим регламентам.
курсовая работа, добавлен 22.09.2015Особенности применения добавок и наполнителей различного происхождения, их использование в производстве изготовления колбас, обладающих высоким уровнем качества и высокой биологической активностью. Виды колбас: вареная, полукопченая, сыровяленая и др.
статья, добавлен 13.05.2016Требования к производителю колбасных изделий. Документация и требования при приеме сырья для изготовления колбас. Основы технологии производства вареных, полукопченых, твердокопченых и других видов колбас. Наполнение колбасных оболочек (шприцивание).
лекция, добавлен 13.02.2015Понятие колбасных изделий, их классификация. Характеристика сырья и материалов для их изготовления. Технология выработки колбасных изделий. Субпродукты и их использование, оценка качества. Описание основных требований к готовым колбасным изделиям.
презентация, добавлен 10.03.2015Пищевая ценность и химический состав копченых колбас, их классификация и товароведная характеристика ассортимента. Упаковка, маркировка и хранение копченых колбас. Анализ маркировки исследуемых образцов колбасных изделий, методы оценки их качества.
курсовая работа, добавлен 15.12.2015Классификация вареных колбасных изделий. Гигиенические требования к качеству вареных колбасных изделий, в том числе к безопасности сырья и упаковки. Факторы, формирующие и сохраняющие качество изделий. Фальсификации вареных колбас: признаки и методы.
курсовая работа, добавлен 23.04.2014Анализ рынка мясных консервов в РБ. Пищевая ценность колбасных изделий с точки зрения рационального питания. Ассортимент, торговые марки и бренды. Экспертиза качества колбасных изделий для детского и диетического питания на ОАО "Слуцкий мясокомбинат".
курсовая работа, добавлен 28.03.2014Понятие качества продукции, его зависимость от физических, химических и биохимических свойств. Показатели качества и параметры продуктов питания. Нормирование показателей качества, требований к продукции. Отбор проб продукции для исследования качества.
реферат, добавлен 07.06.2015Технологические аспекты изготовления сырокопчёных колбас. Способы и этапы производства сырокопчёных колбасных изделий. Методы термической обработки полусухих продуктов. Анализ метрологического оснащения предприятия на разных этапах изготовления колбас.
курсовая работа, добавлен 31.01.2014