Исследование состава и качества молока
Ознакомление с историей развития молочного дела. Определение органолептических показателей молока. Изучение наличия крахмала, посторонних примесей, соды в исследуемом молоке, степени разбавления молока водой. Анализ соответствия молока по показателям.
Подобные документы
Состояние и перспективы развития рынка молока России и города Магнитогорска. Особенности химического состава и пищевой ценности молока пастеризованного, его классификация и ассортимент. Возможные дефекты продукции и производственный контроль качества.
курсовая работа, добавлен 13.04.2015Установление технологических параметров проведения гидролиза обезжиренного и цельного молока с использованием ферментных препаратов бета-галактозидазы. Определение органолептических показателей титруемой и активной кислотности гидролизованного молока.
статья, добавлен 29.01.2016Состояние молочной продукции в Российской Федерации и Удмуртской республике. Пищевая и биологическая ценность питьевого молока. Исследование технологии производства питьевого молока и поточный контроль его качества. Дегустационная оценка питьевого молока.
курсовая работа, добавлен 11.03.2021Химический состав и пищевая ценность молока. Упаковка, транспортирование и хранение продукта. Постановка опыта, отбор средней пробы. Товароведная характеристика объектов. Исследование органолептических показателей качества. Правовой статус предприятия.
дипломная работа, добавлен 15.03.2014Исследование основных преимуществ процесса концентрирования молока. Характеристика циркуляционных вакуум-выпарных аппаратов, изменение массовой доли компонентов молока в зависимости от кратности сгущения. Изучение основных способов переработки молока.
контрольная работа, добавлен 20.02.2019Фильтрование молока при доении коров: технология, материалы. Использование сепараторов в процессе нормализации молока (доведение жирности до стандартной). Технология изготовления кисло-сливочного масла из пастеризованных сливок. Оценка качества молока.
реферат, добавлен 21.01.2016Квалиметрическая оценка качества восстановленного молока. Рассмотрение особенностей производства восстановленного молока. Выбор номенклатуры качественных показателей продукции. Анализ свойств, необходимых при оценке качества восстановленного молока.
курсовая работа, добавлен 03.03.2017Основные тенденции развития отрасли и анализ современного состояния производства молока в исследуемом хозяйстве. Выявление резервов и путей повышения эффективности производства и реализации молока на примере конкретного сельскохозяйственного предприятия.
дипломная работа, добавлен 22.04.2014Рассмотрение основных преимуществ использования азотных технологий в молочной промышленности. Анализ показателей качества свежевыдоенного молока, охлажденного с помощью жидкого азота, молока с добавлением антибиотика "Низим" на исходном этапе сбора.
статья, добавлен 23.06.2018Характеристика биохимических и физико-химических изменений молока при охлаждении и замораживании. Анализ процессов центробежной очистки и сепарирования, перекачивания и перемешивания молока. Описание мембранных методов обработки молока и гомогенизации.
реферат, добавлен 19.09.2016Первичная обработка и хранение молока. Процесс пастеризации и стерилизации молочных продуктов. Очистка от механических примесей и нормализация молока. Рассмотрение технологии производства сливочного масла. Сепарирование молока и получение сливок.
реферат, добавлен 10.06.2015Влияние различных факторов на изменение химического состава и свойств молока. Основные зоотехнические факторы: стадия лактации, порода скота, состояние здоровья животных, рацион кормления, время года. Фактор фальсификации молока: разведение водой и пр.
статья, добавлен 19.09.2016Оценка выработки партий творога, группировка их по отдельным показателям исходного молока-сырья. Состав и свойства молока-сырья: содержание жира, СОМО, белок, кислотность и плотность. Пути оптимизации показателей выхода готового продукта из сырья.
статья, добавлен 25.04.2019- 14. Линия производства пастеризованного молока с расчетом установки для восстановления сухого молока
Сущность молока как продукта питания, его главная ценность и источники. Процесс образования восстановленного и органолептические характеристики сухого молока. Содержание токсичных элементов в продукте. Подбор оборудования линии, аналитический обзор.
курсовая работа, добавлен 16.10.2013 Анализ продукции и производственного процесса. Общая характеристика технологического процесса получения обезжиренного молока, его пастеризация, сгущение и сушка сгущенного молока. Автоматизация оборудования для производства сухого молока на производстве.
курсовая работа, добавлен 24.03.2017Методы сушки комбинированного молока: смесь коровьего и козьего молока-сырья. Два способа сушки: распылительный и сублимационный; преимущества и недостатки каждого метода относительно гомогенности водной системы восстановленного сухого комплекса молока.
статья, добавлен 18.09.2020Состав и потребительские свойства молока. Оценка качества молочных продуктов, вырабатываемых ГУСП ПЗ "Тополя". Показатели безопасности питьевого молока для реализации на рынке. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование питьевого молока.
дипломная работа, добавлен 23.11.2011Калорийность, состав и пищевая ценность коровьего молока. Технология производства молока. Обзор существующих конструкций пастеризационно-охладительных установок. Технические характеристики секционной пастеризационно-охладительной установки для молока.
курсовая работа, добавлен 10.05.2016Выбор препарата фермента В-галактозидазы для гидролиза лактозы молока при производстве сгущенных гидролизованных молочных консервов с сахаром. Исследования протеолиза белка в ферментных препаратах и анализ углеводного состава гидролизованного молока.
статья, добавлен 22.03.2016Перспективы развития молочной промышленности и ассортимент выпускаемой продукции. Химический состав молока, характеристика кислотного состава молочного жира. Технологическая линия производства пастеризованного молока. Функции технохимического контроля.
курсовая работа, добавлен 24.10.2017Цель тепловой обработки молока: уничтожение микроорганизмов, разрушение ферментов. Физико-химические и технологические изменения свойств составных частей молока в процессе пастеризации: белков, солей, молочного сахара и жира, витаминов и ферментов.
статья, добавлен 19.09.2016Природно-климатические и рельефно-геологические условия города Бреста. Система менеджмента качества продукции предприятия, ассортимент производимой продукции. Схема производства пастеризованного молока. Оптимальная температура молока при сепарировании.
курсовая работа, добавлен 23.09.2017Изучение инструментов контроля, оценки и улучшения качества процессов производства продукции. Исследование причинно-следственной взаимосвязи между факторами и последствиями, влияющими на физико-химические и биологические показатели сырого молока.
статья, добавлен 17.02.2019Аналіз досліджень процесу і закономірностей руйнування жирових кульок при гомогенізації молока. Математичні залежності процесу протитечійно-струменевої гомогенізації молока. Конструкція промислового зразка протитечійно-струменевого гомогенізатора молока.
автореферат, добавлен 14.09.2015Приемка и оценка качества молока. Способы его очистки и режимы охлаждения. Сепарирование и нормализация молока. Влияние тепловой обработки на свойства молока. Подбор и расчет технологического оборудования и площадей для цеха по производству мороженого.
курсовая работа, добавлен 18.05.2012