Технология получения сахарного сиропа при производстве кваса
Разработка технологической схемы получения сахарного сиропа при производстве кваса, основным элементом которой является сироповарочный аппарат. Описание технологических стадий производства и обоснование выбора оборудования для варки сахарного сиропа.
Подобные документы
Разработка и внедрение нового комплекса технических решений по автоматизации технологических процессов производства кваса. Управление кожухотрубным теплообменником, в котором происходит нагрев охлажденной воды, заполняющей емкость для получения кваса.
автореферат, добавлен 02.05.2018Составление технологической блок-схемы производства сахарного печенья и ее описание. Требования к рецептуре продукта. Показатели качества сахарного печенья и крекера: пищевая и биологическая ценность, органолептический и физико-химический показатель.
контрольная работа, добавлен 19.03.2012Изложение технологии приготовления "Хлебного кваса", его рецептура, оформление и подача. Организация работы производственного цеха по изготовлению кваса. Микроорганизмы, применяемые для приготовления кваса. Источники инфицирования в производстве кваса.
реферат, добавлен 17.07.2014Способы приготовления белого сахарного сиропа. Расход сахара-песка. Расчет технологических параметров аппарата для производства продукта. Расчет сироповарочных котлов. Устройство магнитного сепаратора. Оборудование для очистки и сортирования ячменя.
курсовая работа, добавлен 04.11.2013Характеристика кваса как готового продукта. Характеристики исходного сырья и материалов, особенности рецептуры. Технологическая схема получения кваса. Описание физико-химических и физико-механических свойств, а также методов технологического контроля.
курсовая работа, добавлен 12.02.2011Рецептура, технология приготовления, особенности промышленного производства, оформления и подачи "Хлебного кваса". Микроорганизмы, применяемые в его производстве. Источники инфицирования и правила соблюдения личной гигиены при эксплуатации оборудования.
курсовая работа, добавлен 19.07.2014Очерк истории зарождения производства кваса. Характеристика основных способов изготовления традиционного русского напитка и технологическое оборудование, используемое для приготовления квасного концентрата. Разработка схемы пищевого производства.
контрольная работа, добавлен 04.11.2013Товароведческая характеристика и виды натурального меда, его основные органолептические показатели. Методы экспертизы и оценки качества продукции пчеловодческих хозяйств. Определение добавки сахарного сиропа. Подбор тары и оптимальных режимов хранения.
курсовая работа, добавлен 24.05.2019Разработка рецептуры и технологии кваса с использованием гречишной лузги и настоя стевии. Преимущества использования гречишной лузги в качестве нетрадиционного сырья для производства кваса. Поиск способов снижения калорийности производимого кваса.
статья, добавлен 20.07.2018Изучение технологической схемы производства сахарного печенья. Ознакомление с рецептурой исследуемого кондитерского изделия. Характеристика методики выполнения основных и вспомогательных анализов оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
контрольная работа, добавлен 22.12.2014Мороженное, его стимуляция выработки серотонина – гормона счастья, который помогает бороться со стрессами и депрессиями, способствует хорошему настроению и ощущению счастья. Напитки - насыщенные углекислым газом водные растворы смесей сахарного сиропа.
статья, добавлен 25.04.2019Анализ возможности использования продукта переработки амаранта в производстве безглютенового сахарного печенья. Пути повышения пищевой, биологической ценности, улучшения химического состава и показателей качества печенья, преимущества его употребления.
статья, добавлен 26.09.2018Разработка уникальных рецептур тонизирующих напитков на основе чайного гриба с применением глюкозо-фруктозного сиропа. Анализ органолептических характеристик культуральной жидкости Kombucha с экстрактами пряно-ароматического сырья и фруктовых соков.
статья, добавлен 19.12.2017Индийский полуостров - родина сахарного тростника. Технология получения сахарозы из сока сахарного тростника в промышленных масштабах. Широкое распространение сладкого тростника. Использование сахарозы как пищевого продукта. Свойства коричневого сахара.
реферат, добавлен 03.09.2014Технологические стадии производства сахарного и затяжного печенья: подготовка сырья, приготовление теста, формование тестовых заготовок, выпекание, охлаждение и упаковывание. Технические характеристики оборудования линии производительностью 150 кг/час.
контрольная работа, добавлен 11.11.2010Рассмотрение перспектив использования муки из сушеной дыни. Расширение ассортимента выпускаемых продуктов питания и их пищевой ценности. Обоснование использования нетрадиционной муки из сушеной дыни как заменителя при производстве сахарного печенья.
статья, добавлен 12.08.2020Существование разновидностей кваса и изучение сырья для производства исследуемого напитка. Формирование микроорганизмов вкуса и аромата. Использование ячменя для квасоварения. Ассортимент кваса и напитков из хлебного сырья. Пищевые добавки и вкус.
реферат, добавлен 25.05.2014Исследование влияния фосфолипидных добавок на формирование потребительских свойств мучных кондитерских изделий. Разработка рецептуры и технологических режимов производства сахарного печенья "Вита", обогащенного кукурузными активированными фосфолипидами.
автореферат, добавлен 02.05.2018Краткая история развития традиций пивоваренного дела. Микробиологические показатели безопасности ячменного солода. Технология экстрагирования, кипячения и брожения сусла. Классификация пивоваренных дрожжей. Промышленные условия производства кваса.
курсовая работа, добавлен 18.03.2015Разработка упрощенной технологии переработки сахарной свеклы с сохранением в конечном продукте ценных и полезных компонентов сырья. Технологический режим извлечения и очистки сока. Показатели качества очищенного сока в зависимости от способа очистки.
статья, добавлен 17.05.2020Ассортимент и требования, предъявляемые к сырью. Технология производства, инспекция, сортировка и калибровка. Мойка, подготовка плодов и ягод. Приготовление сиропа, наполнение и укупорка тары. Требования, предъявляемые к качеству готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 12.11.2012Сырье для производства кваса, основные требования к качеству компонентов данного напитка: ржи, солода и других необходимых элементов. Характеристика схем производства концентрата квасного сусла, его сбраживание. Особенности затирания зернопродуктов.
курсовая работа, добавлен 26.11.2014Особенности химического состава ядер современных селекционных сортов орехоплодных. Обоснование компонентного состава биологически активной добавки на основе ореховых масел. Структурно-механические свойства теста сахарного печенья на основе ореховой пасты.
автореферат, добавлен 02.05.2018Обоснование и описание технологической схемы производства готовой продукции. Сырьевой расчет и анализ существующих технологий. Подбор оборудования и компоновочные схемы его размещения. Качество полукопченых колбас и их органолептические показатели.
курсовая работа, добавлен 22.11.2013Органолептические и физико-химические показатели варенья. Технологии производства малинового варенья: подготовка плодов и ягод, тары для хранения, сиропа. Промышленное оборудование, установки смешивания. Полезные свойства, рецепты приготовления варенья.
курсовая работа, добавлен 03.12.2012