Булочки из муки высшего сорта
Изучение технологии производства булочки на мини-пекарне. Обзор методов оценки качества сырья и булочек по органолептическим и физико-химическим показателям. Изучение экономической деятельности мини-пекарни. Определение экологической безопасности пекарни.
Подобные документы
Исследование влияния различных дозировок пищевой соли на показатели качества хлебобулочных изделий из пшеничной муки высшего сорта и смеси ржаной и пшеничной муки 1 сорта. Целесообразность снижения содержания пищевой соли в хлебобулочных изделиях.
статья, добавлен 17.05.2020Классификация и ассортимент муки. Упаковка и маркирование муки. Транспортировка, прием и хранение. Химический состав, физико-химические показатели качества, кислотность, влажность, клейковина, зольность муки. Проведение гигиенической экспертизы.
реферат, добавлен 19.03.2015Описание основных физико-химических показателей масла сливочного как молочного пищевого продукта. Определение массовой доли жира и термоустойчивости сливочного масла. Определение титруемой кислотности молочной плазмы и массовой доли влаги в продукте.
статья, добавлен 16.03.2019Повышение качества муки и поддержание определенной концентрации мучной пыли в помещении как важная проблема при проектировании и модернизации хлебопекарного предприятия. Изучение технологии оптико-электронного контроля качества муки в хлебопекарне.
статья, добавлен 30.12.2019Характеристика пищевой ценности сыров и их химический состав, формирование потребительских свойств и химический состав молока-сырья. Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям, дефекты сыров и их экспертный анализ.
курсовая работа, добавлен 18.04.2012Перечень показателей стандарта для определения качества сахара по органолептическим и физико-химическим свойствам. Определение внешнего вида, запаха, массовой доли влаги, вкуса и чистоты раствора сахара, содержания примесей металла по ГОСТ 12576-89.
лабораторная работа, добавлен 22.04.2013Органолептическая и физико-химическая характеристика выпечки пшеничного хлеба с добавлением муки пищевого сорго, а так же пшеничной муки. Разработка технологии и рецептуры пшеничного хлеба с добавлением сорговой муки. Оценка качества пшеничного хлеба.
статья, добавлен 10.11.2019Классификация сыров, пищевая ценность и основные способы их производства. Физико-химические показатели составляющих сыра. Оценка качества сыра по органолептическим показателям. Анализ жирно–кислотного состава сыра методом газовой хроматографии.
курсовая работа, добавлен 22.02.2010Классификация и ассортимент муки. Показатели качества муки, дефекты. Формирование качества муки в процессе производства, а также её хлебопекарные свойства. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукции. Конкурентоспособность продукции предприятия.
курсовая работа, добавлен 02.11.2015Изучение минерального состава пшеничного, льняного и рябинового сырья в сравнительном аспекте для установления его безопасности и эффективности использования. Определение эффективности применения плодов рябины красной при замещении пшеничной муки.
статья, добавлен 14.10.2020Структура, строение, химсостав муки. Вода как один из видов основного сырья хлебопекарного производства. Технологическая схема производства пшеничного хлеба. Правила приема и хранения муки. Подготовка сырья к производству. Характеристика опарного способа.
реферат, добавлен 13.12.2014Продукция алкогольная, сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта. Описание маркировки вина сухого белого. Органолептический анализ напитка. Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов, технологических средств.
статья, добавлен 16.03.2019Изучение технологии применения основного и дополнительного сырья используемого в хлебопекарном производстве. Виды муки и технология помола зерен. Применение солода, дрожжей, сахара и сахаросодержащего сырья, патоки, яиц, соли, жиров, специй и витаминов.
статья, добавлен 15.12.2014Технология изготовления толокна. Рассмотрение его основных видов: овсяное, ячменное. Процесс выработки крупы из крупяных, прочих зерновых и бобовых культур. Изучение сырья для её производства. Химический состав муки. Главные отличия между сортами.
презентация, добавлен 07.06.2016Оценка качества сыра по органолептическим показателям, состоянию упаковки и маркировки. Процесс созревания сыра "Российского" 50% жирности в сухом веществе. Оценка качества молока в соответствии с требованиями стандарта. Сычужная свертываемость молока.
статья, добавлен 30.08.2018В статье предложена классификация методов определения свежести мясного сырья по показателям групп PSE, DFD и NOR, включающая регламентированные, аналитические и экспресс-методы. Проведён сравнительный анализ этих методов с точки зрения достоверности.
статья, добавлен 17.11.2018Характеристика основного, вспомогательного сырья. Ключевые требования, предъявляемые к органолептическим показателям качества ингредиентов. Методика подготовки форм для выпекания кекса "Чайный". Анализ технологического оборудования кондитерского цеха.
контрольная работа, добавлен 16.12.2014- 68. Исследование пищевой ценности верблюжьего мяса как сырья для производства функциональных продуктов
Изучение пищевой ценности верблюжатины как сырья для производства функциональных мясопродуктов. Описание ценных полезных свойств верблюжатины, которые обусловлены химическим составом данного мясного продукта, отличающегося повышенным содержанием белка.
статья, добавлен 30.04.2018 Формирование качества макаронных изделий в процессе производства. Описание показателей качества муки и воды. Основные виды обогатительных добавок. Анализ процесса производства. Виды, типы и сорта макаронных изделий. Требования к качеству и хранение.
реферат, добавлен 18.01.2015Сорта муки, используемой в макаронном производстве. Требования, предъявляемые ГОСТом к качеству муки, используемой в макаронном производстве. Показатели, характеризующие макаронные свойства муки. Оценка качества полуфабрикатов в макаронном производстве.
контрольная работа, добавлен 28.10.2020История возникновения и состояние современного рынка йогуртов. Факторы, обусловливающие качества йогуртов. Пищевая ценность и химический состав кисломолочных напитков. Обзор органолептических методов и физико-химических методов оценки качества йогуртов.
курсовая работа, добавлен 29.03.2019Изучение возможностей применения CO2-экстрактов, полученных из растительного ароматического сырья. Особенности технологии производства молотого кофе, ароматизированного экстрактами. Исследование органолептических и физико-химических свойств продукта.
автореферат, добавлен 02.05.2018Обзор проблем переработки пшеничной муки с пониженными хлебопекарными свойствами. Применение улучшителей окислительного действия для повышения "силы" муки. Преимущества использования соевых изолятов для регулирования хлебопекарных свойств пшеничной муки.
статья, добавлен 26.09.2018Методы сбора чая. Классификация чая в зависимости от исходного сырья и технологии производства. Потребительские свойства, торговые сорта и формы выпуска черного и зеленого байхового, желтого и красного чая; оценка их качества, условия и сроки хранения.
реферат, добавлен 31.03.2010Выбор сырья для изготовления хлебобулочных изделий. Определение степени контаминации муки. Отбор проб выпечки для лабораторного анализа. Методы оценки качества готовой продукции. Органолептическая оценка хлеба, его энергетическая и пищевая ценность.
статья, добавлен 15.03.2014