Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха
Обоснование выбранного типа предприятия и его места расположения. Организация обслуживания посетителей. Определение пропускной способности, расчет ассортимента, количества блюд и напитков. Составление плана-меню, расчет рабочей силы, подбор оборудования.
Подобные документы
Планировочные решения столовой. Меню со свободным выбором блюд. Определение количества потребителей в день. Разбивка блюд, напитков, мучных изделий по ассортименту. Составление плана-меню и технологических карт. Подбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 19.02.2012Предприятие общественного питания с русской кухней. Характеристика холодного цеха. Расчет загрузки торгового зала. Определение количества блюд, реализуемых холодным цехом. Составление плана-меню. Расчет потребленного количества сырья и рабочей силы.
курсовая работа, добавлен 20.05.2016Изучение ассортиментного минимума и меню ресторана. Особенности организации рабочих мест рыбного и горячего цехов предприятия, формы и методы обслуживания посетителей. Составление технико-технологических карт и особенности технологии приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 15.02.2016Принципы и организация проектирования столовой. Характеристика холодного цеха. График загрузки торгового зала столовой при ВУЗе. Составление плана-меню на один день. Подбор оборудования и расчет площади цеха. Составление производственной программы цеха.
курсовая работа, добавлен 26.11.2011Расчет площади производственных, складских, административно-бытовых, технических помещений и помещений для посетителей. Ассортимент блюд предприятия, составление меню. Определение потребителей, количества блюд и численности производственных рабочих.
курсовая работа, добавлен 06.12.2011Исторические сведения о Французской кухне, ее характеристики и национальные особенности. Ресторанное дело во Франции. Расчет численности посетителей, организация работы горячего цеха, подбор оборудования и правила его эксплуатации, составление меню.
курсовая работа, добавлен 05.04.2014Разработка алгоритма организации производства и рабочих мест в овощном цехе предприятия общественного питания. Определение пропускной способности ресторана, количества реализуемых в нем блюд, составление плана-меню и расчеты необходимого дня него сырья.
курсовая работа, добавлен 22.03.2015Оценка количества потребителей по графику загрузки зала. Расчет производственной программы рыбного ресторана и винного бара. Составление технологического графика тепловой обработки продукции. Подбор основного и вспомогательного оборудования горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 29.11.2013Перечень услуг, предоставляемых столовой. Организация работы горячего цеха. Расчет количества блюд и их распределение по ассортименту, график реализации. Составление расчетного меню. Определение численности работников, расхода сырья, числа потребителей.
реферат, добавлен 02.09.2014Обоснование размещения предприятия. Режим работы кафе. Организация работы цеха. Расчет количества потребителей. Ассортимент горячих и холодных блюд, закусок, кондитерских изделий. Расчет численности работников цеха и составление графика выхода на работу.
курсовая работа, добавлен 18.12.2017Характеристика проектируемого предприятия, составление производственной программы горячего цеха. Определение числа потребителей, количества блюд. Составление расчетного меню предприятия. Расчет варочного оборудования, жарочной поверхности и подбор плит.
курсовая работа, добавлен 12.01.2010Определение количества потребителей и блюд. Расчет числа напитков, хлеба, мучных кондитерских и кулинарных изделий. Составление производственной программы горячего цеха. Вычисление численности полуфабрикатов для приготовления еды из расчетного меню.
курсовая работа, добавлен 13.06.2016Предназначение мясо-рыбного цеха. Расчет количества потребителей и количества блюд. Подбор технологического оборудования, инвентаря и кухонной посуды. Составление графика загрузки зала торгового объекта общественного питания. Разработка плана меню.
курсовая работа, добавлен 24.04.2015Технологический проект холодного цеха столовой при высшем учебном заведении. Характеристика предприятия, организация рабочих мест для приготовления холодных блюд и закусок. Определение пропускной способности торгового зала, расчет и подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 09.02.2013Характеристика особенностей холодного цеха. Определение количества потребляемых блюд по меню, численности производственных работников. Реализация блюд по часам работы торгового зала. Подбор холодильного оборудования. Расчет занятой и общей площади.
курсовая работа, добавлен 06.01.2015Общая характеристика исследуемого предприятия питания. Расчет загрузки торгового зала. Определение количества блюд для реализации и принципы составления меню, требования к нему. Подбор оборудования, инструментов и инвентаря, а также рабочей силы.
курсовая работа, добавлен 26.05.2015Проектирование ресторана европейской кухни высшего класса. Технико-экономическое обоснование проекта. Назначение цеха и его режима работы. Подбор инвентаря, посуды, инструментов. Организация труда в цехе. Характеристика линий приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 10.01.2013Анализ возможных конкурентов предприятия, его ценовая политика. Характеристика плана-меню, организации обслуживания. Производственная программа предприятия и проектируемого горячего цеха. Расчет площади и оборудования цеха. Сводная продуктовая ведомость.
курсовая работа, добавлен 04.01.2012Система организованного общественного питания. Определение количества блюд и составление расчетного меню. Расчет и численность производственных рабочих. Расчет тары, механического, холодильного и теплового оборудования. Определение режима работы цеха.
курсовая работа, добавлен 08.11.2014Особенности организации пирожковой закусочной, характеристика проектируемого предприятия. Расчет количества посетителей, числа блюд, рабочей силы и площади горячего цеха. Санитарно-гигиенические требования, подбор по нормам оснащения: посуды, инвентаря.
курсовая работа, добавлен 30.06.2010Обоснование выбора блюд для составления плана-меню ресторана. Анализ формирования ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Основной расчет массы теста и отделочных полуфабрикатов. Внедрения современных методов обслуживания потребителей.
дипломная работа, добавлен 22.02.2016Товароведная характеристика продуктов и сырья для приготовления блюд по заданному меню ресторана класса "люкс". Требования к качеству и способу подачи блюд. Организация работы горячего цеха предприятия. Правила техники безопасности и охраны труда в цехе.
аттестационная работа, добавлен 20.03.2013Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Технология приготовления и реализации горячих блюд, гарниров, супов, соусов. Подбор технологического и не механического оборудования. Расчет рабочей силы. Контроль качества продукции и сырья.
курсовая работа, добавлен 25.02.2018Архитектурно-планировочные решения и конструктивные элементы здания. Характеристика кондитерского цеха. Составление расчетного меню. Разработка таблицы реализации. Расчет количества посетителей, блюд, напитков, технологического оборудования, площади цеха.
курсовая работа, добавлен 10.04.2014Характеристика проектируемого кафе. Расчет производственной программы. Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума. Расчет площади цеха, рабочей силы и фонда эффективного рабочего времени. Подбор оборудования, кухонной посуды и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 11.03.2020