Технология приготовления пищи из различных продуктов
Характеристика блюд из бобовых, из птицы (котлеты по-киевски и др.). Способы приготовления мясных блюд: говядина в красном кисло-сладком соусе, зразы, отбивные, запеканка картофельная с мясом. Мясные блюда, жаренные натуральными порционными кусками.
Подобные документы
Составление меню банкета из четырех блюд. Схема приготовления салата мясного, котлет по-киевски, пюре картофельного, капусты цветной с маслом. Характеристика сырья и оборудования для приготовления блюд. Рецептура и схема получения бисквита и крема.
курсовая работа, добавлен 09.12.2010Изучение технологии приготовления сложных горячих соусов. Характеристика основ приготовления блюд из птицы. Анализ специфических особенностей соуса молочный с каперсами. Основные аспекты разработки технологической документации для готовых горячих блюд.
презентация, добавлен 06.02.2015Товароведная характеристика продуктов и сырья. Особенность описания овощного цеха. Организация рабочего места при первичной обработке овощей. Технологическая карта приготовления блюд с расчетом на две порции. Правила оформления и способы подачи пищи.
курсовая работа, добавлен 29.12.2014Характеристика отрасли общественного питания и перспективы ее развития. Изучение основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления блюд из жареной птицы, расчет продуктов и требования к оборудованию.
реферат, добавлен 13.10.2009Понятие кулинарии как искусства приготовления пищи. Блюдо как процесс сочетания пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку. Правила обработки сырья, особенности работы в горячем и холодном цехе. Расчет калькуляции и технология приготовления блюда.
курсовая работа, добавлен 21.05.2013Современные направления развития общественного питания. Значение мясных блюд в питании человека. Технология приготовления блюда "Голубцы с мясом и рисом". Характеристика используемого инвентаря, посуды и оборудования. Безопасность труда на производстве.
дипломная работа, добавлен 21.04.2015Характеристика и история возникновения китайского мясного блюда. Особенности технологии его производства. Требования к качеству продукта. Условия и сроки его хранения. Технологическая и калькуляционная карта блюда. Техника безопасности при работе.
курсовая работа, добавлен 12.02.2018Пищевая ценность блюд из птицы. Ассортимент и технология приготовления блюд из жареной птицы. Технологическая инструкционная карта по приготовлению блюда. Правила отпуска жареной птицы. Организация рабочего места, техника безопасности и санитария.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014- 34. Немецкая кухня
Основные принципы приготовления пищи. Технические приемы приготовления национальных блюд. Выбор приемов тепловой обработки в зависимости от особенностей продуктов. Рецептура блюд немецкой кухни. Санитарно-гигиенические условия приготовления пищи.
реферат, добавлен 05.03.2009 Этапы первичной обработки мяса. Ознакомление с оборудованием и организацией работы мясного и горячего цехов. Санитарные требования к приготовлению и реализации мяса жаренного, порционными кусками. Описание технологии приготовления блюд, правила их подачи.
курсовая работа, добавлен 16.02.2016Особенности приготовления блюд из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий. Характеристика блюд из творога. Приготовление холодных и горячих (жаренных, запеченных, отварных) блюд из творога. Характеристика блюд из яиц и требования к их качеству.
контрольная работа, добавлен 14.01.2016Роль холодных блюд, закусок, супов, рыбных блюд, напитков, сладких блюд. Подготовка продуктов, приготовление полуфабрикатов, технология приготовления, требования к качеству блюд. Организация работы, безопасность, охрана труда горячего и холодного цеха.
контрольная работа, добавлен 17.01.2014История развития грузинской кухни. Особенности и технология приготовления различных горячих закусок и блюд из мяса. Способы тепловой обработки продуктов. Порядок определения цены блюда. Санитарные требования, предъявляемые к работе в горячем цехе.
курсовая работа, добавлен 11.12.2010Организация процесса приготовления и приготовление сложных супов, горячих соусов, ложных блюд из овощей, грибов и сыра, из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птиц. Основные способы и общие принципы. Классификация блюд, подготовка продуктов.
методичка, добавлен 28.03.2015Характеристика и особенности приёмов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления холодных блюд и закусок из птицы и дичи. Технологические процессы, влияющие на качество готовой продукции. Правила приготовления холодных блюд и закусок.
курсовая работа, добавлен 06.05.2015Полевые средства приготовления пищи, санитарные и гигиенические требования к кухне. Технологические карты приготовления овощных супов, тушеного мяса, вязких и рассыпчатых каш, грибных блюд. Расчет отходов кулинарной обработки и нормы выхода продуктов.
отчет по практике, добавлен 04.05.2015Блюда из мяса птицы в питании человека, их ассортимент и классификация. Физико-химические процессы, происходящие при кулинарной обработке птицы. Пищевая ценность сырья, обогащенного витамином С. Технология приготовления блюд, требования к их качеству.
дипломная работа, добавлен 06.06.2017Изучение технологии приготовления блюд из свинины и их товароведческие характеристики. Описание методов тепловой обработки и показателей качества продуктов, входящих в блюда, их соотношения и рецептуры. Организация рабочего места для приготовления блюд.
контрольная работа, добавлен 25.01.2010Характеристика основных приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Методика составления технико-технологических карт. Рассмотрение рецептуры, технологии приготовления и оформления блюд. Основы составления меню из бобовых.
курсовая работа, добавлен 11.12.2013История профессии "повар". Санитарно-гигиенические требования к хранению сырья и технология приготовления блюд из яиц. Жареные и запеченные яичные блюда: рецепты и описание. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды для приготовления блюд из яиц.
реферат, добавлен 04.05.2016Характеристика отрасли общественного питания и перспективы развития. Изучение основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления блюд из запеченных овощей, расчет продуктов и необходимое оборудование.
реферат, добавлен 13.10.2009Значение холодных блюд и закусок в питании человека, их ассортимент. Холодная и тепловая обработка входящих в рецептуру продуктов. Подготовка мясных холодных блюд, укладывание, гарнирование и отпуск. Составление технологических карт на закуски из птицы.
курсовая работа, добавлен 30.05.2012Обработка птицы, приготовление полуфабрикатов и использование пищевых отходов. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке. Блюда из отварной и припущенной птицы. Блюда из жареной и тушеной птицы. Требования к качеству блюд из птицы.
курсовая работа, добавлен 10.12.2013Основные кулинарные методики, приемы и способы приготовления разнообразных блюд немецкой кухни. Технология бланширования и пассерования, принцип приготовления мясных и рыбных блюд с гарниром и соусами. Пищевая и энергетическая ценность продуктов.
реферат, добавлен 28.11.2015Известность русской кухни и легкость приготовления ее блюд. Праздничные блюда из птицы. История возникновения популярных рецептов, их составляющие. Технология приготовления куриного рулета, сыра из курицы, фаршированного гуся и пожарских котлет.
реферат, добавлен 30.12.2013