Сущность пиццы
История развития пиццы, особенности ее приготовления. Технологический процесс приготовления и оформления пиццы. Разработка рецептур на новое и фирменное блюдо. Оформление технико-технологической карты. Основные виды популярных пицц, их разновидность.
Подобные документы
Ассортимент, классификация и технологический процесс приготовления пиццы из дрожжевого теста. Выбор технологии приготовления авторского изделия для внедрения в городе Набережные Челны. Расчет рабочей рецептуры пиццы из дрожжевого теста с начинкой.
курсовая работа, добавлен 21.11.2016Характеристика мучного цеха пиццерии, санитарные требования к оборудованию и инвентарю, кухонной посуде, таре. Печи для выпекания пиццы, сыротерки и тестораскаточные машины. Основные ингредиенты, используемые для приготовления пиццы, параметры качества.
курсовая работа, добавлен 01.10.2011Преимущества пиццерии по сравнению с другими предприятиями общественного питания. Технология и этапы изготовления пиццы. Технические требования к оборудованию. Виды оборудования для приготовления пиццы (мукопросеиватель и тестомесильная машина).
реферат, добавлен 05.03.2011Изучение технологии приготовления классического теста для пиццы. Исследование традиционной начинки, разновидностей, особенностей употребления. Характеристика основных ингредиентов американской, бразильской, австралийской, индийской и российской пиццы.
реферат, добавлен 11.09.2014Изучение сущности и этапов осуществления проектно-конструкторской, технологической и организационно-экономической подготовки производства. Организация научных исследований. Последовательность выполнения технологического процесса по приготовлению пиццы.
курсовая работа, добавлен 30.03.2016Возникновение итальянской кухни и ее эволюция. Продукты, характерные для средиземноморского региона. Разновидности сыров. История создания, популярные виды и рецепты приготовления итальянской пиццы. Особенности традиционных классических блюд Италии.
презентация, добавлен 17.04.2014Характеристика сырья, используемого для изготовления десерта. Технология приготовления и оформления блюда. Расчет пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления десерта "Клубничный твиль". Разработка технико-технологической карты.
курсовая работа, добавлен 24.06.2015Технологический процесс приготовления сложных холодных блюд. Товароведная характеристика сырья и его подготовка к производству, согласно технико-технологической карты. Характеристика оборудования для подготовки сырья для приготовления и подачи блюд.
курсовая работа, добавлен 28.11.2017Пищевая и биологическая ценность продуктов. Классификация и ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов. Технологический процесс и особенности их приготовления. Контроль качества продукции. Сводная таблица рецептур. Разработка технико-технологических карт.
дипломная работа, добавлен 10.05.2013Технологический процесс изготовления дрожжевого теста. Характеристика основного и вспомогательного сырья, условия и сроки хранения. Приготовление полуфабрикатов, требования к качеству, дефекты и методы его устранения. Технология приготовления пиццы.
курсовая работа, добавлен 05.11.2014Ассортимент сложной холодной кулинарной продукции. Общие технические требования к товару. Разработать технологический процесс приготовления кулинарного блюда салат "Дамский". Порядок оформления технико-технологической карты. Техника безопасности на ПОП.
курсовая работа, добавлен 11.09.2017История происхождения супа. Основные советы по приготовлению супов. Анализ пользы и вреда жидких блюд, их значения в питании. Особенности приготовления мясных супов. Разработка технологических карт. Описание рабочего места и инвентаря горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 27.11.2015Характеристика сырья и полуфабрикатов для приготовления прозрачных супов на мясокостном бульоне. Технология приготовления блюд данной категории, требования к их качеству и органолептические показатели. Разработка технико-технологической карты супа.
курсовая работа, добавлен 23.03.2016Изучение технологических процессов приготовления мясных холодных закусок, оформления и отпуска готовых блюд. Оценка их качества и безопасности. Характеристика сырья и способов кулинарной обработки птицы. Составление технико-технологической карты на блюдо.
курсовая работа, добавлен 29.01.2015Требования к сырью, пищевым продуктам и полуфабрикатам. Технологический процесс приготовления блюда "Ростбиф из говядины с гарниром и соусом". Его оформление, реализация и хранение. Органолептические показатели качества мяса. Пищевая ценность блюда.
практическая работа, добавлен 03.02.2021Характеристика сырья, используемого для приготовления фирменного блюда "Пицца "Луциоперче"". Разработка проекта технологической карты на него, отработка рецептуры и технологии приготовления. Контроль качества, расчет пищевой и энергетической ценности.
курсовая работа, добавлен 14.12.2012История возникновения десертов в кулинарии. Мороженое, шоколад, марципан, восточные сладости, пастила, тирамису, праздничный пирог и пряник – их рецепты приготовления. 3 самых дорогих десерта мира. Технико-технологические карты приготовления десертов.
реферат, добавлен 01.05.2014История английской кухни. Ценность рыбы и ассортимент блюд из нее. Особенности составления меню, понятие фирменных блюд, проработка технологии их приготовления, сущность оформления и отпуска. Формирование технологических и технико-технологических карт.
курсовая работа, добавлен 10.04.2013Характеристика национальных особенностей итальянской кухни: история появления пиццы и способов её приготовления; традиционные итальянские продукты (оливки, сыр, миндаль, помидоры, базилик, чеснок); основные напитки в Италии (кофе, аперитивы, вино, пиво).
реферат, добавлен 29.04.2014- 20. Мучные изделия
Мука как основной продукт для изготовления мучных кондитерских изделий, кроме меренги. Разрыхлитель для теста и его виды. Основные виды теста: белковое и дрожжевое (опарное и безопарное). Рецепт и ингредиенты для приготовления пиццы и булочек с корицей.
презентация, добавлен 16.10.2012 Изучение ассортимента и технологического процесса приготовления сложных горячих блюд. Характеристика сырья и полуфабрикатов. Разработка технологической карты, расчет пищевой энергетической ценности блюд, подбор оборудования, инвентаря, инструментов.
курсовая работа, добавлен 19.06.2016Определение понятия "бутерброд", классификация бутербродов. Характеристика сырья для приготовления, технология приготовления, особенности оформления и отпуска бутербродов. Характеристика оборудования и инвентаря, необходимого для приготовления продукта.
курсовая работа, добавлен 28.11.2014Характеристики сырья из тушеной и запеченной рыбы. Презентация, оформление и подача горячих блюд. Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу. Технико-технологическая карта на фирменное горячее блюдо из тушеной и запеченной рыбы.
курсовая работа, добавлен 30.09.2019Возможность использования современного технологического оборудования предприятия общественного питания для проектирования технологической документации. Условия для проектирования блюда. Составление технологической и технико-технологической карты.
курсовая работа, добавлен 09.04.2017История развития плодоводства. Выбор и характеристика сырья для приготовления блюд из плодовых культур. Химический состав плодов. Разработка рецептур, ассортимент и классификация блюд из фруктов. Технология приготовления, оформление, отпуск блюд, дизайн.
курсовая работа, добавлен 01.12.2012