Предприятие общественного питания
Обоснование режима работы предприятия, предназначенного для производства и реализации кулинарной продукции, мучных, кондитерских, булочных изделий. Ознакомление с требованиями к помещению столовой. Выбор схемы организации технологического процесса.
Подобные документы
Определение понятия предприятия общественного питания, которое предназначено для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализации. Ознакомление с основными видами предприятий общественного питания.
реферат, добавлен 08.07.2014Характер работы предприятия общественного питания, предназначенного для производства кулинарной продукции, мучных изделий, их реализации и организации их потребления. Расчёт производственной программы предприятия. Шкала органолептической оценки блюда.
курсовая работа, добавлен 21.03.2011Общая характеристика предприятия общественного питания, предназначенного для производства и реализации кулинарной продукции, кондитерских и булочных изделий. Порядок процедуры поставка сырья. Должностные обязанности повара. Конкурентная среда кафе.
отчет по практике, добавлен 30.05.2014История возникновения и развития предприятий общественного питания с широким ассортиментом заказных блюд сложного приготовления. Типы и классы организаций по производству и реализации кулинарной продукции, мучных, кондитерских или булочных изделий.
презентация, добавлен 27.02.2017- 5. Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий
Особенности организации производства при выпуске мучных и кондитерских изделий. Ассортимент крошковых, сахарных пирожных: особенности приготовления, оформления, хранения. Элементы украшения кондитерских изделий. Основные украшения из сливочного крема.
реферат, добавлен 30.10.2011 Производство кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий. Схема горячего цеха. Организация рабочих мест поваров в горячем и соусном цехах. Приготовление блюд из рыбы. Характеристика полуфабрикатов из рыбы, ассортимент гарниров.
курсовая работа, добавлен 17.10.2017Исследование производства мучного кондитерского изделия на предприятии общественного питания. Ознакомление с видами мучных кондитерских изделий. Изучение органолептической характеристики печенья. Анализ потребительских свойств кондитерских изделий.
контрольная работа, добавлен 26.12.2022Технология приготовления и правила подачи наиболее характерных кулинарных изделий Финляндии. Расчёт пищевой и энергетической ценности блюд. Контрольная проработка кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий; определение норм отходов.
контрольная работа, добавлен 15.03.2013Подготовка сырья к производству мучных и кондитерских изделий. Технологический процесс приготовления кексов на дрожжах и без разрыхлителя. Пищевая и энергетическая ценность некоторых видов мучных кондитерских изделий. Технология приготовления сиропов.
контрольная работа, добавлен 24.09.2011Характеристика технологического процесса в кондитерских цехах заготовочных предприятий. Изучение требований к хранению готовых сдобных и сладких изделий из муки. Рекомендации по совершенствованию производства мучных кондитерских кулинарных изделий.
курсовая работа, добавлен 27.09.2013Организация работы горячего и кондитерского цехов, рабочего места повара. Подготовка сырья к производству. Ассортимент блюд из фаршированных овощей и мучных кондитерских изделий. Техника безопасности и охрана труда на предприятии общественного питания.
курсовая работа, добавлен 29.11.2016Значение для общественного питания централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из сырых овощей. Разработка технологической карты "Соуса красного концентрированного".
контрольная работа, добавлен 24.09.2011Совершенствование технологии овсяного печенья, развитие технологического потока его производства, обеспечивающее получение готовых изделий стабильного качества. Организация производства и реализации мучных кондитерских изделий в цехе предприятия.
курсовая работа, добавлен 15.06.2018Анализ особенностей формирования качества производимой продукции. Планирование и разработка технологического процесса. Материально-техническое снабжение. Упаковка, транспортирование, хранение продукции. Анализ особенностей реализации кулинарной продукции.
отчет по практике, добавлен 06.01.2020- 15. Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий
Изучение процесса обработки и приготовления блюд из рыбы на предприятиях общественного питания. Ассортимент кулинарных изделий в функциональных емкостях. Требования к тепловой обработке мяса и птицы. Технологические характеристики запеканки и пудинга.
реферат, добавлен 06.12.2013 Характеристика основных способов тепловой и кулинарной обработки продукции. Этапы технологического цикла производства продукции общественного питания. Принципы производства кулинарной и кондитерской продукции. Сущность ГОСТа Р 50763-95, его задачи.
реферат, добавлен 24.11.2013Значение мучных кондитерских изделий в питании, как объекта коммерческой деятельности, пищевая ценность и основные химические вещества. Схема технологического процесса производства, использование современных технологий и формирование ассортимента.
курсовая работа, добавлен 14.06.2014Характеристика сырья, которое используется для приготовления теста мучных кондитерских изделий. Эксплуатация технологического оборудования при производстве продукции. Характеристика операций разделки теста для производства сдобных ватрушек с творогом.
реферат, добавлен 17.12.2014Составление оперативного и производственного планов деятельности кофейни. Рассмотрение особенностей кухни, структуры меню, организации контроля качества кулинарной продукции. Описание гигиенических требований к помещению, оборудованию, посуде, инвентарю.
бизнес-план, добавлен 16.03.2014Ассортимент мучных кондитерских изделий, их пищевая ценность. Товароведческая характеристика сырья. Технология приготовления пирожного "Бисквитное" с топинамбуром и белковым кремом. Технологические схемы производства. Нормативно-техническая документация.
курсовая работа, добавлен 08.06.2020Характеристика столовой при Екатеринбургской резиденции губернатора как предприятия общественного питания. Предоставляемые услуги. Характеристика холодного цеха столовой. Ассортимент выпускаемой продукции. Технологическая схема приготовления ряда блюд.
отчет по практике, добавлен 26.03.2017Порядок классификации предприятий общественного питания по различным признакам. Перечень услуг по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий; организации потребления и обслуживания. Характеристика составных элементов ресторанных помещений.
реферат, добавлен 08.12.2013Санитария и гигиена столовой: личная гигиена повара, санитарный режим приготовления блюд. Виды обработки сырья, общие приемы приготовления блюд на предприятие общественного питания. Условия хранения и сроки годности полуфабрикатов и кулинарной продукции.
дипломная работа, добавлен 30.10.2014Классификация предприятий общественного питания. Организация складского и тарного хозяйства. Оперативное планирование работы производства. Реализация готовой продукции. Основные цели сертификации продукции общепита. Рекламные средства предприятия.
курсовая работа, добавлен 25.10.2011Значение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в питании человека. Разработка ассортимента кондитерских изделий из воздушного теста. Подбор сырья и составление технологических карт. Требования к качеству готовых изделий, условия и сроки их хранения.
курсовая работа, добавлен 15.11.2015