Асортимент та технологія приготування фаршированих кулінарних виробів
Характеристика асортименту кулінарної продукції ресторану. Технологія приготування страв, технологічні картки та схема. Устаткування, яке необхідне для цього процесу. Організація робочих місць. Складання меню банкету, розрахунок витрат сировини.
Подобные документы
Супи в сучасній українській кухні. Значення перших страв в харчуванні людини. Приготування супів та бульйонів. Охорона праці в гарячому цеху, правила санітарії і гігієни. Особливості подачі перших страв. Асортимент, технологія приготування супів з рибою.
курсовая работа, добавлен 28.05.2016Викладення методів приготування страв і закусок із м'яса: асортимент і технологія приготування гарячих страв з м'яса; прийоми теплового оброблення (варіння, смаження та гасіння) м’яса; організація роботи м'ясного цеху; санітарні вимоги до роботи з м’ясом.
курсовая работа, добавлен 08.06.2014Якісні характеристики харчових продуктів для приготування кулеб’яки. Послідовність технологічного процесу приготування страви. Розрахунок вартості та сировини на задану кількість порцій, санітарні вимоги до приготування та організація робочого місця.
творческая работа, добавлен 30.05.2014Загальна характеристика, асортимент, особливості та етапи технології приготування супів, оцінка їх значення в раціоні людини. Головні вимоги до якості, консистенції та смаку супів. Холодні соуси як самостійна група страв, використовувані інгредієнти.
контрольная работа, добавлен 06.06.2012Теплова обробка продуктів як завершальний етап приготування кулінарної продукції. Класифікація страв приготовлених на пару та їх харчова цінність. Технологічні особливості приготування класичного ростбіфу, парових рибних котлет та цукрового пудингу.
курсовая работа, добавлен 27.11.2016Технологічні картки приготування кондитерських виробів (бісквітних тортів). Товарознавча характеристика використаної сировини. Види браку, причини виникнення та засіб усунення. Принцип дії та правила використання хлібопекарської печі та міксерів.
курсовая работа, добавлен 25.12.2013Технологія приготування холодних страв та закусок. Основні вимоги до сировини, харчова цінність, фізико-хімічні процеси, які проходять при виготовленні та зберіганні продукції. Умови та терміни реалізації. Правила подавання страв. Фірмові страви і вироби.
дипломная работа, добавлен 21.07.2011Значення рибних страв у харчуванні людини. Організація робочого місця кухаря гарячого цеху супового відділення. Технологія приготування кондитерських виробів, вимоги до якості та умови зберігання. Випікання та охолодження виробів з дріжджового тіста.
дипломная работа, добавлен 09.03.2016Характеристика підприємства харчування за типом "ресторан". Які види структур мають місце в закладах ресторанного господарства. Структура меню та прейскурантів. Основні види предметів сервіровки. Технологічний процес виробництва кулінарної продукції.
контрольная работа, добавлен 22.05.2016Процеси, що відбуваються в рибі при тепловій кулінарній обробці. Технологія приготування страв з вареної, припущеної, жареної риби. Значення м'ясних страв у харчуванні. Приготування тушкованих страв із птиці, дичини і кролика. Аналіз товарного крохмалю.
курс лекций, добавлен 23.05.2013Вдосконалення технології приготування виробу "Пиріг "Американський", розглянуті технологічні схеми підготовки та процеси, що відбуваються під час приготування. Алгоритм приготування страви та оцінка органолептичних показників якості готового виробу.
практическая работа, добавлен 01.04.2015Характеристика досліджуваної сировини. Комплексне вивчення асортименту та технології борошняних кулінарних виробів. Організація роботи кондитерського та борошняного цеху. Аналіз існуючого меню закладу. Підвищення харчової цінності кулінарних виробів.
дипломная работа, добавлен 15.04.2016Значення солодких страв, їх класифікація та харчова цінність. Характеристика сировини для приготування солодощів. Розширювання асортименту солодких страв у сучасних закладах ресторанного господарства. Загальна характеристика та асортимент меню кафе.
курсовая работа, добавлен 14.10.2014Організація робочого місця для приготування напівфабрикатів та готової страви. Вивчення технології виробництва кулеб’яки. Розрахунок сировини на необхідну кількість порцій. Пропозиції по удосконаленню виробничого процесу підприємства харчування.
контрольная работа, добавлен 29.04.2014Характеристика кафе "Піца" та асортимент його продукції. Товарознавча характеристика грибів, які використовуються для приготування страв. Технологічний процес приготування страви. вимоги до якості, правила подавання. Організація робочого місця кухаря.
дипломная работа, добавлен 31.10.2014Характеристика цеху шкільної їдальні, розрахунок і підбір механічного обладнання. Складання таблиці завантаження їдальні і визначення кількості споживачів. Складання меню для дітей. Технологічні карти на приготування страв на один день для їдальні.
дипломная работа, добавлен 26.08.2010- 42. Заварне тісто
Огляд стану виробництва кондитерських виробів. Технологія приготування заварного тіста та напівфабрикатів. Обґрунтування вибору сировини. Встановлення послідовності і режимів процесу. Оформлення й відпуск продукції. Розрахунок цінності та показників.
курсовая работа, добавлен 22.05.2016 Історична відомість про етапи розвитку громадського харчування і кулінарії. Технологічні схеми приготування страв та кондитерського виробу; товарознавча характеристика сировини. Вимоги до організації виробничих цехів, механічне і теплове обладнання.
дипломная работа, добавлен 11.11.2010Приготування напівфабрикатів з баранини, телятини, свинини та строки їх зберігання. Значення птиці у харчуванні людини, її класифікація та технологія обробки дичини. Приготування страв і гарнірів з овочів. Вимоги до якості страв з варених овочів.
контрольная работа, добавлен 19.12.2010Визначення технологічних ліній і складання відповідних схем. Розрахунок і підбір холодильного обладнання. Удосконалення асортименту продукції. Характеристика і особливості ресторанного бізнесу. Приклади організації робочих місць у м'ясному цеху кафе.
дипломная работа, добавлен 01.10.2012Молочний суп, його різновиди та значення страви у харчуванні. Товарознавча характеристика сировини. Технологічна картка приготування супу молочного з макаронними виробами. Характеристика устаткування для приготування страви. Організація роботи цехів.
контрольная работа, добавлен 22.04.2022Проведення комплексного вивчення технологічні карток на страви та схем їх приготування. Характеристика сировини для приготування страв. Організація робочого місця для приготування напівфабрикату. Генетично модифіковані продукти. Українська народна кухня.
творческая работа, добавлен 01.04.2023Значення риби в харчуванні людини. Попередня підготовка риби до смаження. Технологічний процес і асортимент страв із смаженої риби. Вимоги до якості і правила приготування смаженої риби. Організація та устаткування робочих місць страв з смаженої риби.
курсовая работа, добавлен 10.06.2019Особливості складання меню пивного ресторану для організації бенкету. Порядок розміщення закусок, страв на столі. Вимоги до організації обслуговування на бенкеті-ювілеї. Аспекти формування кулінарної продукції під час виготовлення страв для бенкету.
реферат, добавлен 14.12.2009Організаційні питання виробничого процесу на підприємствах громадського харчування, особливості роботи м’ясного й кондитерського цехів. Опис робочого міста кухаря, підбір інвентарю та посуду. Технологія приготування м’ясних страв та випічки бісквітів.
дипломная работа, добавлен 20.03.2013