Аналіз ефективності використання овочевих порошків в технології борошняних кондитерських виробів
Проблема розробки і впровадження технології виробництва продуктів харчування в сучасних економічних умовах. Аналіз використання овочевих порошків в технології борошняних кондитерських виробів на прикладі Київського дослідного хлібозаводу ВАТ "Київхліб".
Подобные документы
Різновиди масляних кремів на різних основах. Характеристика технології кондитерських начинок. Особливість принципу приготування вершків. Значення солодкого заповнення у оздобленні виробів. Головний аналіз харчової та енергетичної цінності солодощів.
курсовая работа, добавлен 07.04.2015Ознайомлення з результатами аналітичного огляду використання функціональних інгредієнтів в технології хліба та хлібобулочних виробів. Розгляд і характеристика особливостей використання цукрозамінників, збагачення виробів білками та харчовими волокнами.
статья, добавлен 05.09.2023Обгрунтування технології виробництва виробів здобних з повидлом. Рецептура приготування тіста. Розрахунок продуктивності печей, пофазних рецептур, виходу виробів, витрат і запасу сировини, ємкості хлібосховища. Організація вхідного контролю сировини.
курсовая работа, добавлен 16.11.2018Підприємства громадського харчування. Товарознавча частина кулінарії. Приготування тіста та формування вареників. Організація виробництва у цеху борошняних виробів. Підготовка сировини до виробництва. Технологічна схема приготування вареників з капустою.
курсовая работа, добавлен 11.01.2011Реалізація кондитерської продукції за основними видами діяльності у 2012 році. Збільшення вмісту функціональних інгредієнтів та зниження енергетичної цінності борошняних кондитерських виробів. Отримання продукції з високими органолептичними показниками.
статья, добавлен 08.10.2018Сучасний стан виробництва м’ясних кулінарних виробів функціонального призначення. Методики дослідження та наукове обґрунтування технології м’ясних виробів та їх якості. Впровадження технологій кулінарних виробів з фукусами, їх конкурентопридатність.
автореферат, добавлен 27.09.2014Загальні відомості про пісочне тісто та його приготування. Особливості випікання та зберігання виробів з пісочного тіста. Моніторинг та аналіз технології виробництва продукту аналогу. Перспективні наукові напрямки в технології виробництва продукту.
контрольная работа, добавлен 14.01.2020Вивчення можливості використання гречаного, рисового, кукурудзяного борошна для виробництва здобного "безглютенового" печива. Встановлення оптимальних параметрів інгредієнтів борошняних рецептур. Використання різних цукрів: цукрози, фруктози, глюкози.
автореферат, добавлен 25.08.2014Характеристика харчової цінності та хімічного складу сировини для виробництва овочевих консервів. Підготовка сировини для виробництва овочевих консервів. Особливості технологій виготовлення овочевих консервів. Особливості виробництва овочевих соків.
реферат, добавлен 12.03.2012Розгляд вимог до сировини та технологічних способів її обробки, напівфабрикатів та готових виробів, що задовольняють вимоги дошкільного і шкільного віку. Аналіз технології страв із гідробіонтів, овочів, круп, бобових, сиру та яєць у дитячому харчуванні.
дипломная работа, добавлен 02.12.2015Морфологічні, хімічні та технологічні характеристики сортів сої, можливість використання для виробництва продуктів харчування. Фактори, які впливають на ефективність її лущення. Режими сушіння та термодинамічні властивості сухого соєвого молока.
автореферат, добавлен 09.08.2014Вплив стабілізуючих добавок на рухомість води у макаронному тісті. Розробка технології макаронних виробів із використанням добавок антиоксидантної дії у вигляді кріопаст. Використання методу спін-спінового відлуння ядерного магнітного резонансу.
статья, добавлен 05.12.2018Особливості розроблення здобного, цукрового, затяжного печива, кексів, бісквітних напівфабрикатів із застосуванням цукрозамінників-поліолів. Способи розширення асортименту борошняних кондитерських виробів, які зможуть споживати хворі на цукровий діабет.
статья, добавлен 30.07.2020Обґрунтовано доцільність використання пряно ароматичної сировини у технології булочок для гамбургерів, а саме базиліку сушеного. Досліджено вплив даної сировини на технологічний процес виробництва булочок для гамбургерів та хлібобулочних виробів.
статья, добавлен 27.03.2018Розробка новітніх технологій бісквіту, пряників, кремів вершкового та білкового із використанням яблучного порошку. Медико-біологічна апробація кондитерських виробів. Розробка та затвердження нормативної документації на нову кондитерську продукцію.
автореферат, добавлен 20.04.2014Хімічний склад, фізико-хімічні та функціонально-технологічні властивості білкових замінників (борошна і шроту амаранту). Харчова і біологічна цінність комбінованих ковбасних виробів з амарантом. Рекомендації щодо технології комбінованих ковбасних виробів.
автореферат, добавлен 29.01.2016Розгляд основних понять та класифікаційних різновидів кулінарного виконання страв. Технологія та рецептура приготування кондитерських виробів. Вимоги до якості смаженої їжі. Товарознавчі показники сировини продуктів харчування. Робоче місце кухаря.
курсовая работа, добавлен 04.03.2014Наукове обґрунтування технології виробництва комбінованих варених ковбасних виробів з використанням додаткових білкових ресурсів нетрадиційної сировини рослинного походження. Рекомендації щодо заміни м’ясної сировини амарантовим борошном і шротом.
автореферат, добавлен 28.09.2014Підвищення харчової цінності і якості хлібобулочних виробів з використанням вітамінних препаратів та мінеральних добавок. Оцінка якості хлібопродуктів для профілактичного та дієтичного харчування. Хімічний склад продуктів. Проблема крихкуватості хліба.
реферат, добавлен 29.08.2014Розгляд технології приготування кулінарних страв і кондитерських виробів. Організація робочих місць та характеристика задіяного інвентарю кухаря під час виготовлення страв. Техніка безпеки праці і санітарні вимоги до кулінарної обробки продуктів.
курсовая работа, добавлен 25.02.2014Розробка технології натуральних функціональних продуктів для оздоровчого харчування - соусів-дресингів на основі вторинної молочної сировини з додаванням дрібнодисперсного кріопюре з пряних овочів. Особливість використання інноваційної кріотехнології.
статья, добавлен 14.10.2018Оцінювання фізико-хімічних, структурно-механічних та органолептичних показників тістових напівфабрикатів та готових виробів. Рецептура приготування пшеничного надзбручанського хлібу з використанням як натуральної добавки суміші безглютенового борошна.
статья, добавлен 14.10.2020Дослідження технологічних властивостей мікронізованого зерна пшениці, проса та льону. Розробка технології виробництва булочних виробів із використанням мікронізованого зерна. Аналіз фізико-хімічних та біохімічних показників якості булочних виробів.
автореферат, добавлен 25.04.2014Розробка технологічного процесу одержання борошна із зерна сорго та дослідження якості соргового борошна. Шляхи підвищення якості та розширення асортименту борошняних кондитерських вирорбів. Властивості борошняних сумішей, іх харчова, біологічна цінність.
автореферат, добавлен 15.11.2013Класифікація молочних продуктів для дитячого харчування. Порівняльна характеристика складу коров’ячого й жіночого молока. Сировина та фізіологічно функціональні харчові інгредієнти, використані при проведенні досліджень. Аналіз удосконалення технології.
диссертация, добавлен 01.06.2014