Технології страв із смаженої риби
Особливості технологічного процесу виробництва кулінарних виробів з риби. Удосконалення технології страв з смаженої риби. Теплова обробка варіння, смаження з великою різноманітністю теплових режимів. Технологія приготування традиційних українських страв.
Подобные документы
Технологія приготування холодних страв та закусок. Основні вимоги до сировини, харчова цінність, фізико-хімічні процеси, які проходять при виготовленні та зберіганні продукції. Умови та терміни реалізації. Правила подавання страв. Фірмові страви і вироби.
дипломная работа, добавлен 21.07.2011Розгляннуто технологію приготування та властивості страв з яєць. Кулінарна характеристика та обробка страв заданої групи. Складання технологічних карт страви. Організація робочих місць з урахуванням обладнання, інвентарю, інструментів та охорона праці.
дипломная работа, добавлен 22.04.2014Способи виготовлення та методи використання коптильних препаратів і ароматизаторів. Розгляд особливостей приготування риби гарячого копчення на прикладі підприємства ТОВ "ГАЛС-2000", Представлення схем установок для холодного копчення в домашніх умовах.
курсовая работа, добавлен 03.11.2011Історична відомість про етапи розвитку громадського харчування і кулінарії. Технологічні схеми приготування страв та кондитерського виробу; товарознавча характеристика сировини. Вимоги до організації виробничих цехів, механічне і теплове обладнання.
дипломная работа, добавлен 11.11.2010Риба і рибні товари як цінне джерело водо- і жирорастворимих вітамінів і мінеральних речовин для організму людини. Знайомство зі способами консервування риби кухонною сіллю, особливості формування споживчих властивостей. Аналіз хімічного складу риби.
курсовая работа, добавлен 28.01.2020Хімічний склад продуктів харчування, їх асортимент та класифікація, типи та відмінні особливості. Оцінка якості сировини, напівфабрикатів та готових виробів. Організація робочого місця кухаря. Первинна (холодна) обробка свинини. Механічна обробка м'яса.
курсовая работа, добавлен 09.05.2014Значення рибних страв у харчуванні людини. Організація робочого місця кухаря гарячого цеху супового відділення. Технологія приготування кондитерських виробів, вимоги до якості та умови зберігання. Випікання та охолодження виробів з дріжджового тіста.
дипломная работа, добавлен 09.03.2016Дослідження ринку солодких страв. Розробка параметричної схеми гелеутворення системи. Вплив технологічних факторів на в'язкість розчинів каррагінанів. Основні показники якості та безпечності кондитерських виробів. Організаційно-технологічні заходи.
дипломная работа, добавлен 03.12.2012Історія національної грузинської кухні. Харчова цінність продуктів грузинської кухні. Особливості приготування приготування страв. Методи дослідження найпопулярніших сучасних страв грузинської кухні. Розробка технологій їх приготування та рецептур.
курсовая работа, добавлен 04.02.2020Товарознавча характеристика сировини. Технологія приготування страв з субпродуктів. Технологічний процес виробництва приготування прісного тіста та виробів з нього. Охорона праці, техніка безпеки при роботі на обладнанні, санітарно-гігієнічні вимоги.
дипломная работа, добавлен 07.02.2010Поширені в Україні борошняні страви та овочеві культури у XVIII ст. Приготування страв з вареної картоплі. Узвар - один із найпоширеніших традиційних напоїв. Склад святкових страв і печива, а також вироблені впродовж віків правила народного етикету.
реферат, добавлен 20.04.2017- 87. Грузинська кухня
Історія національної грузинської кухні, її особливості. Харчова цінність основних продуктів грузинської кухні. Особливості приготування приготування страв. Основні методи дослідження страв. Найпопулярніші сучасні страви, розробка технологій та рецептур.
курсовая работа, добавлен 26.01.2020 - 88. Полтавська кухня
Історія Полтави як культурно-економічного центру. Принципи приготування заправних перших страв та різновидів полтавських борщів. Рецепти ковбаси смаженої селянської, галушок, фаршированих м’ясом, вареників з картоплею та грибами, з вишнями або черешнями.
контрольная работа, добавлен 01.03.2011 Аналіз асортименту страв для різних видів банкетів. Сучасні технології холодних страв та закусок, шляхи удосконалення їх оформлення. Технологічні схеми і картки на три закуски, проведення технологічної експертизи на них. Методи контролю якості закусок.
курсовая работа, добавлен 07.04.2015Технологія приготування страв із субпродуктів. Вимоги до сировини і її харчова цінність. Основні фізико-хімічні процеси, які проходять при виготовленні і зберіганні продукції. Терміни реалізації та подавання страв. Дотримання санітарних норм і правил.
дипломная работа, добавлен 20.07.2011Розробка високоефективного ресурсозберігаючого процесу смаження кулінарних виробів у функціональних замкнених середовищах. Використання кабачкового наповнювача при виробництві м'ясоовочевих котлет. Дослідження масообмінних та мікробіологічних показників.
автореферат, добавлен 24.06.2014Концепція формування асортименту страв у ресторані при готелі при обслуговуванні бізнес-ланчу. Аналіз та технологічне забезпечення якості страв зі смаженого м'яса. Загальна характеристика та розробка принципової технологічної схеми цієї групи страв.
курсовая работа, добавлен 12.04.2010Характеристика організації проведення банкет-прийом-фуршету з нагоди візиту високого гостя. Умови для проведення банкету. Техніка обслуговування офіціантами. Послідовність подавання страв. Технологія приготування страв. Складання калькуляційних страв.
дипломная работа, добавлен 28.05.2018Значення солодких страв, їх класифікація та харчова цінність. Характеристика сировини для приготування солодощів. Розширювання асортименту солодких страв у сучасних закладах ресторанного господарства. Загальна характеристика та асортимент меню кафе.
курсовая работа, добавлен 14.10.2014Сутність і способи в'ялення продуктів. Види в'яленої риби і баличних виробів. Основні технологічні операції виробництва в'яленої риби при природному в'яленні. Характерні ознаки дефектів у баличних виробах, можливість їх усунення та зберігання продуктів.
контрольная работа, добавлен 19.12.2016Історія розвитку української кухні – національна самобутність та творчі запозичення. Характеристики енергетичної цінності м'яса, м'ясних продуктів, цибулі, яєць та хліба. Вимоги до якості страв та оформлення. Санітарні вимоги та техніка безпеки в цеху.
курсовая работа, добавлен 26.01.2011Правильний раціон харчування як оптимальний баланс білків, жирів і вуглеводів. Корисність і склад овочів. Класифікація овочів і технологія їхньої обробки. Технологія приготування страв із запечених овочів. Види гарнірів та страв із запечених овочів.
дипломная работа, добавлен 15.02.2014Коптіння як один з основних способів консервації солоної або підсоленої риби речовинами неповного згорання деревини, що містяться в димі або коптильних препаратах. Баличні вироби - делікатесні продукти, що володіють високими смаковими перевагами.
курсовая работа, добавлен 27.10.2015Формування української кухні. Хімічний склад, харчова цінність та значення страв з риби у харчуванні людини. Терміни зберігання та реалізації рибних товарів. Розміщення обладнання та організація рибних цехів на підприємствах середньої потужності.
реферат, добавлен 15.05.2015Викладення процесу приготування страв італійської кухні: характеристика сировини для приготування страви (м'ясо, молоко, борошно, яйця, сир, спеції). Технологія приготування лазаньї: вимоги до якості, відпуск, технологічна картка; схема приготування.
дипломная работа, добавлен 31.03.2014