Технология производства тувинского национального кисломолочного продукта в условиях ОАО "Тывамолоко"
Ассортимент кисломолочных продуктов и напитков, их классификация. Приготовление бактериальных заквасок. Тепловая обработка молока, гомогенизация и охлаждение. Заквашивание и сквашивание молока. Анализ и расчет экономической эффективности производства.
Подобные документы
Определение количества сырья, готового и побочного продукта. Технологические основы приготовления бактериальных заквасок и промышленного производства молока, кисломолочных продуктов (кефира, сметаны, творога) и сливочного масла из высокожирных сливок.
курс лекций, добавлен 05.06.2015Ассортимент, классификация, показатели и нормы качества жидких кисломолочных и зерненых творожных продуктов. Технология получения кисломолочных продуктов путем добавления в молочную смесь для заквашивания компонентов (биогеля) из морской капусты.
дипломная работа, добавлен 30.03.2015Характеристика предприятия ОАО "Любинский МКК". Значение пробиотических продуктов. Факторы, влияющие на формирование качества кисломолочных продуктов. Анализ технологических процессов пастеризации молока и сквашивания продукта. Контроль качества.
дипломная работа, добавлен 11.05.2013Общая технология производства кисломолочных продуктов. Приготовление бактериальных заквасок. Технологический процесс приготовления резервуарным и термостатным способом. Требования к готовой продукции по органолептическим и физико-химическим показателям.
реферат, добавлен 13.05.2016Анализ ассортимента, его роль в организации питания. Продуктовый расчет сырья для питьевого молока, кефира, масла и творога. Технологические особенности вырабатываемых продуктов, организация производственных заквасок, мойка и дезинфекция оборудования.
курсовая работа, добавлен 10.06.2016Классификация кисломолочных продуктов. Молочнокислое, спиртовое и другие виды брожения. Технологический процесс производства кефира в условиях молочного комбината: тепловая обработка и гомогенизация. Требования к готовому продукту, пороки кефира.
курсовая работа, добавлен 03.10.2017Ассортимент и классификация выпускаемой продукции, приемка закупаемого молока. Характеристика вырабатываемой продукции и технологии производства молочных продуктов. Продуктовый расчет на выпускаемую продукцию и санитарная обработка на предприятии.
курсовая работа, добавлен 20.05.2014Рассмотрение технологической схемы производства кефира резервуарным способом с охлаждением в резервуарах. Тепловая обработка и гомогенизация молока. Созревание, перемешивание и розлив кефира. Требования к готовому продукту в Российской Федерации.
курсовая работа, добавлен 03.10.2017Первичная обработка и хранение молока. Процесс пастеризации и стерилизации молочных продуктов. Очистка от механических примесей и нормализация молока. Рассмотрение технологии производства сливочного масла. Сепарирование молока и получение сливок.
реферат, добавлен 10.06.2015Рассмотрение основных видов кисломолочных продуктов. Технологии производства простокваши, ряженки, варенца, кефира, сметаны, творога и творожных продуктов. Упаковка и транспортировка кисломолочных продуктов. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока.
реферат, добавлен 16.05.2014Подбор технологического оборудования для стерилизации. Тепловая обработка молока при температуре выше 100 и последующая его выдержка при этой температуре, уничтожение вегетативных и споровых форм микроорганизмов. Характеристика стерилизованного молока.
курсовая работа, добавлен 06.05.2016Преимущества и полезные свойства козьего молока, технология производства продуктов из него. Виды сыров из козьего молока: мягкий, сычужный, брынза и др. Основные технологические параметры производства сыров, их физико-химические показатели, производители.
реферат, добавлен 08.05.2015Характеристика биохимических и физико-химических изменений молока при охлаждении и замораживании. Анализ процессов центробежной очистки и сепарирования, перекачивания и перемешивания молока. Описание мембранных методов обработки молока и гомогенизации.
реферат, добавлен 19.09.2016Сырье и материалы для производства йогурта. Биохимический и микробиологический контроль кисломолочных товаров. Санитарные требования к производству продукции из молока. Система качества и безопасность продукта. Безопасность при эксплуатации оборудования.
курсовая работа, добавлен 04.11.2014Технология производства питьевого пастеризованного молока объемом 6000 кг с массовой долей жира 2,5% из цельного молока с массовой долей жира 3,8%. Расчет потребности в основном сырье и технологическом оборудовании. Контроль качества готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Процессы производства (приемка, нормализация, пастеризация, гомогенизация, витаминизация, охлаждение и расфасовка) молочных продуктов. Состав натурального молока. Кисломолочные и другие продукты молочной промышленности. Заменители молочных продуктов.
реферат, добавлен 19.01.2011Характеристика сырья кисломолочных продуктов и технологической линии их производства. Процесс гомогенизации или диспергирования молока. Описание данного процесса в гомогенизаторах разных типов. Подбор и расчет основного технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 02.12.2015Калорийность, состав и пищевая ценность коровьего молока. Технология производства молока. Обзор существующих конструкций пастеризационно-охладительных установок. Технические характеристики секционной пастеризационно-охладительной установки для молока.
курсовая работа, добавлен 10.05.2016Технология производства молока при привязном содержании коров. Определение потребности в ремонтных телках. Планирование роста ремонтного молодняка. Расчет потребности в скотоместах по цехам, годового валового производства молока и потребности в кормах.
курсовая работа, добавлен 15.06.2013Классификация, ассортимент и потребительские свойства кисломолочных напитков, формирование их качества. Анализ ассортимента кисломолочных напитков, реализуемых в магазине. Исследование качества молочных продуктов различных предприятий-изготовителей.
курсовая работа, добавлен 16.02.2011Природно-климатические и рельефно-геологические условия города Бреста. Система менеджмента качества продукции предприятия, ассортимент производимой продукции. Схема производства пастеризованного молока. Оптимальная температура молока при сепарировании.
курсовая работа, добавлен 23.09.2017Технологический процесс производства пастеризованного молока. Охлаждение молока при приемке и хранении. Пастеризационно-охладительные установки для кисло-молочных продуктов. Расчёт и подбор холодильного оборудования для хранения готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 25.02.2019Молочная промышленность как отрасль пищевой промышленности, объединяющая предприятия по выработке из молока различных молочных продуктов. Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции. Технохимический и микробиологический контроль производства.
курсовая работа, добавлен 27.04.2016Ассортимент, пищевая ценность, способы производства сухих молочных продуктов и детских смесей. Технологические особенности промышленного производства пастеризованного и стерилизованного молока, характеристика источников бактериальной загрязненности.
курсовая работа, добавлен 18.12.2015Изучение влияния коровьего молока на антагонистическую активность кисломолочных напитков. Элиминирование из желудочно-кишечного тракта условно-патогенных грибов. Разработка рецептуры новых кисломолочных напитков на основе ассоциаций бактерий и дрожжей.
статья, добавлен 24.12.2017