Технологія мусових продуктів із гідробіонтів
Аналіз доцільності удосконалення технології мусів із креветок. Пріоритетні напрями переробки рибної сировини та розширення асортименту рибних продуктів. Застосування креветок для створення харчових продуктів із покращеними органолептичними показниками.
Подобные документы
Напрями розширення асортименту страв з вираженими органолептичними показниками. Аналіз сучасного ринку продуктів переробки пряно-ароматичних рослин України. Особливості розробки нових пряно-ароматичних сумішей для використання в технології м’ясних страв.
статья, добавлен 14.07.2016Дослідження сучасного стану виробництва консервів з рибної сировини. Основні напрямки удосконалення процесу теплової стерилізації консервованих продуктів з гідробіонтів. Розробка технології ферментування м’язової тканини комплексом пептидгідролаз.
автореферат, добавлен 28.08.2014Схема напрямків переробки молока. Розрахунок продуктів запроектованого асортименту. Основні вимоги до сировини. Загальні операції виробництва молочних продуктів. Організація технохімічного та мікробіологічного контролю. Підбір технологічного обладнання.
курсовая работа, добавлен 23.04.2015Розробка одностадійних способів і технології дехромування продуктів переробки шкіри зі збереженням структури колагену та технології одержання високоякісного клею з дехромованої сировини. Проблема багатократного застосування дехромуючих розчинів.
автореферат, добавлен 26.09.2013Аналіз шляхів і напрямів збагачення продуктів. Розробка програми оптимізації амінокислотного складу сумішей для екструдування. Складання рецептурних композицій для продуктів високотемпературної коекструзії. Вивчення впливу сировини на якість начинок.
автореферат, добавлен 29.01.2016Технологія харчових продуктів, відмінності від інших технологічних процесів. Особливість харчових продуктів, нестійкість їх якісних показників. Чинники формування технологічних схем у переробних галузях. Виробництво цукру, м'яса, молока і консервів.
реферат, добавлен 24.11.2010Вплив м'ясної сировини на формування фізико-хімічних властивостей і структури екструзійних продуктів. Набір сировинних інгредієнтів для моделювання рецептурного складу екструзійних м'ясо-рослинних продуктів. Дослідження харчової і біологічної цінності.
автореферат, добавлен 05.01.2014Розгляд основних груп маркерів, що використовуються у світових експертних системах з метою диференціації органічних і конвенційних харчових продуктів. Метод диференціації за визначенням контамінантів і встановленням ізотопного складу харчових продуктів.
статья, добавлен 25.02.2016Характеристики полімерів, які підлягають біорозкладу та використовуються в упакуванні харчових продуктів, визначення найперспективніших матеріалів для упаковки харчових продуктів, шляхи вирішення проблем, пов’язаних з використанням цього виду пакування.
статья, добавлен 18.12.2023Методика розробки наукових основ холодильної технології, необхідних для проектування процесів та апаратів потокової холодильної обробки харчової сировини та продуктів в умовах промислових холодильників, з вирішенням задач енерго- та ресурсозбереження.
автореферат, добавлен 20.04.2014- 11. Технологія функціональних жирових продуктів на основі фосфоліпідів та есенціальних жирних кислот
Принципи виробництва функціональних жирових продуктів та напрямки створення фосфоліпідних жирових продуктів підвищеної біологічної цінності. Можливість використання побічних продуктів гідратації рослинних олій. Доцільність використання ліпідних добавок.
автореферат, добавлен 11.08.2015 Виробництво соусної продукції. Удосконалення технології томатного соусу з використанням продуктів переробки льону та вивчення основних органолептичних, фізико-хімічних властивостей розробленого соусу збагаченого мікронутрієнтами рослинної сировини.
статья, добавлен 18.11.2022Удосконалення технології виробництва цукрового печива з використанням пивної дробини та соняшникової макухи. Розробка збалансованих в харчовому відношенні рецептур. Вивчення хімічного складу добавок, обґрунтування їх вибору і доцільності використання.
автореферат, добавлен 28.09.2015Аналіз властивостей технології машинного зору. Дослідження комбінованого методу діагностики поверхні біологічних об’єктів за допомогою технології мультиспектральних зображень в поляризованому світлі для автоматичної оцінки якості харчових продуктів.
статья, добавлен 13.02.2016Основні фактори, що визначають процес різання твердих харчових продуктів за допомогою високошвидкісного струменя води. Рівняння для визначення раціональної швидкості струменя води. Методика розрахунку параметрів установки водорізання харчових продуктів.
автореферат, добавлен 25.07.2015Способи збагачення продуктів екструзійної технології жировими начинками підвищеної харчової цінності. Вивчення впливу нетрадиційної сировини рослинного походження на показники якості продукції. Визначення раціонального дозування нетрадиційної сировини.
автореферат, добавлен 28.09.2014Моніторингове дослідження якості, безпеки харчових продуктів. Вивчення способів виробництва м’яса в Житомирському регіоні. Формування обізнаності виробників щодо застосування системи контролю якості сировини на всіх етапах харчового виробництва.
статья, добавлен 22.02.2020Використання рибної колагеновмісної сировини і продуктів її гідролізу в харчовій промисловості. Технологічна схема отримання гідролізату колагену. Визначення маси білкових складових гідролізату. Якісний та амінокислотний склад отриманого колагену.
статья, добавлен 14.07.2016Схема напряму переробки сировини. Розрахунок необхідних продуктів. Технологічна лінія виробництва молочних продуктів, вимоги до сировини. Розрахунок площ і компонування приміщень. Принципи та етапи компонування і розміщення технологічного обладнання.
курсовая работа, добавлен 10.04.2012- 20. Властивості харчових продуктів. Загальні закономірності технологічних процесів харчових виробництв
Фізичні властивості харчових продуктів. Рівняння кривої течії бінгамівської рідини. Теплофізичні властивості харчових середовищ. Основи раціональної побудови апаратів, що розробляються і використовуються у харчовій промисловості, громадському харчуванні.
контрольная работа, добавлен 19.05.2011 Особливості технології сушіння гідробіонтів. Порівняльна характеристика різних технологічних способів сушіння нерибних продуктів моря. Шляхи вдосконалення методики та обладнання з метою розробки ефективної енергозбережної технології сушіння гідробіонтів.
статья, добавлен 14.07.2016Технологічні властивості сучасної рибної сировини на ринку України. Аналіз втрат під час механічної кулінарної обробки рибної сировини. Шляхи оптимізації теплової обробки. Розробка рецептур фірмових страв із риби та технологічного процесу їх виробництва.
статья, добавлен 14.07.2016Сучасний стан проблеми використання відходів як вторинних джерел сировини для промисловості. Методи отримання продуктів термодеструкції індивідуальних пластмас, дослідження їх фазового складу. Вплив продуктів термодеструкції пластмас на структуру вугілля.
автореферат, добавлен 29.01.2016Вивчення фізико-хімічних методів аналізу харчових продуктів. Опис та принцип дії: стандартного водневого, хлорсрібного, амальгамного, металевого 2-го роду, мембранного (іоноселективного) та редокс-електроду. Сутність прямої потенціометрії (іонометриї).
реферат, добавлен 08.11.2014Напрямки переробки кизилу кримського звичайного з отриманням продукції нових видів та високої якості. Раціональні режими та технологічні схеми процесів переробки кизилу. Оцінка якості нової продукції за органолептичними та фізико-хімічними показниками.
автореферат, добавлен 26.02.2015