Исследование и разработка технологии кисломолочно-растительного продукта
Подготовка белковой ферментированной молочной основы. Выбор растительных компонентов с целью регулирования биологической ценности кисломолочно-растительного продукта. Температурный режим сушки смесей. Биологическая и энергетическая ценность продуктов.
Подобные документы
Опыт развития мировой молочной промышленности. Разработка кисломолочного продукта лечебно-профилактического назначения с применением биологически активных добавок на основе растительного сырья для повышения пищевой и биологической ценности продукта.
статья, добавлен 10.04.2019Характеристика сырья и готового продукта, производственные рецептуры технологии производства. Расчет биологической, энергетической и пищевой ценности продукта, технологическая схема его изготовления, процесс контроля. Формула сбалансированного питания.
реферат, добавлен 14.01.2014Исследование физико-химических и биотехнологических особенностей формирования гелеобразных продуктов на основе молочной сыворотки и растительного сырья Западно-Сибирского региона. Разработка концепции, позволяющей создавать новые виды этих продуктов.
автореферат, добавлен 15.02.2018Проблема использования в молочной промышленности белков растительного происхождения. Выбор молочного сырья и технологических параметров его обработки для создания молочно-соевых систем. Влияние факторов на интенсивность извлечения растворимых веществ.
автореферат, добавлен 14.08.2018Хранение и переработка растительного сырья. Дезинфекция помещения склада и стеллажей. Использование дробильных вальцовочных машин, шаровых мельниц. Проведение воздушной сушки. Выбор оптимальной температуры сушки лекарственного сырья. Борьба с вредителями.
реферат, добавлен 04.02.2016Современное состояние рынка кисломолочных продуктов. Пребиотики и их применение в пищевой промышленности. Ацидофильная палочка и бифидобактерии для производства обогащенного функционального продукта. Оценка экономической эффективности производства.
диссертация, добавлен 03.05.2016Оценка сырьевых ресурсов нетрадиционного растительного сырья (плодов боярышника, мушмулы, ягод ежевики, створок гороха) с целью расширения сырьевой базы хлебопекарной, кондитерской промышленности. Ассортимент продуктов профилактического назначения.
автореферат, добавлен 13.02.2018Изучение теплофизических свойств композиции гидролизованных белков животного и растительного происхождения с целью разработки технологии высокобелковых гидролизованных продуктов для диетического потребления. Описание процесса распылительной сушки.
статья, добавлен 30.01.2017Анализ особенностей создания продуктов функционального питания, способных оказывать определенное регулирующее действие на организм человека. Способы регулирования органолептических показателей, биологической ценности и функциональных свойств напитков.
статья, добавлен 17.12.2019Исследование усовершенствованных способов криоконсервирования и криосепарации пищевого растительного сырья. Основное содержание и критерии оценки эффективности предлагаемых усовершенствований технологии криоизмельчения на примере растительного сырья.
статья, добавлен 28.04.2017- 11. Теплотехнологические аспекты сушки распылением водных экстрактов лекарственного растительного сырья
Результаты исследований процесса распылительной сушки различных водных экстрактов растительного сырья на установках двух типоразмеров с использованием высокооборотного дискового распылителя. Обоснование применения более эффективной системы сепарации.
статья, добавлен 26.02.2017 Рассмотрение классификации способов сушки. Особенности конвективного способа (распылительной, сушки в плотном, взвешенном и вспененном слое). Анализ кондуктивного и комбинированного способов сушки. Обзор сушки термоизлучением и токами высокой частоты.
курсовая работа, добавлен 29.11.2015Технология получения белковой массы из маломерного рыбного сырья Волго-Каспийского бассейна и создания на ее основе функционального продукта массового потребления. Моделирование сбалансированности рецептурных композиций полуфабриката биокрипсов.
автореферат, добавлен 18.03.2018Исследование в лабораторных условиях технологии получения пеллет. Изучение влияния численных, температурных, временных параметров сушки, измельчения и гранулирования соломы на качество продукта. Микроструктура образцов, полученных методом прессования.
статья, добавлен 23.12.2015Исследование каталитических свойств микробных ферментных препаратов на стандартных и природных субстратах. Разработка теоретических и практических основ направленного биокатализа в технологии пищевых продуктов и ингредиентов белковой и углеводной природы.
автореферат, добавлен 14.02.2018Описание недостатков метода экстракции из растительного сырья, и способы, позволяющие повысить эффективность данного процесса. Обоснование возможности применения пульсационного способа обработки растительного сырья на стадии его предварительной обработки.
статья, добавлен 30.04.2018Приборы и методы экспериментального исследования процесса инфракрасной сушки плодов и овощей. Системы измерения параметров процесса. Экспериментальные инфракрасные сушильные камеры. Физическая модель продукта сушки. Инфракрасная сушка пищевых продуктов.
отчет по практике, добавлен 15.02.2017Способы совершенствования технологии консервов на фруктовой основе с добавлением молочных компонентов для получения продукта высокой пищевой и биологической ценности для детей раннего возраста. Особенности рецептурных композиций новых видов консервов.
автореферат, добавлен 02.05.2018Проблема дефицита белков в рационе питания. Молочные продукты многокомпонентного состава с белками животного и растительного происхождения как перспективное направление ее решения. Технологическая схема их производства. Обоснование выбора рецептуры.
статья, добавлен 21.01.2018Роль дыхания в жизни растительного организма, его виды: аэробное и анаэробное. Факторы, влияющие на процесс дыхания: температура, газовый состав воздуха и др. Виды брожения: спиртовое, молочнокислое и пропионово-кислое. Дыхание у растительных продуктов.
курсовая работа, добавлен 14.03.2017Исследование кинетических закономерностей процесса сушки типичного капиллярно-пористого материала: промежуточного продукта получения катализатора. Аналитическое решение оценки продолжительности стадии прогрева при исследовании массопроводности при сушке.
статья, добавлен 26.02.2017Способы разделения фракций белков молока. Характеристика продуктов, получаемых с помощью метода коагуляции в молочной промышленности. Применение сычужного фермента для приготовления твердых сыров. Повышение биологической ценности кисломолочных продуктов.
статья, добавлен 19.02.2019Описание особенностей кинетики сушки жидких пастообразных продуктов на подложках. Механизм формирования на поверхности высушиваемого продукта твердой корки. Рассмотрение технологий и основных режимных условий проведения сушки кукурузной жидкости.
статья, добавлен 28.07.2017Режимы удаления влаги из сырья с использованием синергетического эффекта вакуумной и электромагнитной обработки. Технологии низкотемпературной сушки растительных и рыбных продуктов, сохраняющей содержание витаминов и незаменимых аминокислот в сырье.
автореферат, добавлен 02.05.2018Значение дыхания в жизни растительного организма. Характеристика аэробного и анаэробного дыхания. Факторы, влияющие на процесс дыхания растительного организма. Анализ процессов спиртового, молочнокислого и пропиново-кислого брожения в продуктах питания.
курсовая работа, добавлен 11.09.2015