Технологический процесс производства пресервов из рыбы и морской капусты
Характеристика и классификация пресервов, их химический состав. Подготовка сырья и технология производства пресервов из рыбы и морской капусты, требования к их качеству и безопасности. Схема контроля производства пресервов, особенности их хранения.
Подобные документы
Рыбные консервы из подготовленного полуфабриката. Классификация рыбных консервов и пресервов. Способ приготовления: пряно-соленый, солено-маринованный. Разделка рыбы. Виды заливки рыбы. Предварительная тепловая обработка. Способы эксгаустирования.
презентация, добавлен 17.05.2016Питательная ценность рыбы. Классификация и ассортимент рыбных пресервов, основное и вспомогательное сырье для производства продукции. Качественные характеристики готовой продукции; упаковка, транспортировка, маркировка, хранение и требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 12.11.2014Производство малосоленых пресервов с добавлением широкого спектра различных соусов и заливок в мелкой расфасовке. Определение показателя предельного напряжения сдвига исследуемых пресервов. Изменение реологических показателей мышечной ткани соленой рыбы.
статья, добавлен 23.06.2018Проектирование и внедрение системы управления качеством на основе принципов ХАССП на предприятии по производству пресервов из сельди тихоокеанской в горчичном соусе. Технологический процесс изготовления пресервов с периодичностью контроля всех этапов.
контрольная работа, добавлен 06.04.2011Характеристика рыбы как промышленного сырья. Проведение исследования особенностей химического состава мяса рыб. Ветеринарно-санитарные и технологические требования при консервировании морепродуктов. Оценка качества рыбных консервов или пресервов.
курсовая работа, добавлен 11.11.2020Характеристика органолептических свойств и микробиологических показателей пресервов из сельди тихоокеанской при различных сроках хранения. Химический состав поваренной соли различных местонахождений. Микробиологические показатели качества пресервов.
статья, добавлен 21.05.2023Особенности анатомического строения, химический состав и пищевая ценность рыбы. Посол как один из простейших способов консервирования продуктов питания. Основные виды и технология приготовления балычных изделий. Анализ ассортимента рыбных пресервов.
учебное пособие, добавлен 02.11.2014Применение в технологии пресервов добавок, ускоряющих процесс созревания. Сравнительный анализ состава созревателей. Практические рекомендации по использованию различных типов ускорителей созревания. Влиянии компонентов добавки на процесс созревания.
статья, добавлен 23.06.2018Выбор овощного сырья и культуры молочнокислых бактерий для получения лактоферментированных субстратов, параметры обработки рыб субстратами с бактериями с целью воздействия на мышечную ткань рыб. Разработка технологии быстросозревающих рыбных пресервов.
дипломная работа, добавлен 21.11.2014Производство формованных продуктов с добавлением разнообразных компонентов как перспективное направление использования рыбного фарша. Формирование гармоничного вкуса всего продукта - одна из важнейших задач улучшения качества формованных пресервов.
статья, добавлен 23.06.2018Технология хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых изделий. Характеристика сырья для производства сахарных кондитерских изделий. Оборудование, используемое для производства соленой рыбы.
курсовая работа, добавлен 12.12.2015Пищевая ценность и качество рыбы. Подготовка сырья для приготовления рыбных блюд. Технологический процесс обработки рыбы: правила ее тушения, а также подбор гарниров и соусов. Разработка ассортимента блюд из тушеной рыбы, требования к качеству.
дипломная работа, добавлен 28.07.2009Анализ результатов исследований по разработке рецептур рыбных пресервов из комбинированных фаршей слабосозревающих и созревающих в посоле рыб. Моделирование обобщенного показателя качества фаршевых пресервов. Анализ срока годности рыбных консервов.
статья, добавлен 25.05.2017Разработка рецептуры фаршей и начинок для формованных комбинированных рыбных пресервов. Влияние дозировок желатина на реологические свойства формованных соленых рыбных фаршей. Техническая документация на формованные комбинированные рыбные пресервы.
автореферат, добавлен 18.03.2018Характеристика рыбных пресервов пряного посола из океанических рыб. Рассмотрение процесса приемки копченой рыбопродукции по количеству. Изучение требований к маркировке тары с кулинарной продукцией из рыбы и контроля металлических банок для консервов.
контрольная работа, добавлен 07.01.2015- 16. Изучение органолептических показателей качества пресервов из морепродуктов разных производителей
Основные органолептические показатели качества пресервов из морепродуктов: внешний вид, запах, цвет, консистенция и вкус морепродуктов. Нормативные основы методов определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей.
статья, добавлен 01.03.2019 Характеристика философской и научной методологии исследования производства морской продукции. Изучение современных тенденций развития рынка морской продукции. Анализ особенностей искусственного воспроизводства рыбы и товарного рыболовства в России.
курсовая работа, добавлен 13.05.2017- 18. Консервы рыбные
Описание основных групп рыбных консервов, оценка физико-химических и бактериологических показателей содержимого банок с консервами. Классификация рыбных консервов и пресервов. Особенности технологической схемы производства натуральных консервов.
контрольная работа, добавлен 05.04.2018 Характеристика рыбы как промышленного сырья, элементарный и молекулярный химический состав. Ветеринарно-санитарные и технологические требования при консервировании рыбы. Оценка качества рыбных консервов: технология хранения и приготовления рыбы.
реферат, добавлен 28.03.2016Характеристика сырья и технологической схемы производства пресервов "Сельдь филе-кусочки в брусничном соусе". Описание и обоснование технологической схемы и расчет основных параметров технологического процесса. Требования, предъявляемые к оборудованию.
курсовая работа, добавлен 10.03.2014Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы. Специфика способов ее посола, показателей качества и требования к ним, условия и сроки хранения. Особенности приемки рыбы по количеству и качеству. Ее размещение, выкладка и технология продажи.
реферат, добавлен 25.02.2010Технологическая специфика приготовления блюд из запеченной рыбы. Особенности производства продукции общественного питания из нерыбного водного сырья. Технологии проведения органолептического анализа блюд и контроля качества морепродуктов и рыбы.
контрольная работа, добавлен 21.02.2014- 23. Рыбные консервы
Питание как одна из составляющих жизнедеятельности человеческого организма. Питательная ценность рыбы. Классификация рыбных консервов и пресервов: физико-химические и микробиологические показатели, общая оценка качества. Маркировка и упаковка консервов.
курсовая работа, добавлен 07.06.2012 Структурно-механические характеристики (свойства) продукции предприятий питания. Расчет энергии активации процесса квашения капусты. Схема производства полуфабрикатов из рыбы. Технологический процесс и рецептура приготовления блюда "Курица в желе".
контрольная работа, добавлен 27.11.2012Ассортимент полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд. Процесс подготовки рыбы: поступление рыбы на склад, ее хранение и первичная обработка. Подготовка тушек ягнят и молочных поросят. Контроль качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы, птицы.
контрольная работа, добавлен 05.04.2015