Технологии производства сыра
Анализ подготовки и свертывания молока. Обработка сычужного сгустка. Формование и прессование сырной массы. Маркировка, упаковка, хранение и перевозка продукта. Суть сыров, созревающих при участии слизи и плесени. Пороки вкуса, запаха и консистенции.
Подобные документы
Общая технология обработки молочных продуктов: приёмка, оценка, механическая и тепловая обработка. Рассмотрение технологии производства мягких сыров и особенностей их хранения. Характеристика возможных пороков мягких сыров и причин их возникновения.
курсовая работа, добавлен 20.03.2014Составление фарша для ветчины, подготовка сырья и значение специй. Посол сырья, формование ветчин в формы и в оболочку. Техника безопасности на предприятии производства колбас. Термическая обработка и контроль качества. Хранение и реализация продукта.
реферат, добавлен 18.02.2020Классификация и ассортимент вареных колбас. Химический состав, пищевая ценность сырья, используемого для производства колбас. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение продукта. Дефекты вареных колбас. Методы отбора проб и подготовка к анализу.
курсовая работа, добавлен 24.06.2015Субпродукты как часть стратегического запаса. Упаковка, маркировка, приемка, транспортирование и хранение внутренних органов, а также головы, нижних частей конечностей, хвостов, вымя и мясной обрези, получаемых в процессе первичной обработки скота.
реферат, добавлен 21.09.2017Характеристика методики расширения ассортимента сыров и снижения расхода молочного сырья путем разработки технологии производства сыра брынза с овощными добавками. Описание способа производства рассольного сыра брынза с морковью и сладким красным перцем.
статья, добавлен 31.08.2020Виды мармелада, пищевая и энергетическая ценность. Способы изготовления и формования. Сырье для приготовления мармелада, необходимое оборудование. Упаковка, маркировка, сроки хранения. Основные дефекты, причины образования, влияние на товарные свойства.
презентация, добавлен 18.04.2017Характеристика, происхождение, история и процесс изготовления настоящего сыра роло. Секреты производства сыров знаменитых французских марок, рецепты которых используются со времен Французской Революции. Структура, вкусовые качества и особенности сыров.
курсовая работа, добавлен 17.12.2015Факторы, формирующие качество сыров. Классификация, ассортимент, требования к качеству твердых и полутвердых сычужных сыров. Ассортимент вареных колбасных изделий. Способы разделки, сущность охлаждения рыбы, требования к качеству, упаковка и маркировка.
реферат, добавлен 07.02.2016Общая информация о сыре, его ценность. Классификация сыров: твердые, полутвердые, мягкие, рассольные. Устройство аппаратов, необходимых для выработки сырного зерна. Основные способы посолки сыра. Оборудование для созревания, хранения и обработки сыра.
контрольная работа, добавлен 05.04.2011История сыроделия, классификация сыров. Характеристика сыров с низкой температурой второго нагревания. Современное состояние рынка сыров. Поставки молочного сырья и его химический состав. Органолептические и физико-химические показатели сыра "Ламбер".
дипломная работа, добавлен 27.02.2013- 61. Сырные продукты
Пищевая ценность сыра. Концентрация белков, липидов, минеральных солей и витаминов. Моделирование спроса и структуры покупательских предпочтений на рынке сыра. Европейский рынок сыра. Крупные импортеры сыров и творога в мире. Анализ экспорта сыра.
реферат, добавлен 13.12.2012 Химический состав и пищевая ценность маргарина, технологический процесс и сырье, используемое для его производства. Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение. Правила приемки, методы отбора проб и их анализ. Новинки технологий производства.
курсовая работа, добавлен 13.11.2009Характеристика биопрепаратов нового поколения. Особенности разработки технологии производства мягкого сыра повышенной пищевой и энергетической ценности на основе биотехнологической обработки обезжиренного молока. Анализ метода прямой инокуляции.
статья, добавлен 26.08.2020Термостатный и резервуарный способ производства кисломолочных напитков. Упаковочные материалы и тара. Рецептура на ацидофильный напиток 3,2% жирности. Схема продуктового расчета. Контроль готовой продукции, требования к качеству. Пороки вкуса и запаха.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014Роль молочных продуктов в организации правильного питания, питательная ценность сыров. Ассортимент и факторы, формирующие видовые особенности твёрдых сыров, технологии их изготовления, отбор молока для сычужных сыров. Пути получения плавленых сыров.
реферат, добавлен 18.12.2014Классификация и технология приготовления полукопченых колбас. Оценка их качества, пищевой ценности и химического состава. Термическая обработка сырья. Упаковка, маркировка и хранение готового продукта. Характеристика предприятия ООО "МК "Даурский".
курсовая работа, добавлен 10.02.2017Диетические и экономические обоснования создания новых продуктов питания. Состав, свойства, пищевая и энергетическая ценность сырной массы. Технология производства полуфабриката, обогащённого фитокомпонентами шиповника, ромашки аптечной и тысячелистника.
реферат, добавлен 12.12.2017Изготовление обычного и твердого сыра в домашних условиях из цельного молока. Фермент для сворачивания молока. Форма для сыра. Уменьшение влаги в сыре. Срок хранения сыра при его правильной подготовке. Простой пресс для сыра. Увеличение срока хранения.
реферат, добавлен 27.11.2011- 69. Обработка молока
Первичная обработка, транспортирование и хранение молока. Способы и методы его очистки, а также используемые в данном процессе инструменты и материалы. Режимы охлаждения. Сепарирование и нормализация молока, его гомогенизация и тепловая обработка.
курсовая работа, добавлен 14.04.2021 Характеристика и состав молока. Оптимальный диапазон температур для развития микроорганизмов, находящихся в сыром продукте. Основная цель пастеризации. Приемы фальсификации молока Метод выявления фальсифицированной продукции по объему сгустка белка.
статья, добавлен 12.04.2019Характеристика и показатели молока, его тепловая обработка и стерилизация. Порядок приемки, первичной обработки и сепарирования. Контроль производства и соблюдения санитарно-гигиенических требований. Транспортирование и хранение молочной продукции.
реферат, добавлен 29.11.2012Технология производства натуральных бескостных и мясокостных полуфабрикатов из свинины. Требования к качеству полуфабрикатов. Упаковка, маркировка и хранение полуфабрикатов. Отклонение массы порций. Натуральные, панированные и рубленые полуфабрикаты.
контрольная работа, добавлен 10.12.2014История изготовления молочных сгущенных консервов. Общая характеристика консервов и их классификация. Принципы консервирования молока. Общие технологические операции производства. Требования к качеству готовой продукции. Упаковка, маркировка и хранение.
контрольная работа, добавлен 11.06.2013Характеристика молока животных. Влияние различных факторов на состав и свойства молока. Санитарно-гигиенический режим получения молока. Санитарная обработка молочной посуды. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока на предприятиях молочной продукции.
курсовая работа, добавлен 26.03.2014Оценка качества сыра по органолептическим показателям, состоянию упаковки и маркировки. Процесс созревания сыра "Российского" 50% жирности в сухом веществе. Оценка качества молока в соответствии с требованиями стандарта. Сычужная свертываемость молока.
статья, добавлен 30.08.2018