Хімія і їжа
Жири (ліпіди) як речовини, які використовуються організмом людини для енергетичних і пластичних цілей. Роль поліненасичених жирних кислот в організмі людини. Значення вітамінів. Класифікація харчових добавок. Відмінність харчових добавок від БАД.
Подобные документы
Історія виникнення харчових добавок. Шкідливі, безпечні добавки, консерванти, бензойна кислота, антиоксиданти, лимонна та аскорбінова кислота, їх характеристика. Гігієнічні принципи використання харчових добавок. Вплив добавок на організм людини.
курсовая работа, добавлен 25.11.2015Жири як складні ефіри гліцерину і вищих одноатомних карбонових кислот. Особливості жирів, їх хімічна структура та будова молекули. Поняття гідролізу. Значення жирів в організмі людини: захист внутрішніх органів від пошкоджень та теплових втрат.
презентация, добавлен 09.10.2013Група додаткових речовин їжі, що належать до різних класів органічних сполук і, за рідкісним винятком, не синтезуються в організмі людини. Специфічний вплив вітамінів на процеси обміну. Значення жиророзчинних вітамінів, наслідки їх дефіциту у людини.
реферат, добавлен 17.05.2016Ліпіди як сполуки високомолекулярних жирних кислот і трьохатомного спирту. Емульсія - колоїдна система, що містить дрібні крапельки нерозчинної у ній речовини. Характеристика найбільш поширених полісахаридів у природі. Функції вуглеводів в організмі.
статья, добавлен 31.03.2017Білки як складні високомолекулярні природні органічні речовини, що складаються з амінокислот, сполучених пептидними зв'язками, їх головні фізичні та хімічні властивості, роль і значення в організмі людини. Біологічно активні пептиди та механізм їх дії.
курсовая работа, добавлен 24.09.2017Загальні фізико-хімічні властивості простих і складних ліпідів - восків, стеридів, гліцеридів, особливість фосфоліпідів. Основні реакції ліпідів, їх перетворення у технологіях харчових продуктів. Біологічна цінність ліпідів, їх роль в організмі людини.
реферат, добавлен 18.05.2016Полісахариди рослинного, тваринного та мікробіологічного походження, їх види, будова, джерела та технології отримання, основні сфери застосування. Класифікація харчових волокон, їх значення у структурі харчування. Основні полісахариди харчових волокон.
курсовая работа, добавлен 01.11.2015Хвороби і синдроми недостатнього харчування. Хімічні елементи в продуктах харчування та вплив харчових речовин (нутрієнтів) на функціональний стан організму. Поняття нітратів, нітритів, нітрозоаміну. Забруднення та вміст нітратів у харчових продуктах.
творческая работа, добавлен 17.12.2014Дослідження процесу гетерогенно-каталітичної гідратації нітрилів карбонових кислот у аміди на мідьвмісних каталізаторах. Вплив промотуючих добавок та рН середовища на активність мідного каталізатора та встановлення оптимальних концентрацій добавок.
автореферат, добавлен 23.11.2013Поверхневі ліпіди як гетерогенна суміш естерів, алканів, спиртів вивчення складу жирних кислот, мінорних компонентів та проведення компонент-специфічного ізотопного аналізу деяких видів хвойних та водних рослин. Величина дискримінації важкого ізотопу.
автореферат, добавлен 10.08.2014Хімічний склад жирів, їх фізичні та хімічні властивості. Вищі жирні кислоти та їх структура. Мила - натрієві та калієві солі вищих карбонових кислот. Гідроліз жирів та його продукти. Властивості рослинних та тваринних жирів, їх біологічне значення.
презентация, добавлен 09.02.2014Исследование промотирующих добавок методами рентгеновского фазового анализа, рентгеновской фотоэлектронной спектроскопии, инфракрасной спектроскопии. Аморфизация образца при увеличении количества добавки. Изменение энергии связи от введения добавок.
статья, добавлен 16.03.2014Вплив токсичних речовин (фторид натрію, нітрати, тетрахлорметан) на процеси окисного фосфорилювання в мітохондріях печінки. Дослідження дії харчових добавок. Встановлення зв’язку між змінами у складі харчового раціону та метаболізмом у гепатоцитах.
автореферат, добавлен 15.11.2013Умови одержання моноацилгиліцеролів шляхом етанолізу харчових жирів. Технологія одержання перспективних харчових поверхнево-активних речовин на основі процесу переетерифікації. Економічна оцінка доцільності та наукове обґрунтування розробленої технології.
автореферат, добавлен 27.07.2015Методи визначення вмісту окремих форм високомолекулярних жирних сполук у біологічному матеріалі. Дослідження цис-лінолевої кислоти, яка надходить в організм тварин і птиці з кормом. Додавання до раціону корів жирів і жирних кислот та деяких гормонів.
автореферат, добавлен 25.06.2014Загальна характеристика впливу добавок нижчих спиртів (метанол, етанол, н-пропанол, ізо-пропанол) на динаміку зниження поверхневого натягу водяних розчинів нативних та сульфованих гуматів натрію на границі з повітрям. Концентрація спиртів 0,5-20 об.%.
статья, добавлен 17.10.2010Дослідження реакції взаємодії сірки з метиловими ефірами ненасичених жирних кислот рослинних олій. Вплив технологічних параметрів на властивості сірковмісних сполук. Дія різних добавок на хід реакції і вихід продукту. Їх вплив на антикорозійний захист.
статья, добавлен 10.03.2014Понятие "пищевые добавки" и их классификация в странах Евросоюза. Основные цели введения пищевых добавок в продукты питания. Вред, наносимый пищевыми добавками здоровью человека. Анализ рынка продуктов питания на предмет содержания пищевых добавок.
реферат, добавлен 20.04.2014Залежність питомої теплоємності, діелектричної проникності та ІЧ-спектрів від інтервала температур, що включають фазові переходи для жирних кислот. Механізми, які пов'язані з виникненням рухливості солітоноподібних ротаційних дефектів у кристалах.
статья, добавлен 20.03.2014- 20. Склад жирів
Загальна характеристика складу жирів. Ненасичені (граничні) жирні кислоти. Рослинні та тваринні жири. Фізичні властивості насичених жирних кислот. Соняшникова та оливкова олія. Бавовняне, соєве, гірчичне, горіхове, арахісове, лляне і конопляне масло.
реферат, добавлен 22.04.2014 Вивчення вмісту альгінатів, заліза, плюмбуму, натрію у водоростях та альгіновій ікрі. Методика визначення кальцію з індикатором флуорексон. Адсорбційні властивості по поглинанню альгінатами плюмбуму, їх вплив на фізіологічні процеси в організмі людини.
статья, добавлен 23.02.2016Визначення провідних біоцидних властивостей моносахаридів. Розробка методів синтезу нових типів сульфуровмісних похідних сполук. Зміст концепції меркаптоетилювання амінів з використанням нітрату. Дослідження етапів одержання сульфуровмісних кислот.
статья, добавлен 23.09.2016Головний аналіз фосфору як одного з найпоширеніших елементів земної кори. Характеристика вмісту в кістках тварин у вигляді фосфату кальцію. Основна роль у формуванні кісткової системи людини. Особливість нестачі та надміру хімічної частки в організмі.
реферат, добавлен 16.11.2014Амінокислоти – органічні кислоти, що містять одну чи кілька аміногруп, найважливіші азотовмісні речовини в живій клітині. Історія відкриття та біосинтез триптофану в організмі людини. Характеристика поживного середовища. Підготовка посівного матеріалу.
курсовая работа, добавлен 21.06.2019Кислоти як хімічні речовини, їх характеристика, основні властивості, класифікація та різновиди, відмінні особливості. Асортимент, призначення, зберігання і перевезення кислот. Опис та сфери практичного використання луг та солей, їх типи та значення.
реферат, добавлен 30.12.2010