Виноградные вина импортного произподства: Франция, Италия, Испания, Германия
История возникновения виноградных вин. Основные страны-импортеры, характеристика вин их производства. Признаки классификации вина. Процесс подачи и откупоривания виноградных вин, технология приготовления коктейлей и смешанных напитков на их основе.
Подобные документы
Исследование товароведной характеристики виноградных вин, их болезни, дефекты, недостатки. Требования к качеству, упаковке, маркировке, хранению. Методы проведения таможенной экспертизы вина, органолептическая оценка. Очередность подачи вин на дегустацию.
курсовая работа, добавлен 15.11.2013Подготовка сырья для виноградных вин, приготовление закваски. Подготовка помещения, оборудования, винодельческой тары и оборудования. Особенности технологии приготовления белого столового, красного, кахетинского, полусладкого, десертного и сухого вина.
курсовая работа, добавлен 22.10.2012История возникновения коктейлей. Представление рецептуры их наиболее известных разновидностей - аперитива, дижестива, тоника, эг-ноги, флипа и хайбола. Техника приготовления безалкогольных смешанных напитков - щербетов, айс-кремов, саидов и парфе.
реферат, добавлен 11.05.2011Технология приготовления и украшения смешанных напитков: джулепы, коблеры, кулеры, сэнгер, флипы, слинги. Должностная инструкция бармена. Охрана его труда, санитария и гигиена. Способы подачи холодных и горячих, алкогольных и безалкогольных напитков.
курсовая работа, добавлен 05.12.2014Суть аэробного и анаэробного дыхания плодов и овощей, влияние его интенсивности на величину потерь, формула процесса. Характеристика, ассортимент и экспертиза качества натуральных, специальных, особых виноградных вин. Расчет емкости картофелехранилища.
контрольная работа, добавлен 02.01.2010Использование вина в качестве пищевого продукта и лечебного напитка. Некоторые данные о производстве вина в России и за границей. Химический состав вина, его пищевые свойства, сырьё для плодово-ягодного виноделия. Сортовые и купажные плодово-ягодные вина.
курсовая работа, добавлен 21.03.2011Актуальность проблемы натуральности винодельческой продукции. Что такое натуральность пищевых продуктов. Целебные свойства виноградных вин. Свойства фальсифицированных вин. Особенности методов идентификации подлинности вина. Органолептика подлинных вин.
контрольная работа, добавлен 07.12.2009Характеристика сырья для приготовления столового красного ординарного вина "Каберне". Дегустационная оценка и физико-химические показатели готового красного столового сухого вина. Описание технологического процесса, характеристика и виды оборудования.
контрольная работа, добавлен 11.04.2015Расположение виноградников Италии. Климат и расположение полуострова как составляющие благодатных условий для возделывания винограда. Производство вина в Италии. Классификация итальянских вин. Производство вина в Тоскане. Зона производства Кьянти.
контрольная работа, добавлен 13.01.2010Основное назначение вина. Вопрос сочетания вина и пищи. Совершенство вина и его гастрономического сопровождения. Основы эногастрономии, искусство выбора вина, наиболее подходящего к каждому блюду. Цель объединения еды и вина. Сочетание при контрасте.
реферат, добавлен 15.10.2013Принципы производства алкогольных напитков. Классификация сортов и типов пива. Технология производства сидра. Основные стадии получения уксуса. Классификация вина в зависимости от качества и сроков выдержки. Получение напитков путем спиртового брожения.
лекция, добавлен 10.04.2010История возникновения профессии сомелье. Процедура подачи и сервировки вина. Характеристика разнообразных японских вин. Возможности робота-сомелье, определяющего страну происхождения, производителя, цветовые, вкусовые и ценовые характеристики напитков.
реферат, добавлен 01.12.2010- 13. Экспертиза вина
Классификация и краткая характеристика ассортимента вина, нормативные требования к его качеству и безопасности. Факторы, обеспечивающие сохранность качества вина. Анализ органолептических, физико-химических показателей вина, способы фальсификации.
реферат, добавлен 01.04.2011 Классификация Коктейлей-Дижестивов - смешанных напитков, традиционно пьющихся во время или после еды, так как их состав способствует усвоению пищи. Составные ингредиенты коктейлей фрозен, флип, смэш. Компоненты и приготовление слоистых коктейлей.
презентация, добавлен 28.12.2014Изучение истории возникновения португальского вина. Эпоха Великих географических открытий и эволюция вкуса вина. Классификация и общая характеристика известных видов вин. Правила их приема. Категории качества вина, контроль наименования по происхождению.
реферат, добавлен 05.03.2013Прогноз развития рынка винной продукции. Новые материалы на рынке винной упаковки. Технология производства вина, его хранение, маркировка и транспортировка. Методы анализа качества полусладкого вина трех марок: "Монастырская изба", "Sunrisa", "Шардоне".
дипломная работа, добавлен 29.04.2011Структура ресторанной службы и должность сомелье. Правила составления карты вин. Классификация, методы и условия хранения вин. Как читать винную этикетку. Соответствие блюд и вин, стеклянная посуда и виды штопоров. Презентация и техника подачи вина.
курсовая работа, добавлен 04.04.2013Характеристика сырья для приготовления коктейлей безалкогольных и значение данных блюд в питании. Требования к оформлению и качеству коктейлей. Разработка фирменного блюда "Рыбные трубочки", определение процента технологических потерь и выхода продукции.
курсовая работа, добавлен 19.03.2011Технология производства пробиотического продукта с использованием белковой добавки копреципита. Способы улучшения органолептических показателей облепихового вина при его производстве. Активность кислотообразования обогащенного ферментированного продукта.
контрольная работа, добавлен 23.08.2013Понятие "вино", история его появления и классификация. Технология производства и химический состав вин. Характеристика основных сортов винограда. Требования к качеству, возможные дефекты и способы фальсификации, правила маркировки и условия хранения.
курсовая работа, добавлен 16.06.2011Что такое натуральное вино, его разновидности и способы производства. Правила выбора вина, способ подачи на стол, культура употребления. Методы выявления подделки, способы определения суррогатных примесей в винах. Лечебные качества натуральных вин.
статья, добавлен 21.09.2009- 22. Молдавские вина
Истоки молдавского виноделия. Ассортимент алкогольных напитков, производимых в Молдове в настоящее время. Качество вин и их преимущества по сравнению с зарубежными аналогами. Вкусовые и ароматические характеристики, свойства и состав белых и красных вин.
реферат, добавлен 09.12.2010 Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления горячих напитков: чай, кофе и горячий шоколад. Технологические этапы приготовления горячих напитков. Изучение рецептуры миндального торта, этапы его приготовления и правила отпуска.
курсовая работа, добавлен 21.01.2015Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов. Холодные блюда и закуски. Значение сладких блюд в питании и их классификация. Технология приготовления и правила подачи горячих напитков. Ассортимент, фасовка, маркировка охлажденных блюд.
курс лекций, добавлен 27.03.2012Классификация соусов. Бульоны и пассеровки. Характеристика и особенности приемов и режимов технологического процесса приготовления сложных соусов с использованием вина. Расчет сырья и энергетической ценности блюд. Составление технико-технологических карт.
дипломная работа, добавлен 19.06.2015