Организация производства тандырной в г. Щелкино
Экономико-географическая, экологическая характеристика исследуемого предприятия общественного питания, обоснование его мощности и выбора ассортимента изделий. Расчет ведущего оборудования и выбор поставщиков сырья. Технохимический контроль производства.
Подобные документы
Организация снабжения предприятий общественного питания сырьем, полуфабрикатами и материально-техническими средствами. Производственная программа кафе "Крестьянское подворье": расчет количества потребителей, расхода сырья и численности работников.
курсовая работа, добавлен 08.05.2014Рыба охлаждённая: характеристика ассортимента. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Источники снабжения и поставщики предприятий общественного питания продовольственными продуктами. Условия и сроки хранения птицы в ресторанах, столовых и кафе.
контрольная работа, добавлен 14.05.2014Виды и типы предприятий общественного питания; государственное регулирование и контроль в данной сфере. Рациональные формы организации производства, складского хозяйства. Описание работы кондитерского цеха. Оборудование и инвентарь предприятий питания.
курсовая работа, добавлен 18.05.2015Характеристика главной рецептуры, основного, вспомогательного сырья и материалов для производства фаршированной колбасы. Подготовка оболочки колбасных изделий, составление фарша, формовка, термическая обработка, прессование. Контроль качества и дефекты.
реферат, добавлен 08.04.2011Товароведение. Характеристика сырья. Кулинария. Спецтехнология. Оборудование. Охрана труда. Организация производства предприятий общественного питания. Составление калькуляционной карточки блюда "Рыба жареная гриль". Расчет калорийности блюда, изделия.
дипломная работа, добавлен 24.11.2008Разработка производственной программы горячего цеха, расчет сырья, подбор оборудования. Разработка авторского блюда "Свинина с брусничным соусом и фруктово-овощным гарниром", обоснование выбора, составление на него технико-технологической карты.
дипломная работа, добавлен 29.01.2017Характеристика сырья, используемого при производстве сливочного масла. Технология производства и характеристика готовой продукции. Методика определения качества сырья и готовой продукции. Расчет и подбор оборудования для производства сливочного масла.
курсовая работа, добавлен 03.05.2015Состав хлебобулочных изделий, используемое для их изготовления сырье и технология производства. Требования к качеству хлеба, его хранение и дефекты. Изучение ассортимента хлебобулочных изделий предприятия, их товароведная характеристика и экспертиза.
курсовая работа, добавлен 01.06.2013Товароведческая характеристика сырья. Анализ работы цеха и рационального размещения оборудования. Санитарно-гигиенические требования к организации предприятия. Мероприятия по сокращению воздействия предприятий общественного питания на окружающую среду.
дипломная работа, добавлен 20.11.2013Общее описание хлебозавода, определение его места на современном рынке и анализ деятельности. Исследование ассортимента выпускаемых изделий, аппаратурно-технологической схемы их производства. Расчет оборудования и производственных площадей предприятия.
курсовая работа, добавлен 13.06.2013Характеристика ресторана быстрого питания "Сбарро", анализ меню рассматриваемой продукции кондитерских изделий. Производственная программа предприятия, расчет необходимых продуктов и сырья. Контроль технологических процессов и качества готовых блюд.
курсовая работа, добавлен 25.09.2014Механическое оборудование, используемое на предприятиях общественного питания и его классификация. Требования, предъявляемые к технологическим машинам. Принципы работы механизм для измельчения сухарей и специй. Технология производства булочек с маком.
курсовая работа, добавлен 22.01.2014Должностные обязанности заведующего производством. Получение со склада и организация хранения продовольственного сырья, пищевых продуктов. Контроль качества услуг, предоставляемых потребителям. Методика экономического анализа товарооборота предприятия.
отчет по практике, добавлен 04.05.2015Расчет и обоснование мощности предприятия. Составление производственной программы проектируемого предприятия. Анализ структуры общедоступной сети. Определение количества блюд для расчетного меню кафе. Производственная программа доготовочного цеха.
дипломная работа, добавлен 15.04.2011Назначение горячего цеха - главного производственного помещения предприятия общественного питания. Организация рабочих мест, виды технологического оборудования горячего цеха, его отделения. Охрана труда работников, техника безопасности при работе.
разработка урока, добавлен 23.12.2013Понятие общественного питания и предприятия общественного питания. Определение класса предприятия общественного питания. Ассортимент реализуемых кулинарной продукции. Методы и формы обслуживания. Классификация ресторанов, баров, кафе, столовых.
презентация, добавлен 22.11.2016Способы приготовления ржано-пшеничного хлеба на заквасках. Классификация производства заквасок. Хранение и подготовка сырья к производству. Расчет производственной рецептуры приготовления теста, тесторазделочного оборудования. Контроль качества изделий.
курсовая работа, добавлен 17.06.2014Ассортимент выпускаемой продукции. Характеристика сырья, вспомогательных материалов и энергоресурсов. Обоснование состава композиции. Контроль производства и управление технологическим процессом. Возможные дефекты майонеза и причины их образования.
курсовая работа, добавлен 22.03.2015Понятие о микробиологических показателях безопасности пищевых продуктов. Микрофлора продуктов, воды, почвы и тела человека. Cроки и условия хранения сырья, готовых блюд и кондитерских изделий. Санитарный контроль на предприятиях общественного питания.
контрольная работа, добавлен 14.05.2014- 70. Организация производства на предприятиях общественного питания (на примере "Столовая "ИП Суворова")
Перечень предоставляемых услуг предприятия. Ассортиментный перечень выпускаемой продукции. Анализ организации технологического процесса. Варианты меню для банкетов и приемов, специальных форм обслуживания. Органолептическая оценка качества сырья.
отчет по практике, добавлен 19.03.2015 Понятие и основные принципы гигиены питания, ее значение в сохранении здоровья и генофонда нации, профилактики заболеваний, продлении жизни. Контроль питания и его нормативно-правовое обоснование. Обеспечение безопасности продовольственного сырья.
контрольная работа, добавлен 09.12.2014Пищевая ценность и вкусовые особенности рыбы, ее значение в правильном питании. Товароведческая характеристика морепродуктов как сырья для приготовления блюд. Оборудование предприятий общественного питания, организация производства кулинарной продукции.
реферат, добавлен 31.05.2010Характеристика предприятия МУП "Комбинат школьного питания", его организационная структура и сфера деятельности. Изучение ассортимента выпускаемой продукции. Технологические схемы и расчет производства на примере котлет "Киевских" и плюшки "Московской".
отчет по практике, добавлен 11.12.2010Общие требования к производственным мощностям и организации рабочих мест на предприятиях общественного питания. Исследование особенностей производственного процесса на предприятии торговли, а именно в отделе кулинарии торгового центра "Радзивилловский".
курсовая работа, добавлен 03.02.2016Роль массового питания в жизни общества. Меню - визитная карточка ресторана; перечень закусок, блюд, напитков с указанием цены и выхода. Сущность организации производства. Обслуживание посетителей, работа администратора и официантов. Сервировка стола.
контрольная работа, добавлен 09.12.2010