Приготовление торта
История происхождения торта, традиции и рецепты выпечки. Характеристика и способы приготовления сдобного, песочного и бисквитного теста. Разработка технологической карты для торта "Черный принц": расчет ингредиентов, подбор инструментов и приспособлений.
Подобные документы
Исследование особенностей приготовления блюд из круп в татарской национальной кухне. Разработка рецептуры и технологической карты блюда "Губадия". Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность продукта.
курсовая работа, добавлен 15.12.2014Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда. Составление технологической карты разрабатываемого блюда. Расчёт пищевой ценности сырья для приготовления блюда. Анализ пищевой ценности готового блюда. Требования к оформлению и подаче.
курсовая работа, добавлен 16.06.2010Пищевая ценность различных супов: борща, щей, рассольника и солянки. Кулинарная и тепловая обработка ингредиентов. Технологические процессы приготовления заправочных супов. Приготовление солянки: технологические карта и схема, калькуляционная карта.
курсовая работа, добавлен 07.11.2011Технология приготовления блюд английской национальной кухни. История традиции 5-ти часового чая. Традиционные английские блюда, деликатесы, десерты, напитки и вина. Особенности приготовления первых блюд. Технологические карты некоторых рыбных блюд.
курсовая работа, добавлен 06.03.2014Особенности производственной деятельности цеха. Расчет потребного количества сырья. Проектирование рациональных режимов труда и отдыха. Расчет численности работников. Расчет немеханического оборудования, подбор инвентаря, инструментов, приспособлений.
курсовая работа, добавлен 19.03.2015- 106. Плов из свинины
Выбор и характеристика сырья для приготовления плова из свинины. Оборудование, инвентарь и посуда для выполнения технологических процессов. Виды и режимы тепловой обработки. Составление технологической и калькуляционной карт приготовления плова.
курсовая работа, добавлен 07.11.2014 Характеристика и расчет пищевой ценности сырья, используемого для приготовления блюда "Омлет из грибов". Биологическая ценность и технологическая схема приготовления блюда. Оценка качества блюда по органолептическим и физико-химическим показателям.
курсовая работа, добавлен 18.11.2010Описание технологического процесса приготовления "чебуреков". Организация рабочего места и процесс производства. Процесс приготовления теста и фарша. Охрана труда, техника безопасности, пожарная безопасность повара. Органолептическая оценка блюда.
курсовая работа, добавлен 06.03.2014Характеристика сырья, используемого для приготовления изделия. Разработка технологической карты. Составление схемы технологического процесса. Органолептический контроль качества разработанного блюда согласно документации. Лабораторный контроль качества.
курсовая работа, добавлен 02.12.2009Ознакомление с составом, пищевой ценностью, способами обработки (первичная, тепловая) ингредиентов, необходимым оборудованием и технологической схемой приготовления мясных котлет, гарнира из тушеной капусты, соуса сметанного и ватрушек из творога.
курсовая работа, добавлен 14.06.2010История основания и дальнейшего развития ОАО "Хлеб". Особенности приготовления, рецептура и энергетическая ценность хлеба. Характеристика сырья и полуфабрикатов, применяемых для получения теста. Описание технологической схемы хлебопекарного производства.
отчет по практике, добавлен 19.12.2010Характеристика сырья и способов его подготовки. Механическая и кулинарная обработка исходных продуктов. Технология приготовления блюд, требования к их качеству. Оформление и подача куриного рулета. Замес теста для пирога. Формование и выпечка изделия.
реферат, добавлен 07.01.2015Организация производственных участков и рабочих мест кондитерского цеха. Назначение, мощность, ассортимент. Схема технологического процесса. Состав помещений цеха. Организация труда работников кулинарного цеха. Особенности приготовления бисквитного теста.
презентация, добавлен 17.08.2013Посуда, инвентарь и оборудование, применяемое для приготовления блюда "Пенне фарро с цуккини". Составление технологической документации. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда. Составление технико-экономической карты и расчет интегрального скора.
курсовая работа, добавлен 13.08.2015Анализ воздействия отвара из чайных листьев на организм человека. Изучение особенностей формирования рынка чая в России, основных поставщиков. Чайная церемония, ее значение в культурной жизни страны. Технологии обработки и способы приготовления чая.
реферат, добавлен 10.12.2012Тепловые процессы в кулинарии. Характеристика и приготовление холодных блюд и закусок. Овощные, грибные и мясные вторые блюда, способы тепловой обработки при приготовлении. Сладкие блюда и изделия из теста. Приготовление горячих напитков. Детское питание.
реферат, добавлен 02.06.2009Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке яиц. Ассортимент, особенности приготовления, оформления и отпуска горячих сладких блюд; порционирование и подача банкетных закусок. Технология приготовления дрожжевого слоеного теста.
контрольная работа, добавлен 15.09.2013Основы организации процесса приготовления горячих десертов в дошкольном образовательном учреждении. Санитарно-гигиенические требования к организации процесса приготовления, хранения, реализации готовых изделий. Технологические карты блюд горячих десертов.
дипломная работа, добавлен 29.03.2023Характеристика и выбор технологической схемы приготовления изделий из хлеба. Подготовка сырья к производству. Обоснование выбора печей. Расчет производственной рецептуры, бункерных агрегатов, оборудования для разделки теста и хранения готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 14.06.2012Характеристика и технологическая обработка сырья, для приготовления изысканных салатов. Сравнительная таблица ассортимента салатов, реализуемых в ресторанах г. Омска. Расчет пищевой ценности готового блюда. Разработка техника технологических карт.
курсовая работа, добавлен 06.02.2015История чаепития, французские чайные традиции. Рецепты чайных напитков, натуральные добавки, применяемые для ароматизации чая. Структура потребления продукта массового производства и качественного чая. Чай по-французски - правила этикета чайного стола.
реферат, добавлен 12.02.2013Система контроля качества сырья, полуфабрикатов и кондитерских изделий на заготовочных предприятиях общественного питания. Расчет пищевой и энергетической ценности кондитерских изделий. Составление технологической карты "Маффин с горячим шоколадом".
курсовая работа, добавлен 03.10.2014Общая характеристика блюд и рецептов русской национальной кухни. Традиции русского стола, особенности накопления информации о приготовлении многих блюд. Ассортимент и технология приготовления. Забытые рецепты из книг русских рецептов "Русская Поварня".
курсовая работа, добавлен 25.02.2015Определение количества сложных холодных блюд из мяса, подлежащих изготовлению и реализации. Подбор технологического оборудования, инвентаря, посуды и инструментов для цеха. Особенности организации производственных и трудовых процессов на предприятии.
курсовая работа, добавлен 02.06.2019Способы приготовления ржано-пшеничного хлеба на заквасках. Классификация производства заквасок. Хранение и подготовка сырья к производству. Расчет производственной рецептуры приготовления теста, тесторазделочного оборудования. Контроль качества изделий.
курсовая работа, добавлен 17.06.2014