Технология ферментных препаратов
Определение факторов, влияющих на биосинтез ферментов в процессе культивирования продуцентов. Принципы подбора состава сред для поверхностного культивирования. Применение ферментов (амилазы, пектиназы, целлюлазы) при приготовлении консервированных пюре.
Подобные документы
Применение ферментов в пищевой промышленности. Направления активного использования ферментов в масложировой промышленности, главным образом - иммобилизованных микробных препаратов. Ферменты, разрешённые к применению при производстве пищевых продуктов.
презентация, добавлен 03.12.2015Основы автолитических превращений мяса. Характеристика фермента, участвующего в гидролитической порче жиров. Влияние температуры и реакции среды (рН) на активность ферментов. Характеристика ферментов класса "гидролаз". Изменение белков мяса при посоле.
реферат, добавлен 29.11.2011Огурцы свежие и консервированные. Технология производства, упаковка, маркировка, хранение и транспортирование огурцов консервированных. Классификация и ассортимент продукции. Организация проведения экспертизы. Оценка качества огурцов консервированных.
курсовая работа, добавлен 05.04.2008Общая характеристика амилазы, обоснование целесообразности использования биотехнологических приемов в их производстве. Описание технологических стадий и режимов производства амилазы, химический состав и физико-химические свойства сырья и полуфабрикатов.
реферат, добавлен 21.02.2012Общая характеристика бобовых. Рецептура на 250 грамм нетто блюда "Суп-пюре гороховый". Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда. Первичная обработка сырья и технология приготовления блюда. Требования к качеству и оформление и подача блюда.
курсовая работа, добавлен 19.12.2016Технология супов-пюре из овощей, круп, бобовых, мясных продуктов. Оформление и отпуск. Рыбные запеченные блюда (подготовка рыбы, подача соусов и гарниров, режим запекания, подача). Технология приготовления бутербродов. Тепловая обработка продуктов.
контрольная работа, добавлен 04.08.2013Пиво как игристый освежающий напиток, продукт законченного спиртового брожения, изготовленный из пивоваренного ячменного солода с применением хмеля, основные этапы технологического процесса его изготовления. Механизм получения пивного сусла, брожение.
реферат, добавлен 04.04.2015Индексация пищевых добавок, классификация, технологические функции. Использование ферментных препаратов в мясной промышленности. Пектин и его применение. Современные отделочные полуфабрикаты для кондитерских изделий с использованием пищевых добавок.
контрольная работа, добавлен 18.10.2010Понятие и причины денатурации фибриллярных белков. Ознакомление с химической формулой и основными свойствами крахмальных полисахаридов. Выделение способов стабилизации витаминов. Изучение процесса изменения цвета продуктов под воздействием ферментов.
контрольная работа, добавлен 02.02.2011Основные методы оценки пищевой и биологической ценности продукта. Характеристика сырьевых компонентов, их функции. Определение пищевой и биологической ценности сухого яблочного пюре с использованием методов интегрального и аминокислотного скора.
курсовая работа, добавлен 11.03.2016- 11. Чай
История культивирования чайного дерева. Легенды о полезных свойствах чая. Открытие морского пути в Китай, начало чайной истории Англии. Купеческо-помещичья культура чаепития в России. Различие сортов чая по району произрастания и способы ароматизации.
реферат, добавлен 03.05.2009 Исследование строения и химического состава зерна пшеницы. Методы определения активности ферментов зерна. Способ производства хлеба, предусматривающий замачивание в отваре черноплодной рябины. Цельнозерновой хлеб, оптимизированный по пищевой ценности.
курсовая работа, добавлен 20.03.2014Характеристика молочных консервов. Состояния, связанные с лактазной недостаточностью. Применение иммобилизованных ферментов. Технологическая схема производства вареного сгущенного молока "Семь гномов". Описание аппаратно-процессной схемы производства.
дипломная работа, добавлен 03.12.2011Солод - это проросшее зерно, накопившее достаточное количество ферментов, осахаривающих крахмалистое сырье. В пивоварении преимущественно используют ячменный солод, хотя для некоторых сортов пива используют и ржаной. Технология приготовления солода.
творческая работа, добавлен 18.02.2008Определение доли содержания в молоке воды (свободная, связанная), белков, казеина, небелковых азотистых соединений, липидов, церебризидов, углеводов, минеральных веществ, ферментов, гормонов. Изучение физико-химических свойств биологической жидкости.
лекция, добавлен 10.04.2010Кулинарная презентация блюд данной группы, их место в ресторанном бизнесе. Характеристика основных видов сырья, пряностей, пищевых добавок, ароматических смесей. Разработка альтернативных технических приемов используемых в технологическом процессе.
курсовая работа, добавлен 03.04.2014Определение способов измельчения овощей для разных видов супов. Технология пассерования овощей, муки, томатного пюре. Особенности применения желирующих веществ (крахмала, агара, желатина) для приготовления сладких блюд. Составление меню рыбного ресторана.
контрольная работа, добавлен 26.11.2010- 18. Томатопродукты: технологические операции получения томатного сока, томатного пюре и томатной пасты
Томат как важнейшая овощная консервная культура. Разновидности производимых томатопродуктов. Технологические операции процесса выработки и расфасовки томатного сока. Производство концентрированных томатных продуктов: томатной пасты и томатного пюре.
реферат, добавлен 02.03.2011 Классы ферментных препаратов. Представители эфирных масел. Химические компоненты, входящие в их состав. Способы их получения. Отличие пищевых эмульгаторов фосфолипидной природы от синтетических. Их особенности по сравнению с натуральными красителями.
контрольная работа, добавлен 06.02.2015Горячие мясные блюда, технологии обработки при приготовлении. Рецептура, калькуляция второго блюда "картофельное пюре с отбивными зразами и красным соусом". Организация работы цехов. Рецептура, калькуляция и приготовление изделия торт "Фруктовый".
курсовая работа, добавлен 02.03.2011Молокосвертывающие ферменты растительного и животного происхождения. Приготовление сырных сгустков. Основные типы образованного коагулята. Взаимодействие между отдельными компонентами молока. Номенклатура и источники молокосвертывающих ферментов.
курсовая работа, добавлен 30.12.2010Окисление жиров под действием липолитических ферментов или ферментативного гидролиза. Окисление липидов как один из основных процессов, ограничивающих сроки хранения многих пищевых продуктов. Механизм самоокисления. Методы оценки интенсивности окисления.
реферат, добавлен 18.03.2013Соединения в молоке, играющие важную роль в жизнедеятельности человека. Ферменты - основа производства кисломолочной продукции. Специфика гидролазы и фосфорилазы, щелочной фосфатазы. Ферменты расщепления, посторонние вещества и пути попадания их в молоко.
доклад, добавлен 25.11.2010Источники антиалиментарных соединений, условия их действия на ингибируемое вещество, пути устранения их вредного влияния. Ингибиторы пищеварительных ферментов. Факторы, снижающие усвоение минеральных веществ. Токсичные компоненты пищевых продуктов.
курсовая работа, добавлен 29.10.2014Физические и химические свойства крахмала - полисахаридов амилозы и амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза. Биосинтез и модификация крахмала, его пищевое значение и применение в промышленности (получения глюкозы, патоки, этанола).
презентация, добавлен 16.01.2015