Пищевые добавки в производстве карамели
Характеристика карамели как кондитерского изделия. Приготовление карамели на инвертном сиропе. Применение карамели в качестве пищевого красителя и вкусовой добавки при приготовлении других пищевых продуктов и напитков. Схема формования простой карамели.
Подобные документы
Антикристаллизаторы, применяемые в кондитерском производстве, их назначение, состав, свойства и механизм действия. Технологическая схема получения какао тертого: выход и реологические свойства. Виды драже и халвы, технологическая схема их производства.
контрольная работа, добавлен 22.02.2012Изделие (преформа из полиэтилентерефталата - заготовка для изготовления ПЭТ бутылок методом выдувного формования), его назначение и условия эксплуатации. Выбор материала, типа оснастки, параметров процесса формования. Схема производственного процесса.
курсовая работа, добавлен 21.01.2012Состояние проблемы по созданию функциональных продуктов питания с применением пробиотических культур и пищевых добавок. Исследование и обоснование технологии рубленых полуфабрикатов на основе мяса индейки с использованием пробиотических культур.
дипломная работа, добавлен 01.10.2015Общая характеристика предприятия и номенклатура выпускаемых изделий. Характеристика сырьевых материалов: вяжущие вещества, крупные и мелкие заполнители, вода и добавки. Определение расхода компонентов бетона и расчет материального потока в цеху.
курсовая работа, добавлен 01.12.2015Применение химических или физико-химических процессов переработки природных и синтетических высокомолекулярных соединений (полимеров) при производстве химических волокон. Полиамидные и полиэфирные волокна. Формования комплексных нитей из расплава.
дипломная работа, добавлен 20.11.2010Роль пищевых волокон в рационе человека. Характеристика технологической схемы и оборудования, необходимого для производства хлеба белого формового из пшеничной обойной муки с добавлением пищевых волокон, а именно отходов свеклосахарного производства.
курсовая работа, добавлен 26.11.2014Технический процесс, применение, спекание и окончательная обработка порошковых изделий. Технология производства и свойства металлических порошков. Особенности формования заготовок из порошковых материалов. Сущность и эффективность порошковой металлургии.
контрольная работа, добавлен 30.03.2010Обзор технологического процесса формования мучных кондитерских изделий. Описание проектируемого участка линии разделки теста при производстве изделий типа "коврижка". Расчет расхода рецептурных компонентов. Безопасность и экологичность линии производства.
дипломная работа, добавлен 15.08.2010Обоснование реконструкции действующего предприятия. Тенденции в развитии мясной промышленности, выбор способа производства. Обоснование состава композиции с добавлением сои. Способы устранения дефектов изделия. Автоматизация технологических процессов.
дипломная работа, добавлен 18.06.2016Подготовка воды для ликероводочного производства. Принципиальная технологическая схема получения водки. Купажирование напитков, каскадная фильтрация ликероводочных изделий. Технология получения пищевого уксуса. Производство твердого диоксида углерода.
учебное пособие, добавлен 09.02.2012Изучение красителя как химического вещества, просмотр модных цветов этого сезона и истории красителей. Роль цвета в создании образа. Современное перманентное окрашивание. Самые популярные оттенки для брюнеток. Подбор красителя. Тест на восприимчивость.
курсовая работа, добавлен 22.01.2017Проектирование нового ассортимента трикотажного изделия. Расчет материалоемкости изделия. Анализ видов и свойств сырья, используемого в текстильном производстве. Технологические переходы при выработке верхнетрикотажного изделия на плосковязальных машинах.
курсовая работа, добавлен 09.12.2012Виды правовой и нормативной документации, применяемой при производстве и подтверждении соответствия продукции и сырья. Требования к маркировке масложировой продукции. Выбор схемы и процедура добровольной сертификации масла растительного в системе ГОСТ Р.
курсовая работа, добавлен 28.03.2015Классификация и ассортимент пищевых концентратов для детского и диетического питания. Химический состав, пищевая ценность: содержание углеводов, белков и жиров. Сырье, используемое в производстве продуктов детского питания, продажа детского питания.
реферат, добавлен 29.03.2012Аспекты развития производства кваса и безалкогольных напитков. Характеристики сырья, режимов получения полуфабрикатов. Принципы мойки и дезинфекции на пивобезалкогольных предприятиях. Особенности получения продуктов лечебно-профилактического назначения.
учебное пособие, добавлен 29.11.2011Развитие кондитерского производства. Совершенствование ассортимента изделий с учетом рыночного спроса. Техническая характеристика бисквиторезальной машины, правила эксплуатации. Машинно-аппаратурная схема линии производства вафель с жировыми начинками.
курсовая работа, добавлен 19.11.2014Пароконвектомат как многофункциональная печь, приготовление продуктов в которой происходит с использованием пара и циркулирующего горячего воздуха отдельно и в комбинации. Оценка преимуществ ее использования, технически характеристики и возможности.
презентация, добавлен 13.11.2016Материальные расчеты в производстве питьевого молока, сливок и кисломолочных напитков. Материальные расчеты в производстве натуральных сыров. Расчет для производства масла сливочного с наполнителями. Продуктовый расчет в производстве масла сливочного.
учебное пособие, добавлен 26.07.2012Применение эпоксидных смол в различных отраслях промышленности. Приготовление герметизирующих, пропиточных и заливочных изоляционных материалов. Конструкции быстроходных мешалок. Состав и плотность реакционной массы. Динамический коэффициент вязкости.
курсовая работа, добавлен 18.06.2013- 45. Сварка пластмасс
Пластмассы и их структурные свойства. Полимерные добавки: стабилизаторы, пластификаторы, наполнители и красители. Рассмотрение молекулярной структуры полимеров. Основные виды и особенности контактной сварки пластмасс оплавлением и проплавлением.
реферат, добавлен 04.10.2014 Основные технологические процессы ООО "Равиоли". Организация труда и осуществление технологического контроля. Обзор ассортимента выпускаемой продукции, технологические процессы, используемые при приготовлении блюд. Структурные подразделения завода.
отчет по практике, добавлен 11.05.2014- 47. Сварка никеля
Технологическая часть. Влияние легирующих элементов на свариваемость сплавов. Второстепенные легирующие добавки. Не преднамеренно вводимые легирующие элементы. Состояние после термообработки. Очистка. Газовая сварка. Электрическая дуговая сварка.
дипломная работа, добавлен 10.03.2002 Жаропрочность как способность материала выдерживать механические нагрузки без существенных деформаций при высоких температурах, основные факторы, влияющие на нее. Добавки, придающие сталям повышенную жаропрочность: хром, кремний, молибден, никель.
презентация, добавлен 28.11.2015Применение промышленных роботов в производстве. Технические характеристики токарного станка. Выбор промышленного робота. Загрузочно-накопительное устройство. Компоновка роботизированного технологического комплекса. Блок-схема и циклограмма работы.
контрольная работа, добавлен 07.06.2014Рассмотрение схемы производства пастеризованного молока с указанием и обоснованием технологических режимов. Особенности технологии отдельных видов питьевого молока: восстановленного, топленого и белкового. Способы производства кисломолочных напитков.
контрольная работа, добавлен 08.02.2012