Разработка рецептуры и технологии приготовления в промышленных условиях второго горячего блюда из мяса c соусом

Подобные документы

• 1. Блюда из тушеного мяса

  Значение мяса в питании человека. Характеристика и особенности технологической обработки сырья. Разработка ассортимента и технологии приготовления блюд из тушеного мяса, составление технологических схем приготовления и инструкционно-технологических карт.
  
  курсовая работа, добавлен 05.01.2014
  

• 2. Разработка технологии фирменного блюда из мяса дикой птицы, обогащенного растительными добавками

  Организация централизованного производства горячих блюд из мяса дикой птицы. Современное технологическое оборудование для горячего цеха. Влияние растительной добавки на качество фирменного блюда. Химический состав и консервирование мяса дикой птицы.
  
  дипломная работа, добавлен 09.06.2009
  

• 3. Приготовление сложных горячих блюд из запеченного мяса

  Организация процесса подготовки сырья и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из запеченного мяса. Особенности приготовления сложных горячих блюд из запеченного мяса. Составление технико-технологических карт на горячие блюда.
  
  курсовая работа, добавлен 28.01.2016
  

• 4. Планирование и организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из жареного мяса

  Значение в питании блюд из мяса, методы контроля качества используемого сырья. Технологические процесс приготовления и правила подачи жареных блюд из мяса. Разработка ассортимента сложных горячих блюд, разработка документации. Работа горячего цеха.
  
  курсовая работа, добавлен 13.10.2014
  

• 5. Блюда из баранины

  Характеристика блюд из баранины. Приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов из баранины. Классификация блюд. Блюда из отварной баранины. Блюда из жареной баранины. Блюда из тушеной баранины. Блюда из запеченного мяса. Требования к качеству блюд.
  
  курсовая работа, добавлен 06.11.2008
  

• 6. Ассортимент и организация технологического процесса приготовления горячих блюд из мяса, приготавливаемых с использованием технологии фламбирования

  Особенности технологии фламбирования и применение вакуумной упаковки на профессиональной кухне. Классификация и ассортимент горячих блюд из мяса. Составление технико-технологических карт на блюда, алгоритмы приготовления; требования к оформлению и подаче.
  
  курсовая работа, добавлен 14.11.2014
  

• 7. Приготовление сложного горячего жареного блюда из птицы

  Ассортимент, классификация и особенности приготовления сложных горячих жареных блюд из птицы. Организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов. Разработка и анализ технологического процесса приготовления блюда из птицы.
  
  курсовая работа, добавлен 28.01.2016
  

• 8. Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда

  Порядок проведения урока. Особенности жарки мяса, различные варианты приготовления блюд таким образом. Расход ингредиентов, подбор гарнира. Тушеные мясные блюда. Особенности приготовления, разнообразие тушеных блюд, оформление и отпуск готовых порций.
  
  конспект урока, добавлен 02.12.2009
  

• 9. Разработка блюда "Кета, запеченная в соусе"

  Значение рыбы в питании, целебные свойства. Характеристика рыбных блюд. Обоснование выбора авторского блюда. Разработка горячего блюда из рыбы (с костным скелетом) с гарниром и соусом. Расчет энергетической ценности. Организация рабочего места повара.
  
  курсовая работа, добавлен 16.09.2015
  

• 10. Разработка технической документации на блюдо "Свиной карбонат, запечённый под соусом бешамель"

  Значение кулинарной продукции в питании. Особенности ее оформления и отпуска. Разработка рецептуры, технологии производства и органолептическая оценка блюда. Расчет пищевой ценности сырьевого набора и готового изделия. Оформление технологической карты.
  
  курсовая работа, добавлен 12.12.2014
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к подобным работам